Lorsque les visiteurs commencent à planifier des voyages autour des célèbres plats de la Nouvelle-Orléans, vous savez La scène culinaire de la ville est chaude. Du gombo traditionnel imprégné dinfluences cajun et dune imposante muffuletta aux plats fusion vietnamo-créole plus récents qui reflètent la diversité actuelle des «Nawlins», il y a beaucoup de choix dans ce paradis gastronomique.
Le chef et natif de NOLA, Ashley Jonique, explique à OprahMag.com que la diversité de la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans – qui mêle les cultures française, africaine et espagnole, pour nen nommer que quelques-unes – combine les fruits de mer et les légumes de la région avec des influences des différentes communautés qui habitent la Nouvelle-Orléans.
« Nous avons un slogan, Do Whatcha Wanna, donc quand il sagit de cuisiner, nous faisons essentiellement ce que nous voulons tout le temps, « dit-elle.
Maintenant, il y a des pizzas au gombo, des rouleaux de printemps jambalaya et de riches soupes Yaka mein à base de filet mignon.
Pourtant, les éléments classiques de la cuisine locale demeurent, qui incluent ce que Jonique appelle « la sainte trinité » des produits frais (poivrons, oignons et céleri) et des produits de base des institutions durables, comme les pâtisseries moelleuses à Café Beignet et les huîtres grillées au beurre chez Drago « s.
Voici une liste de tous les restaurants et plats traditionnels de la Nouvelle-Orléans que vous ne voulez pas rater – que vous vous dirigiez vers le Big Easy pour participer aux traditions ancestrales du Mardi Gras le 16 février, ou simplement mettre en favori pour plus tard – laissez les perles à la maison et apportez votre appétit.
King Cake à Laurel Street Bakery
King Cake est un pain sucré tressé en forme de cercle et recouvert de glaçage et de paillettes colorées – généralement vert, représentant la foi, violet pour la justice et lor pour le pouvoir. La friandise est habituellement appréciée à partir de la Journée des trois rois, également connue sous le nom dÉpiphanie le 6 janvier, menant au Mardi Gras et au début de la saison du carême, lorsque les gens ont tendance à sabstenir de telles indulgences.
Laurel Street Bakery le prépare à partir de zéro avec une pâte à brioche tressée à la main avec de la cannelle et du sucre, et remplie de fromage à la crème, de pomme, de fraise ou de praliné. La propriétaire Hillary Guttman est fière de créer un espace qui rassemble de manière organique la communauté. Après louragan Katrina, la boulangerie a été parmi les premiers endroits où les résidents pouvaient aller prendre une tasse de café et un sentiment dappartenance, dit-elle. Cet esprit de convivialité est précisément la raison pour laquelle Laurel Street Bakery est devenue un lieu privilégié pour les Néo-Orléans. Les chefs civiques sont des clients réguliers et le maire « s Office a même utilisé la boulangerie comme emplacement pour un récent tournage vidéo.
Mort de Gumbo au restaurant Revolution
Ce nest pas votre gombo typique, qui a un bouillon de filé épais avec des fruits de mer et / ou de la viande, et une » Sainte Trinité « de Louisiane de légumes: poivrons, céleri et oignons. Il sagit plutôt dune version moderne et raffinée du ragoût traditionnel des chefs John Folse et Rick Tramonto. John Folse est un expert de la cuisine louisianaise et lauteur de plusieurs livres, notamment The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine and The Evolution of Cajun & Cuisine créole. Leur version contient une caille rôtie farcie de saucisse andouille, dhuîtres et de riz filé. Eater lappelle « un plat de gombo déconstruit à tomber par terre. »
Beignets au café Beignet
Alors que la foule et la file de touristes se rendent au Café Du Monde, les habitants savent quil faut se rendre au Café Beignet pour déguster ce bonbon emblématique de la Nouvelle-Orléans. trois endroits à travers la ville, il réduit considérablement le temps dattente pour cet hybride de beignet pâtissier saupoudré de sucre en poudre.Les Français et les Acadiens ont apporté des beignets dans la région au 18e siècle, mais la Nouvelle-Orléans a contribué à donner au plaisir poudré la reconnaissance quil reçoit aujourdhui.
Poor Boy at Parkway Bakery and Tavern
Parkway existe depuis plus dun siècle, depuis 1911 pour être exact. La légende veut que le nom de pauvre garçon soit également désigné to as po boy, vient de lépoque de la Grande Dépression où un sandwich a été créé pour être offert gratuitement aux grévistes des transports en commun. Depuis, les gens réclament les pauvres garçons de Parkway.
Bien quils puissent contenir une variété de garnitures – généralement des fruits de mer comme huîtres, crevettes ou poisson-chat – le pain est vraiment ce qui les distingue. Traditionnellement, une miche de pain français a des extrémités effilées, mais la miche pour les garçons pauvres est rectangulaire bout à bout pour maximiser la capacité de farce.
