Vous ne savez pas quelle température votre poulet devrait être pour quil puisse être mangé sans danger sans être sec et trop cuit? La réponse courte pour le poulet juteux et bien cuit est de 150 F pendant au moins 3 minutes pour la viande blanche et 175 F pour la viande brune. Lisez la suite pour plus dinformations sur lorigine de ces chiffres et pour obtenir des conseils et astuces pour cuisiner le meilleur poulet possible.
Regarder maintenant: La température correcte pour un poulet juteux à chaque fois
Calcul de la température du poulet
Quand il sagit de cuire du poulet, il y a beaucoup de températures à garder à lesprit. Il ya la température à laquelle vous réglez votre four, puis il ya la température réelle du poulet lui-même (connue sous le nom de température interne), qui est mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée. Et puis, il y a la température interne minimale de sécurité en ce qui concerne la sécurité alimentaire – en dautres termes, la température que votre poulet doit atteindre pour sassurer que toutes les bactéries nocives quil pourrait héberger, comme la salmonelle ou E. coli, soient tuées.
Dernier point mais non le moindre, il y a la température du poulet à des fins de qualité – pour que la viande de poitrine soit ferme et blanche mais pas filandreuse et sèche , et la viande brune est tendre plutôt que caoutchouteuse.
Cuisson de la viande blanche
LUSDA recommande que le poulet et la volaille soient cuits à une température interne minimale de 165 F pendant au moins 30 secondes. Cependant, en raison du report de la cuisson, si vous tirez sur la poitrine de poulet une fois quelle atteint une température interne température denviron 162 F, le poulet conservera la chaleur et continuera à monter en température pour atteindre les 165 F nécessaires sans trop cuire et dessécher la viande.
Cuisson de la viande brune
Les cuisses de poulet et toute la viande brune de poulet doivent être cuites à une température plus élevée (175 à 180 F) en raison de leur plus grande quantité de tissu conjonctif. La cuisson de la viande de cuisse à 165 F donnera une viande caoutchouteuse et caoutchouteuse, mais à 175 à 180 F, elle sera tendre et juteuse lorsque le collagène fond et se transforme en gélatine.
Rôtir un poulet parfait
Les étapes suivantes pour rôtir un poulet entier donneront une viande blanche et foncée qui est tendre, succulente et bien cuite.
- Préchauffez le four à 500 F.
- Placez le poulet dans une rôtissoire munie dune grille. Assaisonner avec du sel casher.
- Insérez un thermomètre numérique à sonde allant au four dans la partie la plus profonde de la poitrine et réglez-le pour vous alerter lorsque la température atteint 145 F.
- Transférer le poulet dans le four et baissez immédiatement la température à 350 F.
- Attendez environ 90 minutes pour que lalarme du thermomètre retentisse.
- Sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 30 minutes minutes, en laissant la sonde dans la poitrine.
- Après 30 minutes, découpez et servez.
Repos du poulet
Pendant la période de repos, vous verrez la température sur l’affichage de la sonde numérique continuer à augmenter puis à baisser. Lorsquelle aura terminé sa montée et finalement descend à 120 F, elle est prête à sculpter.
Parce que la température dun poulet rôti continue daugmenter pendant plusieurs minutes après lavoir sorti du four, si vous le retirez lorsque la poitrine est à 145 F et le laissez reposer pendant 30 minutes, cela la viande de poitrine restera abo ve 145 F pendant plus que les 8,4 minutes nécessaires, ce qui le rend tendre, juteux et parfaitement sûr. De même avec la viande brune, qui finira par culminer à environ 200 F, ce qui est plus que suffisant pour que le collagène de la viande se décompose, garantissant une viande brune tendre, juteuse et savoureuse.
Gardez à lesprit que les durées et températures ci-dessus se réfèrent uniquement à la torréfaction dun poulet entier. Cest la masse totale du poulet entier qui lui permet de conserver ces températures pendant le temps de repos. Si vous avez essayé de rôtir une poitrine de poulet individuelle, cela ne fonctionnerait pas de la même manière.
Sous Vide Poitrines de poulet
Il existe une technique parfaite pour cuire des morceaux de poulet à une certaine température et les maintenir à cette température. Elle sappelle la cuisson sous vide.
Avec cette méthode de cuisson, il est simple de chauffer votre poitrine de poulet à 145 F aussi longtemps que vous le souhaitez. Lavantage supplémentaire du sous vide est que peu importe comment tant que vous la laissez dans le bain-marie, votre poitrine de poulet ne deviendra jamais plus chaude que 145 F (ou quelle que soit la température à laquelle vous la réglez). Cela garantit une viande de poitrine juteuse et tendre avec un minimum deffort.