Les rougeurs, la transpiration, les douleurs thoraciques et la faiblesse sont toutes des réactions potentielles au glutamate monosodique, ou MSG, un exhausteur de goût et ingrédient populaire dans de nombreux Cuisines asiatiques. Dautres symptômes incluent des maux de tête, une pression faciale, de la somnolence, un engourdissement et des picotements dans le visage, le dos et les bras.
Mais si certaines personnes supposent que les symptômes quelles ressentent sont le résultat dune allergie, un MSG la réaction est en réalité plus une sensibilité quune véritable allergie. Selon Andy Nish, MD, pédiatre certifié et allergologue-immunologiste pratiquant à Gainesville, en Géorgie, la différence entre une allergie et une sensibilité réside dans limplication dune protéine appelée IgE, un anticorps qui agit dans le service dallergie de votre système immunitaire.
Les vraies allergies, comme les allergies au pollen ou aux animaux domestiques, sont à médiation IgE. Une sensibilité au MSG ne lest pas. Cela peut ressembler à une allergie car les symptômes surviennent après une exposition à lingrédient incriminé. Mais sans implication des IgE, la réaction ne peut pas être qualifiée de véritable allergie.
Allergie au MSG par rapport à la sensibilité: pourquoi est-ce important?
Il est important de faire la distinction entre une allergie et une sensibilité car le le traitement pour chacun est différent. La science derrière les allergies est assez bien comprise. Il existe un certain nombre de traitements pour les symptômes, y compris les médicaments et les injections.
La science derrière la sensibilité alimentaire au MSG nest pas aussi établie. Le glutamate, lingrédient principal du MSG, est un neurotransmetteur – un produit chimique qui transmet des messages dans le système nerveux. Les scientifiques recherchent un lien entre le glutamate dans le système nerveux et les symptômes de la sensibilité au MSG. Mais une connexion na pas encore été établie. Donc pour linstant, dit Nish, éviter le MSG si cela vous dérange est la meilleure chose à faire.
Bien que le MSG soit surtout connu pour son utilisation dans les restaurants, il peut également être trouvé dans les plats surgelés, les grignotines emballées, les conserves et les soupes, et même les mélanges dassaisonnements. Vérifiez les listes dingrédients sur les étiquettes des aliments. En règle générale, si vous mangez quelque chose qui vous donne une réaction que vous avez eue auparavant, vous devez éliminer cet aliment de votre alimentation.
Le résultat final sur MSG
Recherche na pas montré que le MSG déclenche des symptômes dallergie dans de grandes études, mais selon Nish, cela ne signifie pas quune sensibilité à lingrédient nexiste pas. « Aucune étude à double insu et contrôlée par placebo na montré que cela causait des problèmes chez un grand nombre de personnes, je suis sûr que cela peut causer cela chez certaines personnes », dit-il.
Donc, si vous pensez vous êtes sensible au MSG, déterminez quels aliments déclenchent vos symptômes et évitez-les.