Le brun chaud de renommée mondiale
INGRÉDIENTS
Donne deux bruns chauds
- 2 onces. Beurre entier
- 2 oz. Farine tout usage
- 8 oz. Crème épaisse
- 8 oz. Lait entier
- ½ tasse de fromage Pecorino Romano
plus 1 cuillère à soupe pour la garniture - Pincée de muscade moulue
- Sel et poivre au goût
- 14 onces. Poitrine de dinde rôtie tranchée, tranche épaisse
- 4 tranches de pain grillé Texas (parées en croûte)
- 4 tranches de bacon croustillant
- 2 tomates Roma, coupées en deux
- Paprika
- Persil
Dans une casserole de deux litres, faire fondre le beurre et incorporer lentement la farine jusquà ce que combiné et forme une pâte épaisse (roux) . Poursuivre la cuisson du roux pendant deux minutes à feu moyen-doux, en remuant fréquemment. Fouetter la crème épaisse et le lait entier dans le roux et cuire à feu moyen jusquà ce que la crème commence à mijoter, environ 2 à 3 minutes. Retirer la sauce du feu et incorporer lentement le fromage Pecorino Romano jusquà ce que la sauce Mornay soit lisse. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre au goût.
Pour chaque Hot Brown, placez deux tranches de pain grillé avec les croûtes coupées dans un plat allant au four – une tranche est coupée en deux dun coin à lautre pour former deux triangles et lautre tranche est laissée en forme carrée – puis recouvrez de 7 onces de dinde. Prenez les deux moitiés de tomate Roma et deux pointes de pain grillé et placez-les le long de la base de la dinde et du pain grillé. Ensuite, versez la moitié de la sauce Mornay pour recouvrir complètement le plat. Saupoudrer de fromage Pecorino Romano supplémentaire. Mettez le plat entier au four. Le temps de cuisson suggéré est de 20 minutes à 350 °. Lorsque le fromage commence à dorer et à bouillonner, sortir du four, croiser deux morceaux de bacon croustillant sur le dessus, saupoudrer de paprika et de persil et servir immédiatement.