Ce que vous voyez: Un carton dœufs crus laissés de côté pendant la nuit Quest-ce que cest: Des œufs crus non réfrigérés qui pourraient être des lieux de reproduction pour les salmonelles dépend entièrement de lendroit où vous vous trouvez dans le monde! Si vous êtes dans un pays comme les États-Unis qui réfrigère généralement ses œufs, jetez-les. Si vous êtes dans un pays où les œufs sont vendus et conservés à température ambiante, allez-y et mangez. La différence en matière de sécurité réside dans la façon dont les œufs ont été traités avant d’atterrir dans votre cuisine.
Disons que vous vivez à Boston. Après une fin de nuit folle, vous vous réveillez dans votre appartement de Harvard Square, en attendant avec impatience un petit-déjeuner dœufs pochés. Mais quand vous arrivez dans la cuisine, vous êtes horrifié de découvrir que les œufs que vous avez ramassés hier sont posés sur le comptoir de la cuisine, pas dans le réfrigérateur. Vous êtes sur le point de les présenter lorsque vous vous souvenez de cette charmante chambre dhôtes où vous avez séjourné en Europe. Ils n’ont pas réfrigéré leurs œufs au Lavender Inn, vous vous souvenez. En fait, vous vous souvenez à quel point vous avez été intrigué quand vous avez appris quils les gardaient dans un tiroir. Peut-être que mettre ses propres œufs dans le réfrigérateur était juste une chose américaine stupide, paranoïaque à faire, concluez-vous, et vous sortez de votre casserole.
Cest à ce moment que je saute de lécran de lordinateur et que je dis vous, « Non! Ne le faites pas! »
Parce que, sil était parfaitement beau et charmant pour les propriétaires du Lavender Inn de garder leurs œufs dans un tiroir, cest un mauvais plan si vous vivez aux États-Unis La raison tient aux différences de réglementation et de traitement, même si tous les pays ont le même objectif: prévenir la salmonelle, cette hideuse infection bactérienne qui peut provoquer diarrhée, fièvre et crampes abdominales.
La salmonelle peut provenir de lappareil reproducteur du poulet et atterrir à lintérieur de lœuf, ou il peut faire du stop à lextérieur via des excréments qui pourraient avoir collé à lœuf. Tout le monde est daccord. Ce sur quoi ils ne sentendent pas, cest la meilleure façon de traiter nos œufs pour éviter linfection à la salmonelle.
Les œufs sortent des poulets avec un revêtement protecteur naturel, connu sous le nom de cuticule ou floraison. En Europe et dans dautres parties du monde, on fait confiance à ce revêtement pour bloquer les bactéries et garder les œufs en sécurité à température ambiante. Aux États-Unis, cependant, nous sommes préoccupés par dautres matières, à savoir les matières fécales et la saleté, qui pourraient avoir atterri sur la coquille des œufs, et nous avons donc conçu quelque chose comme un lave-auto pour les œufs. Ils sont nettoyés, rincés, pulvérisés et séchés, le tout selon des spécifications précises et réglées pour minimiser les risques pour la sécurité alimentaire. Pourtant, ce processus dassainissement présente des inconvénients. Premièrement, si les températures ne sont pas correctes, les pores des œufs peuvent absorber une partie de leau sale. Un autre inconvénient de être parfaitement propre, cest que les œufs perdent la défense naturelle fournie par la cuticule et doivent être réfrigérés à partir de ce moment. Selon Eggcyclopedia de lAmerican Egg Board, environ 10% des emballeurs dœufs tentent de contrer la perte de la cuticule en les enduisant de comestible dhuile minérale, mais la plupart des emballeurs américains laissent les œufs un peu plus nus que lorsquils ont été pondus.
Quelques autres facteurs à considérer: certains pays, dont le Royaume-Uni, vaccinent leurs poulets contre les salmonelles, qui coupent davantage réduisent le risque que les bactéries se retrouvent sur l’œuf. Mais cette vaccination nest généralement pas pratiquée aux États-Unis. Et bien que vous puissiez penser quil ny a aucun mal à réfrigérer les œufs de toute façon, il y a un argument dans les pays non réfrigérés selon lequel les œufs non lavés ne devraient pas être réfrigérés du tout, car sils étaient jamais retirés de lenvironnement froid pendant assez longtemps, la condensation pourrait forme et invitent ainsi les bactéries problématiques à la fête. Io9 rapporte que dans certaines régions d’Europe, il est même illégal d’utiliser les installations de lavage des œufs qui sont nécessaires aux États-Unis. Une chose qui pourrait aider à expliquer la différence dapproche: Business Insider note quavec plus de poulets dans des espaces plus petits dans de nombreuses fermes américaines, la contamination à la surface de lœuf est plus probable.
Alors, qui a raison ? Cest difficile à savoir. Vous pourriez même appeler cela un problème de ce qui est arrivé en premier, la poule ou lœuf. Mais ce quil faut retenir, cest que si vous vivez aux États-Unis, vos œufs devraient vivre dans le réfrigérateur. Et , bien sûr, peu importe où vous vivez, vous devez faire cuire vos œufs à 160 degrés Fahrenheit pour vous assurer que toute salmonelle qui a survécu à tout ce frottement ou à cette vaccination est finalement tuée.
SOURCES:
Bloom – Eggcyclopedia – American Egg Board
Glossaire des termes de volaille. Collège dagriculture, dalimentation et de lenvironnement. Université du Kentucky.
Américains pourquoi gardez-vous vos œufs au réfrigérateur?
Pourquoi les Européens ne réfrigèrent pas les œufs
Voici pourquoi nous devons réfrigérer les œufs. Los Angeles Times.
Jai laissé la boîte à œufs sur le comptoir de la cuisine pendant la nuit.Les œufs sont-ils sûrs à utiliser? – Eggsafety.org Pourquoi les États-Unis refroidissent leurs œufs et la plupart des pays du monde ne le font pas – NPR
Conseils de manipulation sans danger des aliments – IncredibleEgg.org
Les États-Unis devraient vacciner la volaille pour arrêter les salmonelles tueuses
Les œufs américains sont si froids …