Les barbecues au charbon ne sont pas complexes et manquent souvent de l’aspect luxueux des barbecues à gaz, mais les meilleurs barbecues au charbon sont absolument compétitifs quand ils vient à la saveur. Les barbecues au charbon sont plus faciles à installer que les barbecues à gaz. Tout ce dont vous avez besoin est un sac de charbon de bois, un briquet et vos ingrédients préférés afin de réaliser un repas rapide avec une vraie saveur fumée. Ils sont souvent plus abordables aussi , faisant des grils au charbon de bois une bonne option pour les budgets serrés et les grils débutants.
Du style bouilloire au style chariot, rempli de fonctionnalités au strict minimum, nous avons testé huit barbecues au charbon de bois avec steak, poulet et côtes levées pour trouver le meilleur choix pour votre prochain repas.
Tyler Lizenby / CNET e barbecue au charbon de bois original de style bouilloire de Weber à 109 $ continue de résister à lépreuve du temps. Lors de nos tests de cuisson à haute température, Weber a offert le meilleur équilibre entre un extérieur poêlé et un steak intérieur moyennement rare. Le Weber nous a également donné du poulet savoureux, avec une peau de poulet croustillante. Le Weber peut également fumer lentement à des températures stables. Cela se traduit par des côtes sérieusement savoureuses.
Une construction simple signifie quil ny a pas trop de pièces à assembler ou trop de fonctionnalités pour poignée pendant la cuisson. Un évent sur le couvercle contrôle le flux dair et un bac à cendres bien conçu sous le gril facilite le nettoyage.
Nous avons testé le modèle 22 pouces en noir, mais Weber propose également une version 18 pouces de leur conception de bouilloire dorigine. Il existe certainement des grils plus sophistiqués et plus chers à utiliser pour cuisiner, mais pour un équilibre entre prix abordable et qualité, vous ne pouvez pas vous tromper avec ce classique. Cest le meilleur gril au charbon de bois dans lensemble.
Chris Monroe / CNET
Si vous préférez trouver le meilleur gril à charbon pour la cuisine de style chariot, le gril au charbon Nexgrill de style chariot à 99 $ sest avéré un digne challenger du Weber lors de nos tests. La conception du chariot signifie que vous obtiendrez un plateau latéral utile et un peu plus de surface de cuisson, avec 390 pouces carrés despace de cuisson par rapport aux 363 pouces carrés de Weber.
Nexgrill a définitivement bien saisi, même si la viande à lintérieur était un peu trop cuite pour nos préférences. Lors de nos tests de cuisson de poulet à chaleur moyenne et indirecte, Nexgrill a livré une viande savoureuse et juteuse en deuxième position de Weber. Les côtes étaient tendres, juteuses et cuites en 4,5 heures environ. Cela dit, le Weber avait un contrôle de température supérieur pendant ces sessions de fumage lent et lent.
La cuisson et les grillades de style chariot ne conviennent pas à tout le monde. Il est plus volumineux avec un assemblage plus complexe et vous serez probablement besoin de plus de carburant pour maintenir le plus grand espace à une température élevée. Cependant, nos résultats étaient presque aussi bons que le Weber de style bouilloire, donc si vous êtes intéressé par un gril à charbon de style chariot, cest votre meilleur choix.
Chris Monroe / CNET
À 280 $, le barbecue au charbon de bois Napoléon est cher. Cependant, lors de nos tests de cuisson du poulet, il a mieux tenu sa température que tout autre gril au charbon de bois. Le poulet résultant était savoureux et le gril comporte de très belles grilles en fonte sur ses 365 pouces carrés de surface de cuisson. Le couvercle abrite une jauge de température et une charnière pratique qui facilite lajout de charbon de bois.
Napoléon a obtenu dexcellents résultats de cuisson lors de notre test de côtes levées. Il a préparé une grille tendre et juteuse en seulement 4 heures et 30 minutes. Dans notre test sur le poulet, il a conservé une température élevée plus longtemps que tout autre gril de la gamme. Le test de brûlure était moyen, mais satisfaisant. Ce gril se sent vraiment bien construit. Il a trois hauteurs pour vos grilles, vous pouvez donc contrôler la chaleur directe que vos aliments reçoivent pendant la cuisson et les grillades. Si vous « recherchez le gril de bouilloire le plus chic qui soit, celui-ci pourrait bien être celui-ci.
Comment nous testons
Tester des barbecues au charbon signifie beaucoup de travail pratique votre expérience culinaire. En fonction de la saison et de la configuration de votre gril à charbon, votre expérience de cuisson et de grillage sera probablement très différente de la nôtre. Par exemple, un gril à charbon de type bouilloire laissé au soleil de juillet toute la journée fonctionnera beaucoup plus chaud quun gril pendant les mois plus frais du printemps.
