Le dicton dit: « Donnez un poisson à un homme et vous le nourrissez pendant une journée. Apprenez à un homme à pêcher et vous le nourrissez toute votre vie. » Mais dites-lui (ou lui) quel restaurant visiter pour le poisson et ils rentreront chez eux heureux et le ventre plein. Ce mois-ci, notre guide des fruits de mer durables présente les filets, les palourdes, les huîtres, le homard et plus encore des eaux locales. Allez-y, et placez un panneau indiquant: « Parti à la pêche! » – même si le seul gros travail que vous ferez est avec une fourchette.
Fish and Chips d’Amaral
Nattendez pas le Carême pour faire du poisson-frites un rituel du vendredi. Amaral’s est une entreprise familiale, ouverte depuis 1984, et la friture de poisson est dans le sang de ses propriétaires. À manger sur place ou à emporter, laiglefin est frit dans une pâte légère à la farine jusquà ce quil soit chaud et croustillant et servi avec une sauce tartare maison, un tas de frites et une salade de chou. Rendez-vous directement au comptoir ou appelez Amarals pour passer votre commande; soyez simplement prêt pour le transfert très chaud cinq minutes plus tard. Les farces, le scrod cuit au four (le vendredi) et les gâteaux de palourdes et la chaudrée sont tous des options populaires, que vous optiez pour un mélange naturel de style Rhode Island, de crème blanche ou de palourde rouge de Manhattan, ou que vous optiez pour une version portugaise et que vous commandiez une soupe de chou frisé pour tremper à la place. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral et son frère Tony, du Fish and Chips dAmaral, est prêt à prendre les commandes. Photographie par Angel Tucker.
Bouleau
Depuis que le chef exécutif et propriétaire du bouleau, Ben Sukle, a commencé à jardiner sur une petite parcelle dans la serre du jardin botanique du parc Roger Williams, des herbes locales, les feuilles et les fleurs se joignent aux plats de fruits de mer de Narragansett Bay sur le menu de quatre plats de son restaurant. Les amateurs de palourdes devraient explorer la palourde à col roulé au premier plat: un accordéon à col roulé du Rhode Island poché tendrement avec du basilic thaï frais du jardin et des feuilles de laitue tendre entre de minces disques de chou-rave croustillant. Chaque bouchée offre une salinité océanique et un croquant végétal. Un filet de jus de chou-rave fermenté donne une acidité bien vivifiante. Le tout est niché dans un récipient en céramique couleur graphite, ce qui fait du plat un régal pour les yeux et le palais. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Bien sûr, vous pouvez consulter le menu sur les réseaux sociaux avant de partir, mais vous ferez peut-être mieux en choisissant votre plat de poisson à la table. Bywater change ses plats tous les jours, cuisine au rythme des saisons et utilise ce qui est disponible dans les fermes et les pêcheurs. Il y a toujours des huîtres locales (frappez les lundis pour des offres de 1 $), du pâté de truite fumée et des petits cols à la vapeur locaux dans la gamme (gardez quelques-uns des excellents pain brun maison pour un trempage supplémentaire). Pour les plats principaux, létoile estivale régulière est le bar rayé préparé de nombreuses façons (tant quils peuvent lobtenir). Un petit patio offre une vue lointaine sur le front de mer de Warren, où se trouve un parc propice à une promenade au coucher du soleil. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Pont de fruits de mer de Champlin
Lendroit par excellence pour les fruits de mer cuits, grillés et frits, Champlin surplombe la baie de Narragansett où les bateaux de pêche commerciale débarquent des fruits de mer frais quotidiennement à ses quais de chargement. Non seulement vous pouvez préparer la générosité de la mer à létage du restaurant – les dîners de fruits de mer frits, servis avec des pommes de terre rouges et de la salade de chou, sont un must – mais vous pouvez également parcourir le marché pour emporter vos propres spécialités pour cuisiner. Si vos amis sont jaloux de votre publication Facebook sur les fruits de mer, surprenez-les avec du homard et des palourdes livrés à leur porte. Qui pourrait dire non à un authentique clambake du Rhode Island? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Avec un nom comme Fluke, il est préférable de disposer despèces de fruits de mer locales, et vous pariez que oui. Le restaurant propose lun des menus de fruits de mer durables les plus complets de lÉtat, offrant des biens immobiliers de premier ordre au tautog, au douve, à la raie, à la lotte, au bar rayé, au thon jaune, à lespadon et plus encore. Que le poisson soit rôti, poêlé ou frit, le chef Eddie Montalvo montre quil y a beaucoup plus doptions que le saumon et la morue. Les plats estivaux populaires comprennent les pétoncles poêlés avec des bébés bok choy, des champignons du Rhode Island et du glaçage au piment de soja et du homard rôti avec des pâtes faites à la main. Les anti-poissons mangent bien ici aussi, avec des choix tels que le poulet rôti Baffoni Farm, le surlonge de New York et plus encore. Sirotez des cocktails artisanaux à base de jus de fruits frais et de sirops dans la salle à manger à létage donnant sur les quais de Bannister et Bowen. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Homard rôti de Fluke Newport sur des épinards faits à la main pâtes aux cheveux dange aux morilles et beurre en rampe. Photographie dAngel Tucker.
