Jamaican Escovitch Fish est un plat où le poisson frit est nappé dune sauce épicée et dun mélange de légumes marinés.
Le poisson jamaïcain Escovitch est de loin lun de mes plats jamaïcains préférés. Traditionnellement, le poisson entier est frit jusquà ce quil soit croustillant, puis recouvert de légumes légèrement marinés. Les légumes qui peuvent être des poivrons doux, des oignons, de la chayote et des carottes sont légèrement cuits dans une sauce vinaigrée assaisonnée dail, de thym, de piments jamaïcains et de piment scotch bonnet. 
Ce plat est mieux préparé un jour à lavance; laissez mariner le poisson au réfrigérateur pendant une nuit après lavoir recouvert des légumes marinés. Jai utilisé du vivaneau désossé depuis que jai un jeune fils et un mari qui naime pas le poisson avec des os, mais vous pouvez utiliser du vivaneau entier, des filets de poisson royal ou même du porgy. Jai également échangé un bonnet écossais contre des piments trinidadiens pour baisser un peu le feu. 
Catégorie: Plats principaux, Fruits de mer
Ingrédients
- 2lbs de filet de vivaneau
- Jus de ½ citron vert
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 c. à thé dassaisonnement tout usage
- 1 poivron rouge, tranché finement
- 1 poivron vert, tranché finement
- 2 carottes, coupées en fines lanières
- 1 oignon, tranché finement
- 1 gousse dail, tranchée
- ½ cuillère à café de piment jamaïcain
- 1 tasse de vinaigre blanc
Instructions
- Pour pré parer le poisson, bien rincer. Pressez le jus de citron vert sur le poisson puis rincez. Assaisonner le poisson avec 1 cuillère à café de sel, de poivre noir et dassaisonnement tout usage. Faire frire le poisson à feu vif. Placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour permettre à lhuile de sécouler.
- Pour préparer la marinade, placez les poivrons, les carottes, loignon, le clou de girofle, le piment jamaïcain, le vinaigre blanc, le thym, le sucre, ½ cuillère à café de sel et le piment fort. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 3 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Placez ensuite le poisson dans un plat que vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant la nuit. Versez les légumes marinés sur le dessus du poisson et laissez reposer jusquà refroidissement complet avant de les placer au réfrigérateur. Réfrigérer toute la nuit avant de servir.
- * Jai utilisé des piments de Trinidad à la place du piment Scotch Bonnet parce que les piments de Trinidad ont la saveur dun piment sans chaleur.
- ** Les piments de Trinidad ne doivent pas être confondus avec le piment jamaïcain. Le piment de Trinidad est un piment doux et doux avec une saveur épicée tandis que le piment jamaïcain est une épice.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