Bananas Foster chez Brennan « s
En tant que restaurateur entreprenant, Owen Brennan a encouragé Paul Blangé, son chef, à inventer un plat avec des bananes comme attraction principale, en 1951. Le plat a été nommé daprès Richard Foster , ancien président de la New Orleans Crime Commission et ami dOwen Brennan. Dans ce plat emblématique, les bananes sont flambées à table avec de la cassonade, du beurre, de la cannelle, du rhum et servies avec de la glace à la vanille New Orleans Ice Cream Co. Bananas Foster est le plat le plus ordonné du menu.
Gruau de fromage au piment au High Hat Café
Situé sur « Pimento Cheese Row », la barre est haute pour ce plat adapté de la recette familiale du propriétaire. Allison Richard, chef du High Hat Café, déclare: « Le vrai changement de jeu est de râper votre propre fromage. » Elle ajoute: « Lail frais et la mayonnaise Hellmann » – le seul type que jutilise – arrondit. «
Pralines aux pralines de Leah
Entreprise familiale depuis 1944, Leahs Pralines utilise des ingrédients locaux tels que lAlabama pacanes et sucre de Louisiane. Chaque jour, leurs confiseries créoles sont confectionnées en petit lot pour garantir fraîcheur et qualité. Semblable à dautres friandises locales, la praline de la Nouvelle-Orléans a des origines qui remontent à son héritage français. Les confiseurs de la Nouvelle-Orléans ont ajusté la recette traditionnelle pour inclure les amandes et la crème.
Huîtres grillées chez Drago
Il est difficile de discuter avec des huîtres badigeonnées dail, de beurre, dherbes et garnies de parmesan et de romano. Drago est fier de faire partie de lhéritage des immigrés en Louisiane depuis des générations. Ils peuvent servir plus de 900 douzaines dhuîtres grillées lors dune bonne journée.
Crevettes grillées de Mr. B au Mr. Bs Bistro
M. Le B’s Bistro est un incontournable du quartier français depuis 1979, mêlant les cuisines créole et cajun. Les crevettes grillées à la Nouvelle-Orléans ne sont pas cuites sur un gril. Au contraire, il est sauté avec du Worcestershire, beaucoup de beurre, dail et de poivre noir. Cindy Brennan, copropriétaire et associée gérante, vient dune famille profondément enracinée dans lindustrie de la restauration de la Nouvelle-Orléans. Lune de ses proches les plus notables est Ella Brennan, qui dirigeait lemblématique Commander « s Palace (un autre endroit préféré des touristes) et a remporté le prix 2009 de la James Beard Foundation Lifetime Achievement.
Muffuletta at Central Grocery
Une muffuletta est un pain au sésame rond de Sicile. Les immigrants italiens de la Nouvelle-Orléans lont transformé en un sandwich bien-aimé avec une salade dolives marinées, du salami, du jambon, du fromage suisse, de la provolone et de la mortadelle sur le pain muffuletta rond homonyme. Épicerie centrale est une épicerie italienne qui date de 1906 et le propriétaire Salvatore Lupo est crédité de la création du favori de la Nouvelle-Orléans, qui sest depuis répandu dans tout le pays. Dans le cas de Lupo, avoir les meilleurs ingrédients à portée de main aide certainement. Ils utilisent du pain cuit localement, des viandes tranchées maison et une salade dolives italienne qui « est une recette de famille.
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Galatoire « s existe depuis 1905. Vous cherchez une façon divertissante de terminer votre repas? Ensuite, le Café Brûlot, qui comprend de lorange, du citron, des clous de girofle, de la cannelle, de leau-de-vie, du Grand Marnier et du café torréfié français chaud, est un incontournable. Bonus: Cette boisson alcoolisée est servie à table avec un spectacle de flammes.
Poulet frit au Willie Mae « s Scotch House
Un incontournable du quartier Treme, Willie Maes est ouvert depuis 1957. Willie Mae Seaton était lauteur originale de leur populaire recette secrète de poulet frit, et maintenant le flambeau a été transmis à son arrière-petite-fille, Kerry. Le restaurant a reçu un prix James Beard et a été nommé « Americas Best Fried Chicken » par le Travel Canaliser. Ce restaurant de quartier est devenu un phénomène national et pour cause. Nick Solares, de Eater, décrit le poulet comme « qui change la vie ».
Bol de poitrine de porc glacée chez MoPho
Chef Michael Gulotta, originaire de la Nouvelle-Orléans, sest inspiré de son éducation en Louisiane et la combiné avec des influences vietnamiennes qui ont surgi dans la ville au fil des ans.Cette confluence unique de cuisines a valu à Gulotta la reconnaissance des publications locales, New Orleans Magazine et nationales, Bon Appétit and Food & Wine. Lun des plats les plus populaires est le bol de poitrine de porc glacée avec une épaule fumée à chaud, des arachides épicées, du cracklin et des fraises séchées. Il « est servi sur des nouilles vermicelles ou du riz chaud à la noix de coco.