Jamestown Fish
Situé à deux pas dEast Ferry Beach, Jamestown Fish tire naturellement son nom: la moitié de son menu inventif est consacré à la mer.
Dans sa version raffinée dune salade de homard classique de la Nouvelle-Angleterre, le chef exécutif, Matthew MacCartney, marie le homard chaud de la Newport Lobster Company, les artichauts violets, le fenouil, lestragon et le mache délicat. Les myrtilles offrent un délicieux contraste acide avec le homard sucré. Le poisson propose également une carte des vins impressionnante et chaque jeudi, le restaurant se concentre sur une région ou un cépage spécifique, versant des vins qui ne sont généralement disponibles quà la bouteille et offrant un repas à deux plats pour 25 $. Les jeudis Vintage, les clients sont invités à apporter leur propre bouteille en fonction du thème de la nuit. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddie’s Restaurant and Bar
Maddie’s est le restaurant de fruits de mer relancé rattaché au marché aux poissons de DiMare. Le restaurant familial, nommé daprès la jeune fille des propriétaires, est spécialisé dans le poisson frais du bateau cuit sur place et servi à table, ou les clients peuvent acheter sur le marché et cuisiner à la maison. Les spécialités comprennent les plats préférés frits, les casseroles cuites au four et le saumon poêlé, lespadon et les pétoncles. Le frutti di mare est un choix populaire avec des moules, des palourdes, des crevettes et des calamars sur pappardelle. Il y a aussi un dîner de cinq plats à prix fixe qui comprend une bière artisanale ou un accord de vin pour chaque plat pour 45 $ par personne. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
Le propriétaire Perry Raso cultive sept acres de crustacés à Potter Pond et est un expert régional et national en aquaculture et merroir. En fait, une partie de la magie de Matunuck pourrait inclure une visite de la ferme et une discussion sur les caractéristiques uniques de lenvironnement estuarien du Rhode Island qui donnent aux huîtres de Matunuck leur saveur beurrée, saumâtre et charnue. Dégustez-en une douzaine sur la demi-coquille ou soyez un peu aventureux et commandez-les grillés avec une sauce barbecue chipotle-bourbon ou frits sur une salade de légumes verts de la ferme maraîchère de Matunuck. Quelle que soit la préparation que vous choisissez, asseyez-vous sur le pont, respirez lair marin et profitez de votre expérience de létang à lassiette. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
À Warren, une ville chargée dun pedigree de chasse à la baleine et de construction navale, il nest pas surprenant que le chef Richard Allaire profite de sa position entre les baies de Narragansett et de Mount Hope pour livrer des fruits de mer frais locaux à ses convives. Au milieu du bois sombre brillant et des hauts plafonds blancs de Metacom Kitchen, Allaire donne aux pétoncles dodus débarqués à New Bedford une saisie magistrale, puis dore la chair douce avec un bouillon de laitue délicat, une salade de jicama croquante et un avocat au beurre. Le sel enrichi dhabanero ajoute une chaleur subtile. Pour amplifier le localisme, le plat est plaqué sur de la poterie du Little Clay Studio de la Providence. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown est plus que de simples huîtres, bien que les bivalves des fermes de la région soient le tirage au sort. Essayez-les nus avec un filet de citron ou de mignonette, ou commandez les versions torréfiées avec du beurre jalapeño-bourbon. Il y a aussi un menu poke avec thon et vinaigrette sésame-lime, et les palourdes épicées du Rhode Island sont accompagnées de mangue, de céleri, de pâte de chili et dagrumes. Pour les plats principaux, les options de poisson locales comprennent la morue indigène rôtie marinée dans du saké shiro-miso sucré salé et le mahi mahi en croûte de sésame servi avec une sauce à la noix de coco au curry rouge riche et crémeuse. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
Les neuf avant-postes de Newport Restaurant Group sont lun des plus grands partisans de la nourriture locale dans létat, y compris en travaillant avec les pêcheurs qui suivent des méthodes de pêche durables. Les restaurants axés sur les fruits de mer comprennent 22 Bowens, le Mooring, Boat House, Hemenways, Castle Hill Inn, Trio et Waterman Grille – la plupart avec une vue imprenable sur le front de mer également – où vous pouvez trouver des poissons et des crustacés au menu. Les notables incluent le poisson entier rôti du jour de Hemenway, qui se concentre sur les espèces locales. Dans tous les menus, les rouleaux de homard et les calamars Point Judith obtiennent toujours les meilleures notes. Pour tous les emplacements, visitez newportrestaurantgroup.com
