Langue et pancetta avec mâche
La langue de bœuf est souvent assaisonnée avec de loignon et dautres épices, puis placée dans une casserole pour faire bouillir. Une fois la cuisson terminée, la peau est retirée. La langue marinée est souvent utilisée car elle est déjà épicée. Si elle est cuite dans une sauce, elle peut ensuite être réutilisée comme sauce pour les boulettes de viande ou tout autre aliment.
Une autre façon de préparer la langue de bœuf est de la faire bouillir dans de leau chaude et de retirer la peau, puis de la rôtir la langue dans un four, en utilisant le jus de cuisson pour préparer une sauce.
Zakuski russe: charcuterie de langue garnie de champignons, de fromage, de noix et de pruneaux
La langue de bœuf est utilisée en Amérique du Nord comme ingrédient majeur du pain grillé, un sandwich ouvert préparé pour le petit-déjeuner, le déjeuner, ou dîner et parfois offert comme une œuvre hors-d « . Il est largement utilisé dans la cuisine mexicaine, et souvent vu dans les tacos et les burritos (lengua). Dans la cuisine portoricaine, lengua al caldero, langue rôtie et lengua rellena, braisé langue farcie, sont tous les deux servis avec du Pique criollo.
Plats philippins: kare-kare, lengua sauce blanche et pancit canton-bihon
En Belgique En France, la langue de bœuf bouillie est souvent préparée avec des champignons dans une sauce de Madère mais peut également être servie avec une vinaigrette. Dans la cuisine juive ashkénaze, russe et ukrainienne, la langue bouillie est souvent servie avec une côtelette. La langue de bœuf ou la langue de veau se retrouvent également dans les recettes classiques de la salade russe. En Autriche, en Allemagne et en Pologne, il est généralement servi avec du chrain ou avec une sauce à la crème de raifort. La variante traditionnelle berlinoise ou nord-allemande ajoute des câpres et du vinaigre à la sauce à base de bouillon au roux blanc.
Dans la cuisine japonaise, le plat gyūtan, originaire de la ville de Sendai, est fait de langue grillée .