Cette recette japonaise de Gyoza est celle de ma mère, et c’est une recette traditionnelle et authentique. Juteux à lintérieur, une base dorée et croustillante, ceux-ci sont préparés dans une poêle et sont lun de mes plats japonais préférés de tous les temps! Regardez la vidéo de la recette et vous serez un Gyoza-Wrapping-Master en un rien de temps.
Bien que mon frère, ma sœur et je sais tous comment faire de la nourriture japonaise, cest une règle tacite que quand il sagit de nourriture japonaise, cest le domaine de maman. Donc, si lun de nous a une envie particulière pour un repas japonais, nous lui soumettons des demandes.
Sœur: « Maman, peux-tu nous préparer un repas ce week-end? Puh-bail ?? »
Frère: « Maman, nous nous dirigeons vers le port pour les feux dartifice du Nouvel An. Peux-tu nous faire des boîtes à bento? »
Moi:« Maman, nous navons pas eu de karaage depuis des lustres. Jen ai besoin! »
Et généralement, elle oblige. Bien que normalement , sa réponse à ma demande est tout dabord « Nêtes-vous pas au régime? », à laquelle je réponds toujours (défensivement) par « Je ne vais pas en avoir beaucoup !! ».
Gyoza est demandé tous les deux mois environ – cest un grand favori de notre famille. Même si je suis parfaitement capable de le faire moi-même, tout comme mon frère et ma sœur, je ne pense pas qu’aucun d’entre nous le fasse sans la présence de maman! C’est comme une sorte de tradition tacite selon laquelle maman fait la garniture, puis l’un de nous – parfois nous tous – se réunit pour aider à les emballer.
Et REGARDEZ! Vous pouvez voir à quel point il est facile de faire du gyoza dans cette vidéo !!! Avec ma mère au lieu de mes BabyHands!
Bien que vous puissiez trouver du gyoza dans de nombreux restaurants au Japon, lendroit le plus traditionnel où ils se trouvent est dans les joints de ramen. Un grand bol de ramen fumant et un côté de gyoza. C’est tellement japonais. Même si je parviens à peine à traverser moi-même un bol entier de ramen, je reçois toujours du gyoza.
Et vous savez quoi? Sans faute, à chaque fois que nous commandons du gyoza, que ce soit ici à Sydney ou même au Japon, lun de nous dit toujours « Ce nest pas aussi bien que maman ». 😉
Lessentiel que vous trouverez, surtout à lextérieur du Japon, cest quil y a plus de chou utilisé, donc la garniture est moins «charnue», et il y a très peu de saveur dail. Ne lésinez pas sur la viande !!! Et ne lésinez pas sur la saveur de l’ail !!!
Je suis vraiment amoureux de Gyoza. La base dorée croustillante et le dessus cuit à la vapeur. Jadore aussi la façon dont il est cuit – juste dans une poêle – pas besoin de cuiseur vapeur!
Cest honnêtement lun de mes plats préférés de tous les temps. Et japprécie un peu notre tradition de rassembler et demballer les Gyoza ensemble. 🙂
Sur une autre note… Je pense que jai peut-être intimidé ma mère pour quelle crée un blog culinaire japonais! WOO HOO !! Jai été très sournois, je lai totalement culpabilisée en disant que ce serait son héritage pour nous les enfants. Et cest en fait très vrai que je nai que peu de ses recettes dans ma collection.
Je pense que ça a MARCHE !!! Je suis tellement excité! Toutes mes vraies recettes japonaises préférées, le tout en un seul endroit! Alors surveillez cet espace …… – Nagi x
PS Traditionnellement, le gyoza est servi dans le cadre dun repas à plusieurs plats ou en accompagnement. Mais dans ma famille, nous fabriquons un lot énorme, assez pour avoir juste du gyoza comme repas. Cest comme ça que nous roulons!
