Unité internationale de lamertume (ou « amer »)
Les IBU ont été inventés parce quil était difficile de mesurer à quel point une bière était « amère », tout comme il est difficile de mesurer à quel point votre pull préféré est « confortable » … tout était question de perception. Depuis le début du XXe siècle, le Léchelle IBU a été introduite (et a évolué) comme un moyen de chiffrer ou de quantifier cette perception et dévaluer à quel point une bière sest avérée amère lorsquelle était prête à boire.
La définition stricte est simple: les unités internationales damertume sont une mesure chimique du nombre de composés amers, en particulier les acides alpha isomérisés et oxydés, les polyphénols et quelques autres produits chimiques amers sélectionnés, qui rendent votre bière amère. . LIBU correspond bien, dans la plupart des cas, à lamertume sensorielle de la bière, et cest pourquoi les brasseurs lutilisent. Presque toutes les bières que vous boirez auront e une IBU mesurée entre cinq (ce qui est une amertume mesurée très faible) jusquà 120 (ce qui est une amertume mesurée très élevée). La plupart des bières se situent dans une fourchette plus étroite au sein de ces paramètres (entre 15 et 80ish), mais cest lessentiel
Nous voulons être clairs sur quelque chose. La bière concerne léquilibre des ingrédients et du goût. Le simple fait quune bière a un IBU plus élevé ne signifie pas nécessairement quelle est perçue (ou goûte) aussi amère que quelque chose avec un IBU inférieur. Vous pouvez boire une bière ambrée forte évaluée à 60 IBU qui na pas un goût presque aussi amer en tant que 55 IBU Pale Ale. La saveur maltée plus prononcée de la bière ambrée correspond aux IBU de la bière et les équilibre en conséquence. Léchelle IBU mesure simplement la quantité de produits chimiques dans une bière qui lui donnent un goût amer. Cela a-t-il un sens?
Maintenant … cela étant dit, les IBU sont généralement une indication du goût amer dune bière. De manière générale, plus il y a dIBU, plus il aura un goût amer.