Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de saumon fumé fournit de nombreux nutriments bénéfiques pour les femmes enceintes. Ceux-ci incluent (2):
Le poisson est riche en plusieurs des nutriments nécessaires à la croissance et au développement sains du fœtus, comme liode et les vitamines B12 et D (3).
Par rapport à autres sources de protéines, le poisson est souvent plus riche en acides gras oméga-3 EPA et DHA. Le DHA joue un rôle particulièrement important pendant la grossesse en contribuant au développement du cerveau du fœtus, et il a été associé à un meilleur développement du nourrisson et de lenfant (4).
De plus, plusieurs examens sur la consommation de poisson pendant la grossesse démontrent que les avantages de manger du poisson à faible teneur en mercure lemportent sur les risques potentiels pour le développement cérébral des nourrissons (3, 4, 5, 6).
Néanmoins, il existe plusieurs risques associés à la consommation de saumon fumé à froid.
Risque élevé de listeria
Manger du poisson cru ou mal cuit comme le saumon fumé à froid peut provoquer plusieurs infections virales, bactériennes et parasitaires.
Cela est particulièrement vrai pour les femmes enceintes, qui sont jusquà 18 fois plus susceptibles de contracter la Listeria que la population générale. Cette infection peut passer directement au fœtus par le placenta (7, 8, 9).
Cette maladie dorigine alimentaire est causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Bien que les symptômes varient de très légers à graves chez les femmes enceintes elles-mêmes, la maladie peut entraîner des effets secondaires graves, voire mortels, chez les bébés à naître (7, 10).
La listéria chez les femmes enceintes et les bébés à naître peut entraîner (7, 11):
- accouchement prématuré
- faible poids à la naissance des nouveau-nés
- méningite (inflammation autour du cerveau et du maïs spinal)
- fausses couches
Certains signes de Listeria chez les femmes enceintes comprennent des symptômes pseudo-grippaux, de la fièvre, de la fatigue et des douleurs musculaires. Si vous remarquez ces symptômes pendant la grossesse et pensez avoir contracté Listeria, contactez immédiatement votre professionnel de la santé (8).
Pour réduire votre risque, il est préférable déviter les poissons crus ou insuffisamment cuits comme le saumon fumé à froid, ainsi que dautres sources comme les charcuteries pendant la grossesse (12, 13, 14).
Pour vous assurer que les bactéries Listeria ont été tuées, vous devez chauffer même le saumon fumé à chaud à 165 ℉ (74 ℃) avant de le manger (11, 15).
Peut provoquer des vers parasites
Manger du saumon cru ou mal cuit présente également un risque dinfections parasitaires (16).
Les ténias sont lun des parasites les plus courants du saumon cru ou mal cuit (17, 18).
Les ténias peuvent causer des maux destomac, des nausées, de la diarrhée et une perte de poids soudaine ou extrême. Ils peuvent également entraîner des carences en nutriments et des blocages intestinaux (19).
La meilleure façon de tuer les parasites comme les ténias chez le saumon est de congeler le poisson à -31 ℉ (-35 ℃) pendant 15 heures, ou chauffez-le à une température interne de 145 ℉ (63 ℃).
Riche en sodium
Le saumon fumé à froid et à chaud est dabord salé. En tant que tel, le produit final est souvent emballé avec du sodium.
Selon les méthodes de traitement et de préparation spécifiques, seulement 3,5 onces (100 grammes) de saumon fumé peuvent contenir 30% ou plus de lapport quotidien en sodium maximum recommandé de 2300 mg pour les femmes enceintes et les adultes en bonne santé (2 , 20).
Une alimentation riche en sodium pendant la grossesse est liée à un risque accru dhypertension gestationnelle et de prééclampsie, qui ont toutes deux des effets secondaires dangereux pour les mères et les nouveau-nés (21, 22).
Par conséquent, les femmes enceintes ne devraient consommer avec modération que des aliments salés comme le saumon fumé à chaud.
résumé
Les femmes enceintes peuvent manger en toute sécurité le saumon fumé à chaud lorsquil est chauffé à 165 ℉ ou des formes stables à la conservation, mais le saumon fumé à froid vous expose au risque dinfections au ténia et à la Listeria. Vous ne devriez jamais manger de saumon fumé à froid non cuit si vous êtes enceinte.