Haricots rouges et riz chez Neyow
Neyows est un favori créole. Propriété de Tanya et Timothy Dubuclet, les recettes du restaurant ont été transmises par leurs grands-mères. Ils aiment dire que « Neyows est lun des restaurants les plus recommandés par les chauffeurs Uber et les concierges dhôtels », cest-à-dire les connaisseurs. Leurs haricots rouges et leur riz sont un plat du lundi qui est devenu une tradition hebdomadaire parmi les habitants et est servi avec un choix de poulet frit, de côtelettes de porc grillées ou de saucisse chaude.
Spicy Shrimp Phở au Lilly « s Café
Comme toute autre ville, la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans est devenue reflètent ses habitants. Le Lilly’s Café est un restaurant vietnamien qui habite le Lower Garden District. Le phở aux crevettes épicées est un clin dœil au patrimoine de fruits de mer profond de la ville, avec sa culture alimentaire en constante évolution et en expansion.
Golden Curry chez Small Mart
Small Mart est un joyau de quartier dans le quartier français. Cet endroit intime, populaire parmi les végétariens, les végétaliens et les omnivores, a récemment été agrandi dans un nouvel espace à partir de leur dépanneur dorigine et de leur lieu de vente à emporter. Le curry doré de Small Mart, fait avec des pois chiches, des pommes de terre et bien d’autres friandises saines, est le plus apprécié des gens de la Nouvelle-Orléans.
Snoball (glace pilée ) chez Hansens Sno-Bliz
Si vous voulez une expérience de nourriture surgelée avec une douce histoire, rendez-vous au Sno-Bliz de Hansen. Léquipe de mari et femme, Ernest et Mary Hansen, a lancé son entreprise de «snobisme» en 1939. Ernest était linventeur – il a reçu un brevet américain pour sa machine à raser la glace – et sa femme, Mary, était la femme daffaires avisée avec une gamme de sirops .
La glace moelleuse dErnest était un sursis bienvenu pendant les étés notoirement chauds de la Nouvelle-Orléans.80 ans plus tard, leur petite-fille dirige le spectacle avec des friandises glacées qui ont été nommées American Classic par la James Beard Foundation en 2014.
Pizza petit-déjeuner chez Katie « s
Qui naime pas le petit-déjeuner et la pizza? La pizza du petit-déjeuner de Katie est garnie de pommes de terre rissolées, dœufs, de saucisses, de bacon et doignons verts. Il est également recouvert de fromage Provel crémeux à la Saint-Louis, parfait pour faire ces magnifiques brins pour un moment Instagram. Ce qui lie toutes les saveurs, cest la riche sauce à la crème au beurre à lail. Cest une façon copieuse de commencer la journée ou peut-être de récupérer dune soirée sur Bourbon Street.
Jambalaya à la New Orleans School of Cooking
Si vous voulez ramener un peu de magie cajun de votre voyage à la Nouvelle-Orléans, vous navez pas pour faire passer des écrevisses à la maison dans votre bagage à main. La New Orleans School of Cooking propose plusieurs options pédagogiques pour les personnes qui souhaitent apprendre à préparer des aliments de base locaux tels que des crevettes et du gruau au barbecue, du gombo et du jambalaya.
La recette de jambalaya en particulier a été largement répandue par des publications comme Cooks.com. Il utilise du poulet, de lail, des saucisses, du riz à grains longs et leur mélange spécial dassaisonnement créole à faible teneur en sodium appelé Joe « s Stuff (du nom du fondateur de lécole, Joe Chan).
En 2018, leur les cours ont été classés non. 2 expérience culinaire dans le monde par Trip Advisor.
Écrevisses à Boil Seafood House
Lorsque la saison des écrevisses arrive à la Nouvelle-Orléans, les habitants et les visiteurs se démènent pour trouver lébullition la plus proche. Les écrevisses sont souvent servies simplement, avec du maïs et / ou des saucisses, mais certains restaurants offrent plus doptions.
À Boil Seafood House sur Magazine Street, les clients choisissent dabord leur prise, qui est souvent des écrevisses, mais qui peuvent être nimporte quoi de roi pattes de crabe aux palourdes, et une saveur, et enfin un niveau de chaleur. Les têtes décrevisses hardcore peuvent commander certains de leurs seaux à fruits de mer, notamment The Cajun Classic, The Taste of New Orleans et The Feast, qui offrent tous une livre décrevisses et toutes sortes dautres friandises crustacées.
Biscuits chez Biscuits and Buns
À un moment donné, vous aurez besoin dune pause entre les fruits de mer sans interruption et les copieux po « boys, et il ny a pas de meilleur nettoyage de palette quun doux, biscuit de petit déjeuner chaud.Le restaurant lui-même est difficile à manquer, car il est situé dans une maison de fusil de chasse distincte.
Les biscuits de Biscuits and Buns sont exceptionnellement polyvalents. beurre de noix de pécan ou conserves, à côté de leurs crevettes et gruau barbecue, ou même comme base dun sandwich au poulet tendre avec sriracha au miel.
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