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Les pommes de terre avec une teinte verte sur la peau auront un goût amer. Si ce nest quun vert clair, coupez la peau ou la chair verte et faites bouillir, faites cuire ou préparez comme dhabitude. Cependant, compte tenu de ce que jai vu récemment dans les épiceries, je vous mets en garde de ne pas acheter automatiquement des pommes de terre qui sont devenues très vertes. En règle générale, si la pomme de terre a été exposée à la lumière (lumière du soleil, lumière fluorescente, taches, etc.), elle convertira la peau en solanine, qui, si elle est ingérée en grande quantité, peut être toxique. Mais il faudrait manger beaucoup plus qu’une seule pomme de terre pour se sentir mal.
Dernièrement, les pommes de terre vertes brillantes semblent être beaucoup plus courantes que je ne me souviens. Le Russet, présenté en vrac ou dans un sac, peut devenir vert en quelques jours lorsque les ventes des clients sont lentes ou quun magasin ne fait pas pivoter laffichage pour se débarrasser des pommes de terre avec des taches molles, des ecchymoses, des formes laides et du verdissement. Vous pouvez même voir leffet de la lumière en retournant un sac et en voyant la teinte verte de la peau brune sur le dessus et une couleur marron / beige normale sur le fond des sacs. Les variétés à chair jaune, comme la Yukon Gold, ont une peau très fine et peuvent devenir vertes très rapidement. Alors que les alevins, en particulier la variété de banane russe, peuvent attirer une clientèle sélective auprès de ceux qui sont prêts à payer un prix élevé et ont tendance à rester assis plus longtemps et ont également tendance à devenir verts rapidement. Lorsque vous stockez des pommes de terre à la maison, il est utile de les conserver dans un endroit sombre et frais.
Voici mon conseil «payez en avant»: si vous voyez plusieurs pommes de terre vertes exposées, rendez service aux futurs acheteurs et à vous-même et demandez au producteur de sortir plus de pommes de terre de la zone de stockage arrière. Le présentoir de pommes de terre doit toujours avoir lair appétissant et frais et le «vieux stock» doit être remplacé, plutôt que vendu à un client sans méfiance qui achète une pomme de terre verte, la cuit et ne veut plus acheter de pommes de terre à cause du goût amer.