Dans les maisons dim sum, le serveur avec les boulettes de crevettes en cristal cuites à la vapeur, communément appelées « xia jiao » ou « har gow »En cantonais, est toujours la personne la plus populaire sur le sol. Joserai même sortir le cou et affirmer que le har gow pourrait être lélément de dim sum n ° 1 de tous les temps. Au moins, je ne serais pas surpris sils létaient.
Développer notre recette de Har Gow
Quoi que vous fassiez, ne demandez pas pourquoi il ma fallu autant de temps pour publier cette recette … Oh diable, si vous insistez…
Vous vous souvenez de ma recherche de la recette parfaite de pain au lait? Eh bien, celui-ci a pris plus de temps – vingt-six mois pour être exact! Il y a tellement de ressources sur Internet, mais les ressources fiables sont en fait assez limitées. Jai demandé autour; Jai acheté de nombreux livres de recettes; Jai testé pas moins dune douzaine de recettes et demie.
Les trois autres membres de Woks of Life me lançaient depuis longtemps des regards sales à chaque fois quils découvraient que je testais à nouveau une recette de har gow. Le remplissage nest pas le problème, le problème a toujours été les emballages. Oh, la honte! Je ne peux pas croire qu’il m’a fallu autant de temps pour réussir celui-ci.
Mais je l’ai perfectionné! Et je ne veux pas que vous pensiez que cette recette est difficile. Au contraire, cest en fait très facile maintenant que vous avez cette recette. La partie la plus difficile est le pliage, mais ne vous inquiétez pas, comme nous lavons montré dans une courte vidéo ci-dessous.
Conseils de recette importants
Noubliez pas ces conseils pratiques, et le reste doit être fluide:
- Leau DOIT être bouillante lors de la préparation du pâte.
- Si les bords de la pâte se fissurent au fur et à mesure que vous létalez, elle est trop sèche et sera difficile à plier et elle aura un goût caoutchouteux
- Si vous utilisez de petites crevettes, gardez les crevettes entières ou coupées en deux seulement. Jai utilisé de grosses crevettes, jai donc décidé de les écraser légèrement puis de les hacher grossièrement.
- Les boulettes de crevettes ne sont pas bonnes comme restes ou réchauffées, donc Profitez-en tout de suite!
- Jai utilisé du saindoux de porc pour ma recette, mais vous pouvez utiliser de lhuile comme substitut.
- Les boules de pâte doivent être recouvertes dune serviette en papier humide lors de lassemblage les boulettes pour éviter quelles ne se dessèchent.
- Préparez le cuiseur vapeur en bambou avant dassembler les boulettes. Tapissez-le détamine pour éviter quil ne colle. Ou vous pouvez utiliser une carotte finement tranchée comme un petit «siège» sur lequel repose la boulette. (Mignon, non?)
Mise à jour: De nombreux lecteurs ont déclaré que la recette de la pâte nétait pas correcte, alors aujourdhui, jai testé et mis à jour la recette! Il sest avéré que pendant le développement de la recette, je faisais la moitié de la recette et lerreur sest produite lorsque jai converti les chiffres à la recette complète. Cest ce qui se passe lorsque vous essayez dempêcher votre famille de manger un autre lot test de har gow. Nous sommes sincèrement désolés pour tous les problèmes et déceptions liés à cette recette! Je ne peux pas croire que jai gâché les chiffres après tant de tests. Pour le renforcement, jai également ajouté un commentaire sur la façon de tester la pâte dans cette section de la recette
Pour la garniture Har Gow:
Tout mélanger pour la garniture (sauf le bambou) ensemble – les crevettes crues, la sauce aux huîtres, lhuile, le poivre blanc, lhuile de sésame, le sel, le sucre et le gingembre. Fouettez dans un sens pendant quelques minutes jusquà ce que le mélange commence à ook collant.
Ajoutez ensuite les pousses de bambou hachées et mélangez le tout. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la pâte.
Pour la pâte Har Gow:
Mélangez la fécule de blé et la fécule de maïs (ou de tapioca) dans un bol. Ajoutez lentement leau bouillante, tout en remuant rapidement pour que le mélange se transforme rapidement en une pâte translucide.
