- La salade de pommes de terre est mieux préparée à partir de pommes de terre cuites dans leur peau. Dans tous les cas, assurez-vous dassaisonner les pommes de terre en dés pendant quelles sont encore chaudes. Cela permet aux pommes de terre de mieux absorber les saveurs telles que le vinaigre, le jus de citron, lhuile dolive ou le sel
- Les pommes de terre rouges conservent mieux leur forme que les pommes de terre cuites au four. Les pommes de terre au four donnent une purée de pommes de terre plus tendre comme une salade. Essayez avec un mélange des deux.
- Pour économiser quelques calories, utilisez la moitié de la mayonnaise et la moitié de la matière grasse – crème sure sans crème
- La salade de pommes de terre conservera sa texture et sa saveur si elle nest pas préparée plus dun jour à lavance
Meilleure recette de salade de pommes de terre pour 25
Environ 25 portions de 1/2 tasse
10 livres de pommes de terre rouges
1 tasse de céleri haché
1 gros oignon Vidalia, finement haché
8 grosses gousses dail, finement émincées
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1/2 tasse de cidre de pomme ou de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron frais
2 tasses de mayonnaise, plus ou moins selon votre goût
Une pincée de sucre
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse de persil frais haché
Facultatif
1 / 4 tasse de cornichons sucrés ou à laneth, hachés (sans relish)
5 œufs durs hachés
Lavez les pommes de terre. Placez les pommes de terre dans une grande marmite ou dans une cocotte et couvrez-les simplement deau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusquà ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 à 45 minutes.
Égouttez les pommes de terre, laissez refroidir légèrement et pelez si vous le souhaitez. Couper en cubes de 1/4 de pouce et placer les pommes de terre chaudes dans un grand bol à mélanger ou des bols. Ajouter le céleri, loignon, le vinaigre, lail. du vinaigre et du sel et du poivre. Mélangez doucement pour combiner. Couvrir de plastique et laisser reposer à température ambiante environ 15-20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mélanger la mayonnaise, la moutarde, la pincée de sucre et le persil dans un bol moyen. Ajouter les œufs hachés et les cornichons, le cas échéant. Incorporer la vinaigrette aux pommes de terre et tester le sel et le poivre.
Couvrir et réfrigérer. Servir frais avec des tranches de tomates et des feuilles de laitue.
Style du Sud
Dans le Sud, cest une méthode courante pour préparer une vinaigrette de pommes de terre. Trancher les œufs durs en deux et retirer les jaunes dans un petit bol. Ajouter la moutarde aux jaunes et écraser et remuer les jaunes et la moutarde jusquà ce quune pâte lisse se forme.
Incorporer ce mélange dans la mayonnaise ou lajouter seul à la salade. Hachez les blancs et ajoutez-les à la salade. Cela donnera à la salade de pommes de terre une couleur jaune clair et un goût plus «œuf».
Recette de salade de pommes de terre créole
Pour 8 personnes
2 cuillères à soupe de poivron vert émincé
1/4 tasse doignon vert émincé
1/4 tasse doignon émincé
2-3 gousses dail émincées
1/4 tasse de céleri haché
1/4 tasse de persil haché
2 cuillères à soupe piments forts hachés
2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe dhuile de salade
2 cuillères à soupe de vinaigre
6 pommes de terre moyennes
3 œufs durs
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à café sauce au piment fort
1 cuillère à café de vinaigre
1/3 tasse de mayonnaise
Mélanger le poivron, les oignons, lail, le céleri, le persil et les piments forts. Saupoudrer le mélange de sel, dhuile et 2 cuillères à soupe de vinaigre; mettre de côté. Frottez les pommes de terre non pelées et faites bouillir jusquà ce quelles soient tendres; peler, couper en bouchées et placer dans un grand bol.
Séparer les blancs et les jaunes dœufs; Hacher les blancs et les ajouter aux pommes de terre, avec le mélange de poivrons marinés. Écraser les jaunes avec la sauce Worcestershire, la sauce au poivre et 1 cuillère à café de vinaigre, mélanger avec la mayonnaise et ajouter au mélange de pommes de terre.
Mélanger légèrement la salade mais bien mélanger.
Salade de pommes de terre au thon, tomates et petits pois
4 personnes
1 1/2 livres de pommes de terre rouges
Jus de citron
Sel
4 gros œufs
8 oz. sac de petits pois surgelés
2 boîtes (5 oz) de thon
1 contenant (10,5 oz) de tomates cerises
1 oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
5 gros radis, tranchés finement
3 cuillères à soupe dolives noires dénoyautées
½ tasse de vinaigrette, maison ou en bouteille
Peler (si désiré) les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille dune bouchée. Cuire à la vapeur ou bouillir jusquà tendreté. Égoutter, assaisonner avec un peu de jus de citron et saler légèrement. Laissez refroidir. Pendant ce temps, faire bouillir les œufs durs, les peler, les couper en quartiers et les réserver.
Blanchissez les pois dans leau bouillante, environ 30 secondes. Égoutter et laisser refroidir. Placez les pommes de terre, les pois, le thon, les tomates, loignon et les radis dans un bol de service. Mélanger avec la vinaigrette. Garnir la salade avec les œufs et les olives. Servir avec des craquelins
Salade de pommes de terre sans mayonnaise
Pour 8 personnes
Une salade de pommes de terre facile à préparer sans mayonnaise mais une riche vinaigrette à la moutarde.Réfrigérer jusquà 1 jour mais revenir à température ambiante pour une meilleure saveur
4 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en tranches
2/3 tasse de moutarde de Dijon
1/2 tasse dhuile dolive extra vierge ou plus pour au goût
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de xérès ou au goût
1/2 tasse déchalotes émincées
Sel et poivre au goût
Persil frais haché
Porter à ébullition une casserole deau salée. Ajouter les tranches de pommes de terre et réduire le feu à moyen. Cuire environ 15 minutes jusquà ce quils soient tendres mais pas trop tendres. Bien égoutter.
Mélanger la moutarde, lhuile, le vinaigre et les échalotes dans un bol et fouetter jusquà homogénéité. Mélanger avec les pommes de terre encore chaudes et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez du persil. Mieux servi chaud ou à température ambiante mais pas réfrigéré.
Salade de poulet et pommes de terre
Pour 4 personnes
Semblable à la salade niçoise, cette salade de poulet et pommes de terre peut être garnie dœufs durs , tomates cerises, tranches davocat, salade de trois haricots, betteraves marinées … et ainsi de suite.
1 tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron
11/4 livres de poitrine de poulet sans peau, cuites, coupées en dés
3 pommes de terre rouges, cuites, pelées et coupées en dés
1 petit oignon, coupé en dés
Sel et poivre au goût
Persil frais et basilic hachés
Mélanger la mayonnaise, la moutarde et dans un bol et fouetter jusquà homogénéité. Mélanger le mélange avec le poulet, les pommes de terre et loignon et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le persil et le basilic. Servir frais