New Rivers
Au pied de Steeple Street, dans lancien Congdon and Carpenter Mill, le chef et propriétaire, Beau Vestal, livre une nouvelle interprétation de la signature de Rhode Island palourdes farcies. Au lieu de quahogs, Vestal sapprovisionne en petits cols dans le Connecticut et Walrus and Carpenter à Charlestown, puis les rôtit avec du beurre de bacon fumé, du raifort et de la chapelure au thym pour créer une version élevée du stuffie: croustillant sur le dessus, et avec une palourde beaucoup plus rapport de pain que le traditionnel. Si les huîtres, plutôt que les palourdes, font flotter votre bateau, vérifiez les mardis soirs, lorsque les bivalves, y compris les «Dutchies» au beurre de morse et de charpentier, coûtent 1 $ chacun. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, newriversrestaurant.com
Nicks on Broadway
Installez-vous pour découvrir le menu dégustation du chef-propriétaire Derek Wagner – des points bonus si vous choisissez le comptoir du chef pour un siège au premier rang – avec quatre ou sept plats qui surprendront et raviront avec les trésors culinaires des fermes et des eaux locales. Il y a toujours des piliers locaux de la baie dans ses menus de brunch et de dîner, comme les œufs Benedict, parfois servis avec du poisson Point Judith pour le brunch, ou un simple filet de poisson rôti aux agrumes dune espèce indigène de saison pour le dîner. Les huîtres Salt Water Farms sont servies sur la demi-coquille avec des mignonettes brillantes ou rôties et garnies daïoli au bacon, de chou frisé, dherbes et de chapelure. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
North
Les cuisiniers du Nord ont un moyen avec le calmar, la douve, la plie et le scup entier. Alors que le menu des assiettes partagées de style familial change tous les jours dans le nouvel emplacement plus grand du Dean Hotel, les fruits de mer sont généralement associés à des saveurs telles que le gingembre frais, le raifort, les agrumes et les herbes. Chirashi est un sushi dans un bol. Des espèces locales de poisson crues – généralement collectées sur les quais de Point Judith – reposent sur un lit de riz aromatisé au kombu (varech séché). Les calamars de Point Judith peuvent être carbonisés sur le gril, cuits dans une poêle en fonte ou servis avec des nouilles dan dan et du mouton. North utilise des ingrédients locaux et des saveurs fermentées tout en jouant sur son interprétation de la cuisine mondiale. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Commencez par un plateau de poisson local cru comprenant la douve, la plie, les pétoncles ou le black bass, assemblé comme du crudo et arrosé de rien dautre que du bon extra vierge huile dolive et agrumes ou soja et persil frais et autres herbes. Selon la disponibilité, le poisson entier de la journée peut être du black bass, du scup ou même du John Dory, et il est généralement accompagné dun tas de légumes verts braisés ou dépinards et de câpres salées dans une sauce piquante au citron picatta. Ne soyez pas intimidé par la vue de celui-ci; même sil est entier, ils le désossent pratiquement pour que vous puissiez manger plus facilement. Asseyez-vous sur la terrasse pour admirer la vue sur Grant’s Block, parfaitement chronométré pendant un festival estival pour observer les gens de premier ordre. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Persimmon
Il est parfois difficile de décider quel mollusque choisir. Chez Persimmon, un diner n’a pas à faire ce choix difficile. Exposant la générosité des baies de Narragansett et de Mount Hope, la salade de crustacés réfrigérés du chef Champe Speidel comprend tout ce que vous pourriez souhaiter; moules marinées doucement, huîtres, palourdes et pétoncles, garnies dagrumes et réunies dans lassiette par du fenouil croquant. De minuscules vésicules de citron vert qui éclatent comme du caviar de fruits acidulés apportent une composante ludique à lélégance du plat composé. Lindécision na jamais été aussi délicieuse. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Balances et coquilles