Tout dabord, une remarque sur les thermomètres de gril. Aucun des thermomètres de hotte intégrés à ces grilles ne reflétait les températures enregistrées par nos propres thermocouples et logiciels de données. Ce nest pas Il est rare que les thermomètres de gril affichent une lecture élevée, nous vous recommandons donc de garder un thermomètre de four ou un thermomètre Bluetooth à portée de main pendant que vous « re-grillez », soit pour votre viande, soit pour la température du gril elle-même.
Saisie à haute température avec steak
Pour tester la chaleur élevée, nous avons saisi deux steaks sur chaque grill.Le charbon de bois a été mesuré dans une cheminée en grammes, et dans un rapport pour la surface spécifique de ce gril. Nous avons allumé le charbon de bois à lintérieur de la cheminée, le laissant brûler jusquà ce que la fumée se dissipe et que les charbons commencent à virer au blanc grisâtre, puis nous avons mis le charbon de bois dans le gril. Laissez le gril chauffer pendant 10 minutes, et les steaks sont prêts à entrer dans les grilles.
Une fois les grilles chaudes, nous mettons deux steaks sur chaque grill.
Tyler Lizenby / CNET
Nous avons placé deux steaks sur chaque charbon de bois griller près du centre et saisir pendant cinq minutes avant de les retourner et de les saisir cinq minutes de plus. Dans un bon gril fiable, cela vous donnera un steak avec une cuisson extérieure et moyennement saignante à moyenne au centre. Bien sûr, si votre goût est la viande cest plus fait, vous pouvez prolonger le temps de cuisson ou saisir et terminer la cuisson au four.
La cuisson à haute température a été notre premier test de gril.
Tyler Lizenby / CNET
Le meilleur gril au charbon de bois pour saisir les steaks de notre gamme était la bouilloire classique Weber. Le steak avait de belles marques de grill tout en gardant une cuisson moyenne à lintérieur. Le pire était notre unité dexamen Tacklife, qui na pas tenu beaucoup de chaleur et na pas brûlé pendant la cuisson. Le steak sur ce gril a eu besoin de 5 minutes supplémentaires pour atteindre une température de 135, le minimum pour une cuisson mi-saignante.
Poulet et chaleur indirecte moyenne
Ensuite, nous avons testé la capacité de cuisson à chaleur moyenne de chaque gril en rôtissant des poulets entiers. Lastuce ici est de maintenir les grils à une température suffisamment chaude pour cuire un poulet pendant plus de deux heures. Chaque gril a une cheminée pleine de charbon de bois, et nous avons placé un poulet de six livres sur chaque gril, en face des charbons pour une chaleur indirecte.
Chaque gril a une cheminée de charbon de bois chaud.
Tyler Lizenby / CNET
La cuisson au charbon de bois a pris plus de temps que la cuisson avec un gril à gaz, et nous avons dû ajouter plus de carburant pour garder nos grils au-dessus de 300 degrés. Notre oiseau préféré de ce lot était celui cuit sur le Weber, bien que ce soit difficile. Le gril de type chariot Nexgrill est arrivé juste derrière, juste derrière en termes de saveur et de texture.
Le poulet était cuit indirectement chauffer jusquà ce quil atteigne une température interne rature de 165 degrés.
Tyler Lizenby / CNET
La différence entre les deux résidait en grande partie dans le croustillant de la peau, Weber étant supérieur. La viande du Nexgrill était délicieuse, avec juste un peu plus de saveur que le Weber. Entre les deux, je dirais que cela dépend en grande partie de votre budget et du style de gril que vous préférez pour dautres viandes comme les hamburgers ou les steaks. Weber avait certainement la meilleure qualité à saisir dans cette catégorie.
Côtes basses et lentes
Nos derniers tests portent sur les côtes levées barbecue, en particulier les côtes levées de dos de porc. Ce style de cuisson nécessite un contrôle strict de la température sur une période de plusieurs heures. Idéalement, un gril au charbon de bois de qualité (ou tout fumeur) gardera sa le feu bourdonne aussi près de 225 degrés F (107,2 C), aussi longtemps que possible.
Pile vos briquettes de charbon de bois en deux rangées de deux de profondeur le long de la paroi intérieure du gril.
Tyler Lizenby / CNET
À cette fin, nous définissons Dans le cas des modèles de marmites, nous organisons les charbons en demi-cercle autour de la paroi intérieure du gril. Les briquettes de charbon de bois (Kingsford Blue) forment une ligne de deux charbons de large et deux de profondeur. Nous déposons également quelques morceaux de bois de fumée sur le serpent (aka fusible). Sur les grilles de style chariot, nous modifions le serpent pour quil sexécute à angle droit pour correspondre à ses foyers de forme rectangulaire.
