Sea Harbor Seafood Restaurant
Rosemead
Les grandes maisons de fruits de mer ne manquent pas à proximité de Le port maritime de Rosemead. Après tout, la vallée de San Gabriel propose certains des plats chinois les plus sensationnels du pays. Ce qui place Sea Harbour au-dessus de salles respectables comme Lunasia Chinese Cuisine et Mission 261, ce n’est certainement pas l’atmosphère. Située dans un bâtiment en stuc anonyme près dune bretelle daccès à lautoroute 10, la branche L.A. de cette chaîne a un placage dentreprise que vous devez surmonter (le menu en couleur laminé pourrait provenir dIHOP). Mais vous oubliez tout cela lorsque les serveurs sortent avec votre commande de dim sum (pas de chariots à vapeur ici). Les boulettes Chiu chow arrivent aussi dodues que des moines heureux, leurs robes blanches remplies dune brunoise de légumes racines dont le croustillant joue sur les cacahuètes cuites à la vapeur. Le congee, ou bouillie de riz, qui est traditionnellement servi le matin na rien de ce gloppy qui saccroche à la louche que vous avez vu ailleurs; c’est un bouillon soyeux parsemé de ciboulette et de crevettes. Le soir il y a autant de Bordeaux que de thé sur les tables, une déclaration d’ambition et un clin d’œil à la manière formelle avec laquelle ce type de restaurant flirte. Les crevettes, retirées des réservoirs le long dun mur, sont drapées de gingembre et doignons verts; la retenue culinaire souligne la transparence nacrée de la chair cuite à la vapeur. Il ny a rien dextraordinaire lorsque laccent est mis sur cette intensité: un pigeon entier na besoin que de sel aromatisé à lanis. Wok saisi à lail et aux piments, le crabe dormeur à la Hong Kong vous fera débattre de lopportunité de vous lécher les doigts ou de les tremper dans les bols nettoyants proposés.
Hunan Chilli King
San Gabriel
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La salle est encombrée de banderoles colorées annonçant des promotions, des poivrons de soie de la boutique touristique et des décorations du Nouvel An (en espagnol) qui pourraient provenir du 99 Magasin de centimes seulement. Sans prétention, mais la cuisine du Hunan – magnifiquement directe, alimentée par les piments rouges de la région – n’a pas de meilleure vitrine. La viande séchée est un aliment de base dans louest de la Chine, et la friture de lard sur le ventre avec des oignons verts et des gousses de poivron boursouflées et à la peau cassante est une substance puissante, chaque saveur est puissante et distincte. La tête de poisson cuite à la vapeur, une autre exigence de la région, est un étonnant: une pâte de haricots fermentés fait avancer les saveurs de piscine de la carpe, tandis que la sauce soja tempère la chaleur radiante. Demandez-le épicé, et les chefs pourraient regarder de la cuisine juste pour voir si vous pouvez le gérer.
Kam Hong Garden
Monterey Park
Si vous êtes chanceux, vous attraperez les nouilles coupées au couteau fabriquées à Kam Hong, un cube de verre de huit tables près de lintersection des avenues New et Garvey dans le parc Monterey. Les bandes biseautées se cisaillent alors que le cuisinier, un flou dénergie, fait passer un bloc de pâte dense sur une lame tranchante à guillotine. Ils forment un délicieux enchevêtrement dans la soupe dagneau claire, leur fermeté contrastant avec le rendement de la viande, leur terreur soulignant celle des champignons souples. Une crêpe crépitante, faite avec une pâte de blé qui est roulée à la main derrière le comptoir et enroulée autour dune pincée de porc braisé et de poireaux cuits doux, a la légèreté dune grande pupusa. Dans un autre restaurant, cette offre serait une raison suffisante pour y aller. Ici, il est éclipsé par des plats comme les nouilles à lavoine à la Shanxi. De la même longueur que le porc poêlé avec lequel ils sont mélangés, les minuscules croissants jaillissent sur une flamme Sterno dans une sauce qui est tout sous-bois et gamin. Comme dans toutes les bonnes maisons de nouilles, le slurping satisfait fournit la bande-son.
Chengdu Taste
Alhambra
La vallée de San Gabriel regorge de magnifiques plats du Sichuan. Des coalitions entières de restaurants se spécialisent dans les nouilles dandan glissantes et les cubes de poulet frit enterrés dans des piments en dés. Pourquoi, alors, personne ne cligner des yeux quand ils doivent attendre des heures pour une table à Chengdu Taste? Cest peut-être à cause de la chaleur rampante du poisson « bouilli à leau » avec des poivrons verts marinés qui séduit plutôt que de leffacement, ou des bosses éclatantes de mouton frotté au cumin embrochées individuellement avec des cure-dents. électricité dhuile de piment du Sichuan dans un bol de wontons daspect inoffensif.Votre langue sera engourdie pendant au moins une minute – lorsque la sensation revient, cest lorsque la dépendance sinstalle.