Maintenant, ajoutez le saindoux (ou huile) et continuez à remuer. Pendant que la pâte est encore chaude mais suffisamment « froide » pour être manipulée, pétrissez la pâte pendant quelques minutes, jusquà ce quelle se transforme en une boule de pâte lisse.
Roulez la pâte en un long cylindre et divisez-la en 18 morceaux égaux (environ 22 grammes chacun). Il est préférable dutiliser une balance de cuisine numérique qui est assez bon marché.
Couvrir les pâtons avec une serviette en papier humide. Pour tester la pâte, prenez-en une et roulez en forme de cigare, il devrait se former rapidement sans aucun signe de fissure ou de collage.
Vous êtes maintenant prêt pour assembler et cuire les boulettes:
Allumez la cuisinière pour pré-faire bouillir leau dans le cuiseur vapeur. Prenez un morceau de pâte et roulez-le en un cercle de 3 pouces de diamètre.
Ajoutez une cuillerée de garniture et pliez la boulette comme indiqué dans notre vidéo. Désolé pour la qualité abyssale de cette vidéo. Nous nous améliorerons, nous promesse.
Pour des photos de pliage de boulettes plus détaillées, des instructions et différentes façons demballer les boulettes, consultez larticle de Sarah sur Quatre façons de plier les boulettes chinoises.
Continuez à assembler jusquà ce que toutes les boulettes har gow soient faites et préparez votre vapeur. Consultez notre article sur la configuration dun cuiseur vapeur si vous nêtes pas familier avec la cuisson à la vapeur des aliments dans la cuisine chinoise.
Une fois leau dans le cuiseur vapeur est bouillie, cuire à la vapeur les boulettes de crevettes pendant 6 minutes à feu vif et servir chaud. Assurez-vous quils ont chacun un pouce et demi pour se dilater pendant le processus de cuisson.
Servir le har gow avec du chili huile ou même une sauce de boulette traditionnelle.
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Har Gow (boulettes de crevettes dim sum)
Ingrédients
Pour la garniture:
- ▢ 1/2 livre de crevettes crues (225g, pelées, déveinées et asséchées)
- ▢ 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile végétale
- ▢ 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- ▢ 1 te une cuillère dhuile de sésame
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel
- ▢ 1 cuillère à café de sucre
- ▢ 1/2 cuillère à café de gingembre (émincé)
- ▢ 1/4 tasse de pousses de bambou (finement hachées)
Pour la pâte:
- ▢ 1 tasse de fécule de blé
- ▢ 1/2 tasse de fécule de maïs (ou damidon de tapioca)
- ▢ 1 1/4 tasse deau bouillante (ajoutez-en 1 à 2 cuillères à café dans des climats plus secs)
- ▢ 3 cuillères à café de saindoux (ou dhuile)
Instructions
Pour le remplissage:
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Mélangez tout (sauf le bambou) ensemble; fouetter dans une direction pendant quelques minutes jusquà ce que le mélange commence à paraître collant. Ajoutez maintenant les pousses de bambou hachées et mélangez le tout. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la pâte.
Pour la pâte:
-
Mélanger la fécule de blé et la fécule de maïs dans un bol à mélanger. Ajouter lentement leau bouillante en remuant rapidement. Ajoutez maintenant le saindoux (ou lhuile) et continuez à remuer. Pétrir la pâte pendant quelques minutes, jusquà ce quelle se transforme en une boule de pâte lisse. Rouler la pâte en un long cylindre et la diviser en 18 morceaux égaux. Couvrir les pâtons avec une serviette en papier humide.
Pour assembler et cuire les boulettes:
-
Allumez le poêle pour pré-faire bouillir leau dans le cuiseur vapeur. Prenez un morceau de pâte et roulez-le en un cercle de 3 po de diamètre. Ajoutez une cuillerée de garniture et pliez la boulette comme indiqué dans notre vidéo. Continuez à assembler jusquà ce que toutes les boulettes soient faites.
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Une fois que leau dans le cuiseur à vapeur est bouillie, faites cuire les boulettes de crevettes à la vapeur pendant 6 minutes à haute chauffer et servir chaud. Assurez-vous quils ont chacun un pouce et demi pour se dilater pendant le processus de cuisson.
Conseils & Remarques:
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TheWoksofLife.com est écrit et produit à des fins dinformation uniquement.Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. modifieront les informations nutritionnelles de toute recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, selon leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur nutritionnel préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
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