Ensuite, nous allumons le serpent de chaque gril, à une extrémité de la chaîne, avec cinq briquettes allumées (les allume-feu à tumbleweed fonctionnent également). Nous installons toutes les bouches daération sur chaque gril (haut et bas) à mi-ouverture. Enfin, nous plaçons une grille de côtes sur chaque gril, pour une cuisson indirecte (pas directement au-dessus des braises)
Le gril classique Weber Kettle a traité des grilles de côtes à droite.
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Le Weber était le roi incontesté de ce test. Aucun autre Le gril de ce groupe pourrait correspondre au contrôle de température à toute épreuve de cette cuisinière emblématique. Les lectures de nos propres thermocouples, plus un thermomètre à fosse numérique, lont confirmé. Pendant toute la durée de cuisson de 6 heures et 32 minutes de Weber, le grill interne les niveaux de chaleur nont jamais dépassé 25 degrés de notre objectif (225 F). En fait, la plupart du temps, la température a oscillé entre 220 et 230 degrés (F). En conséquence, les côtes cuites dans le Weber sont devenues tendres , juteux et plein de saveur fumée.
Les côtes cuites sur le gril Napoléon sont sorties savoureuses, mais avec une écorce un peu sèche.
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Le gril Napoléon était le deuxième meilleur de ce test. Les températures intérieures avaient une plus grande oscillation, sautant jusquà 300 degrés (F) pendant les périodes de cuisson. Son carré de côtes était prêt en 4 heures, 30 minutes aussi. Et tandis que ses côtes étaient tendres et juteuses dans lensemble, lécorce extérieure avait quelques taches brûlées.
Les côtes cuites sur le NexGrill avaient beaucoup décorce mais étaient juteuses et tendres à lintérieur.
Brian Bennett / CNET
Nous avons noté des performances de température similaires du NexGrill, ainsi que des résultats de nervures similaires. La cuisson lente et lente des côtes levées sur le NexGrill na nécessité que 4 heures et 30 minutes. Son étagère sortait bien aussi, bien que comme le Napoléon, son écorce était plus prononcée que ce que le Weber produisait.
Notre expérience de côtes avec quelques-unes des autres grillades était loin dêtre idéale. Le TackLife était particulièrement mauvais. Parfois, lintérieur de ce gril atteint des températures aussi élevées que 400 degrés Fahrenheit. Et malheureusement, les côtes quil a produites sont sorties brûlées, carbonisées et exagérées.
Autres grils que nous « avons testés
Les éditeurs CNET Smart Home fournissent des données de gril depuis quelques années maintenant. En plus des modèles que nous recommandez ci-dessus, voici les autres barbecues au charbon que nous avons testés:
- Barbecue au charbon KitchenAid de type chariot: Le barbecue au charbon de cuisine KitchenAid à 199 $ est doté de grilles en fonte robustes ainsi que deux plateaux latéraux pliables pour un espace de travail supplémentaire. Cela ne nous a pas épatés dans aucun de nos tests, mais ce nétait pas vraiment mauvais non plus.
- Char-Griller Super Pro: Ce gril au charbon de style chariot à 147 $ était moyen lors de nos tests, mais il est compatible avec un fumoir latéral vendu séparément, si vous recherchez un barbecue au charbon de bois avec une grande polyvalence.
- Barbecue au charbon de bois Cuisinart Kettle: Ce gril de style bouilloire de 18 pouces coûte 90 $ et comprend toutes les fonctionnalités de base auxquelles vous vous attendez. Il ne pouvait pas battre le Weber pour la cuisson à la bouilloire classique, mais cest une bonne seconde choix pour un gril de style bouilloire abordable.
- Gril surdimensionné Tacklife (22,5 pouces): Tacklife a fait le pire de nos tests. Il ne coûte que 77 $, et bien que le prix ne reflète pas toujours les performances ou la qualité, en ce cas, il la fait.
- Dyna-Glo Heavy Duty Charcoal Grill: Ce modèle de style chariot de Dyna-Glo est plus cher à 200 $, et a un look incroyable mais seulement des performances correctes.
- Masterbuilt Gravity Series 560: Ce modèle de carte de 500 $ de Masterbuilt est cher mais unique. Il brûle du charbon de bois mais contrôle son feu et ses niveaux de chaleur électroniquement comme un fumeur de granulés. Il fonctionne bien aussi, même sil pourrait être plus économe en carburant. Le matériel du Masterbuilt nest pas non plus résistant à la pluie. Lisez la critique complète.
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