M. Chow
Beverly Hills
Ce bijou de Beverly Hills risque de paraître sérieusement élevé. Les capitaines portent des vestes de couleur crème; les serveurs sont habillés comme des garçons parisiens; une peinture de Keith Haring est accrochée au mur du fond. Bien que Michael Chow, né à Shanghai, se spécialise dans une version sino-européenne de la société des cafés à tarif léger, son restaurant (lun des cinq) a des éclairs de brillance. Les graines de sésame ajoutent de la dimension à la richesse du pain grillé aux crevettes; lencre de seiche donne à de larges brins de nouilles de riz léclat dune chaussure en cuir verni coûteux. Juste au moment où les choses sont sur le point de saggraver, la cuisine envoie une langue de veau tendre et finement tranchée évoquant le thé et le bâton de cannelle, autant une boîte à épices quun plat parfait.
Duck House
Parc Monterey
Dans des endroits comme le Quanjude de Pékin, le canard laqué prend des jours à se préparer. Dans dautres quartiers de Chinatown et autour des centres commerciaux locaux, vous avez le sentiment quune friteuse a aidé le processus avant que loiseau ne passe trop de temps à se balancer dans la vitrine du magasin. Duck House, une structure à toit en pente sur Atlantic Boulevard à Monterey Park, comprend que nous pouvons vouloir une tradition légendaire, mais passer une commande une heure à lavance représente toute la planification préalable dont nous sommes capables. Le canard est sorti avec sa peau laquée séparée de la chair humide (une soupe fade est faite avec la carcasse), que vous enveloppez dans une crêpe à la farine de riz et que vous recouvrez doignon vert, de concombre et dun peu de sauce aux prunes de Pékin. Vous serez pardonné si vos yeux reviennent dans votre tête.
Tasty Garden
Alhambra
Il y a quelque chose du café dans cette minichain, qui a trois emplacements dans le sud de la Californie. Tous sont brillamment éclairés; tous sont animés; diable, ils servent même du thé dans des tasses de dîner. Les adolescents sirotant des frappés aux haricots rouges pourraient être des amateurs de bobby des derniers jours. Une serveuse vêtue dun polo pêche plonge le plateau de crevettes grésillantes, de noix sucrées jetées sur une pâte croquante. Mais une fois que vos baguettes ont livré la première bouchée, il est clair que vous nêtes pas aux normes. Les offres sont tirées d’un répertoire rétro – ces standards que nous connaissons tous – mais elles sont conçues avec une telle attention aux détails qu’elles semblent réinventées. La soupe au poulet et au maïs est épaisse avec des rubans dœuf battu; le boeuf orange, au lieu dêtre la version grasse omniprésente, contient juste assez dhuile pour être aiguisé par un zeste dorange acidulé et légèrement croustillant.
Impression Szechuan
Alhambra
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Situé dans lAlhambra juste à côté du boulevard Valley, le Szechuan Impression sert une sélection de plats du Sichuan destinés à susciter la nostalgie pour les expatriés de Chengdu, la plus grande ville de la province chinoise du Sichuan. Lintérieur est élégant et confortable, décoré de peintures carrées colorées de personnages chinois et de vaisselle qui pourraient vous rappeler une alternative beaucoup moins chère à Heath Ceramics. Tout comme Chengdu Taste – un restaurant voisin du Sichuan qui a la même réputation pour les longues attentes – la cuisine de Szechuan Impression équilibre le piquant avec la subtilité, mettant en valeur une cuisine qui titille la langue tandis que les fronts transpirent et les lèvres engourdies. QianJiao « Leg-crossingly Yum » Beef est une soupe de bœuf opaque avec des tranches de poitrine tendre et de tripes. Les wontons faits à la main chez Szechuan Impression vous feront comprendre pourquoi ces tendres boulettes sont devenues un tel favori de la foule en premier lieu.
CBS Seafood Restaurant
Chinatown
Les nerfs brisés à force de négocier le parking de la taille dun timbre, vous entrez par la section des plats à emporter. Lampleur de la cuisine cantonaise se répand devant vous, des boîtes de crevettes tuftées Cest un restaurant régional, le char siu bao, blanc comme des boules de neige, éclate de porc barbecue, tandis que le navet, à peine cuit et solide, est traversé de daikon.La cuisine du Guangdong, comme nous nous référons maintenant à la province, était pour beaucoup dAngelenos le point dentrée de la cuisine chinoise, et quand le plateau de bœuf à la sauce aux huîtres est sorti de la cuisine, eh bien, cest comme rentrer à la maison.