Grâce aux méthodes de céto qui évitent les glucides et à la philosophie sans céréales du paléo, de nombreux mangeurs soucieux de leur santé ont récemment mis le maïs au bord du trottoir.
Mais le truc jaune est-il vraiment si mauvais? Et le maïs est-il un grain, un fruit ou un légume?
Cest là que réside la confusion, vraiment. Le maïs a de multiples identités. Cest pourquoi il est exclu de nombreux régimes à la mode daujourdhui.
Comme les autres fruits, légumes et céréales, le maïs est riche en glucides, en fibres, en vitamines et en minéraux —Et pauvre en protéines et en matières grasses.
Semblable aux pommes de terre, il existe plusieurs variétés de maïs (blanc, jaune, rouge, violet et bleu), chacune avec une texture et une saveur légèrement différentes.
Semblable aux céréales, ses grains peuvent être moulus en farine et utilisés comme base de produits de boulangerie.
Et, comme les fruits, le maïs est riche en sucres simples, qui peuvent être pressés et transformés en sirop.
Confus? Vous le pensez. Heureusement, la nutritionniste basée à New York, Amy Gorin, RDN, est là pour remettre les pendules à lheure. peut décider si le pain de maïs, les chips tortilla, le pop-corn d ol «maïs en épi mérite une place dans votre assiette.
Le maïs est-il un grain?
Dabord, abordons cette question de grains entiers, pour tous les mangeurs de paléo.
« Si vous regardez la définition du maïs de Merriam Webster, vous verrez quil y a une référence au maïs en tant que grain », dit Gorin. Alors oui, le maïs est techniquement un grain.
Les grains de maïs (la partie que vous utilisez pour faire du pop-corn), lorsquils sont dans leur forme complète, sont considérés comme des grains entiers car ils contiennent les trois parties – le germe, lendosperme et le son – intact.
Donc, quand vous mangez du pop-corn, vous « mangez des grains entiers, parce que vous mangez tout le noyau, explique Gorin.
Les produits céréaliers transformés, comme la farine blanche à base de blé ou la semoule de maïs fine à base de maïs, ne contiennent souvent que de lendosperme, dit Gorin. En conséquence, ils manquent de fibres et de nutriments que le son et le germe fournissent.
Bien que manger le grain de maïs entier soit plus nutritif, ne manger que son endosperme ne disqualifie pas le maïs en tant que grain.
Le maïs est-il un légume?
Voici où les choses prennent un un peu compliqué: bien que le maïs entre dans la catégorie des céréales, il entre également dans la définition dun légume féculent.
« La définition dun légume est une plante généralement herbacée cultivée pour une partie comestible qui est généralement consommée dans le cadre dun repas », dit Gorin. Oui, le maïs fait parfaitement laffaire.
De plus, les recommandations diététiques américaines 2015-2020 pour les Américains répertorient également le maïs à la fois comme légume et comme grain, ajoute-t-elle. La double identité est donc en fait légitime.
Étant donné que le maïs est plus riche en glucides et en calories que les légumes comme les légumes verts à feuilles et les légumes crucifères (pensez au brocoli), il est généralement considéré comme un légume féculent. (Dautres exemples de légumes féculents comprennent les pommes de terre et les courges.) fait partie dun repas, le maïs et les autres légumes féculents sont plus énergisants que leurs homologues non féculents.
Le maïs est-il aussi un fruit? Techniquement, oui.
Il y en a quelques-uns différents définitions de «fruit» là-bas, et le maïs convient à tous.
Une définition très large du fruit: «un produit de la croissance des plantes (comme les céréales, les légumes ou le coton).»
«En ce sens, le maïs pourrait être considéré comme un fruit», dit Gorin.
Une autre définition définit les fruits comme ce qui pousse à partir de la graine ou de la fleur dune plante (tandis que les légumes poussent à partir des feuilles, des tiges ou autres les pièces). Ici aussi, avec les tomates et les concombres, le maïs entre dans la catégorie des fruits.
Sans oublier, « chaque grain de maïs est considéré comme un caryopse, qui est un fruit sec à une seule graine », ajoute Gorin .
Alors, quest-ce que le maïs?!
En fin de compte, comme beaucoup dautres types de produits, le maïs peut être considéré comme une céréale, un légume et un fruit.
Peu importe comment vous le catégorisez, cependant, le maïs fournit des glucides énergisants, des fibres de remplissage et des nutriments comme la vitamine C, la thiamine, le folate et le potassium, ce qui en fait un élément intéressant dune alimentation saine, dit Gorin.
«Jaime beaucoup le maïs en salade, comme ma recette de salade de maïs grillé», ajoute-t-elle. Gorin adore aussi le maïs grillé en épi avec le nouveau mélange d’assaisonnement Tout sauf Elote de Trader Joe. En cas de doute, il constitue toujours un excellent ajout aux bols de riz végétariens.
En résumé: le maïs est une céréale, un légume et un fruit. Crois le.