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GYOZA japonais (Dumplings)
Ingrédients
Garniture
- ▢ 1 1/2 tasse de chou vert, très finement haché
- ▢ 1 c. à thé de sel, séparé
- ▢ 1 lb / 500g de porc haché (haché ) (plus gras, mieux cest)
- ▢ 1 tasse de ciboulette à lail, finement hachée (Note 1)
- ▢ 1 gousse dail écrasée
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre râpé
- ▢ 1 cuillère à café dhuile de sésame
- ▢ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / farine de maïs
- ▢ 2 cuillère à café de sauce soja
Gyoza
- ▢ 1 cuillère à café de maïzena (fécule de maïs) – pour le plateau
- ▢ 40 – 45 emballages de wonton (gyoza) ronds (emballages Gow Gee) – 1 1/2 sachets (Remarque 2)
- ▢ 3 à soupe dhuile végétale (ou autre huile de cuisson)
Di Sauce piquante
- ▢ Sauce soja
- ▢ Vinaigre de riz
- ▢ Huile de piment (Rayu est lhuile de piment japonaise)
Instructions
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Combinez le chou et 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol, puis réservez pendant 20 minutes pour permettre au chou de se flétrir légèrement.
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Placer les ingrédients de garniture restants (y compris 1/2 cuillère à café de sel restant) dans un grand bol. Pressez tout excès deau du chou et ajoutez-le au bol.
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Mélangez la garniture avec vos mains.
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Saupoudrez une plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à café de fécule de maïs / maïzena.
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Placez 1 emballage de gyoza sur votre paume (main gauche pour les droitiers). Trempez votre doigt dans leau et passez-le autour du bord de la moitié de lemballage de gyoza (pour sceller).
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Placez 1 cuillère à soupe légèrement entassée de Remplissage sur lemballage. Repliez lemballage et utilisez votre main droite assistée de votre pouce gauche pour créer 4 plis. Appuyez pour sceller et placer sur le plateau. Répétez avec les autres emballages. (Voir la vidéo pour une démonstration)
Pour cuisiner
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Chauffez 1 cuillère à soupe dhuile dans une grande poêle (munie dun couvercle) à feu moyen-élevé.
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Placez environ 12 gyoza en rangées , se chevauchant légèrement. Faites cuire jusquà ce que le dessous soit légèrement doré, puis versez 1/3 tasse deau autour du gyoza et placez le couvercle.
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Cuire jusquà leau sest complètement évaporée (le dessous doré nest donc pas mouillé et détrempé) et lemballage est légèrement translucide sur le dessus – environ 3 à 4 minutes. (Voir la vidéo)
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Utilisez un œuf pour transférer sur une assiette à lenvers, cest-à-dire face dorée vers le haut.
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Servir avec une sauce à trempette.
Sauce à tremper
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Servez chaque ingrédient séparément afin que les gens puissent mélanger selon leur goût. Jutilise à peu près des portions égales de sauce de soja et de vinaigre avec un peu dhuile de piment.
Notes de recette:
2. Les emballages à wonton ronds sont également appelés emballages Gow Gee et Gyoza. Ils sont disponibles chez Coles et Woolworths dans la section réfrigérateur à côté des nouilles (généralement à côté du tofu, des pâtes / feuilles de lasagnes).
Ils viennent généralement en paquets de 30, vous aurez donc besoin de 2 paquets.
3. CONGÉLATION: Dans un contenant hermétique, placez le gyoza cru en une seule couche et recouvrez avec une pellicule plastique (pour une étanchéité supplémentaire / ou plusieurs couches). Pour cuire, cuire à partir de congelé en utilisant la même méthode, ajoutez simplement un peu deau supplémentaire et faites cuire pendant 2 minutes de plus. Cela ne brûlera pas le dessous car vous ajoutez un bi t deau supplémentaire.
RÉFRIGÉRATION: Identique au congelé, mais ne nécessite pas de temps de cuisson plus long / deau supplémentaire.
4. Nutrition par pièce, en supposant 40 morceaux (plus gros).