Depuis plus de trois décennies, Debra et Andrew Ackerman ont tenu la promesse inhérente au nom de leur Thames Street le restaurant. Chez Scales and Shells, un menu imprimé est trop restreint, donc un tableau noir offre une abondance en constante évolution de délices de locéan, y compris un grand choix des eaux au large de lîle Aquidneck. Toutes sortes de nageoires et de crustacés font leur entrée sur la liste, mais pour quelque chose dun peu différent, essayez la pizza aux palourdes blanches: une version tarte de linguini avec sauce aux palourdes. Les petits cols juteux de Tiverton, parfumés dail et dherbes, surmontent une croûte pétillante et cloquée et la mozzarella locale offre une délicieuse extensibilité. Grâce à une cuisine ouverte, les convives peuvent suivre leur dîner de la poêle à lassiette, bien que les repas en plein air vous invitent pendant les mois les plus chauds. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scaleandshells.com
Snack Shack de Schultzy
Située à côté de linstitution Flos du Rhode Island, cette cabane sans prétention au visage de pierre diffuse ses collations sans fruits de mer comme des hamburgers et des frites, mais les habitants savent que le succès des dormeurs est les gâteaux de palourdes et la soupe. Les beignets sont prélevés uniformément dans une pâte contenant de la semoule de maïs mouchetée de poivre frais moulu et farcis de gros morceaux de palourdes super tendres qui forment des nubbins noueux à lextérieur. Trempez-les dans une chaudrée crémeuse remplie de palourdes au beurre, de crème et de pommes de terre en dés et vous irez directement aux gâteaux de palourdes et au paradis de la chaudrée. Lespace extérieur comprend des tables de pique-nique et un cornhole, ainsi quun stand de crème glacée pour les friandises après le dîner. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Two Little Fish
Propriété familiale depuis vingt et un ans, ce petit restaurant de fruits de mer sur la plage de Misquamicut a une histoire de cabane à palourdes. Le couple marié Tim et Jennifer Brennan se sont rencontrés il y a des années alors quils travaillaient dans une cabane à palourdes sur le rivage du Connecticut avec le frère de Jennifer, Kevin Urbonas. Au fil des ans, ils ont décidé douvrir leur propre restaurant de fruits de mer avec la femme de Kevin, Nancy. Depuis deux décennies, ils servent certains des poissons les plus frais de Westerly.Les spécialités comprennent le plateau de pêcheurs croustillant pané et frit et les rouleaux de homard jumeaux pour deux. Les rouleaux de homard sont pleins de viande de griffe et de queue, servis dans un rouleau beurré grillé, et vous pouvez choisir entre chaud avec du beurre ou froid et mélangé avec de la mayonnaise et de la laitue, ou en obtenir un de chaque. Assurez-vous darriver tôt avant que les plats populaires ne se vendent pour la journée et que la boutique ferme pour la soirée. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
Le White Horse Tavern est le restaurant de cuisine locale original, utilisant des ingrédients des fermes et des eaux à proximité depuis 1673. Il se vante une atmosphère haut de gamme – les chemises à col sont nécessaires pour les hommes – et les fruits de mer locaux reçoivent le traitement artistique du chef exécutif, Richard Silvia, et de léquipe. Les huîtres Bluff Hill Cove de Point Judith sont habillées dune vinaigrette nori carbonisée, de caviar de wasabi tobiko et de graines de sésame, tandis que le bar noir local est poêlé jusquà ce quil soit croustillant et garni de fenouil rasé, dagrumes et de confiture de tomates fumées. Calamars Point Judith, tendres, purs – lire: non frits – sont parfaits sur un lit de pesto de carottes avec haricots, ail, tomate et citron. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Quand vous avez une recette qui fonctionne depuis plus de quatre-vingt-quinze ans, pourquoi la changer? Ce restaurant familial de fish and chips au cœur de Woonsocket existe depuis 1922, lorsquun couple marié du Yorkshire, en Angleterre, a ouvert son restaurant en face de lendroit où il se trouve maintenant. Maintenant, la quatrième génération dirige linstitution de service de comptoir, servant de la morue trempée dans une pâte à langlaise avec une croûte qui conserve son croustillant, même après un généreux arrosage de vinaigre de malt. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com