Ceci est une version mise à jour de mon ancien (ancien) post sur la façon de faire de la sauce à la dinde, que jai postée à lâge sombre 2007. Et dans les années Internet, laissez-moi vous dire – cétait il y a très, très longtemps! Il sagit essentiellement de la même méthode, seules les photos sont nouvelles et donc beaucoup moins grodieuses, car beaucoup de mes photos de nourriture étaient de retour à lâge sombre de 2007, et jespère que les instructions sont encore plus claires. Mais nhésitez pas à passer dun article à lautre si cela vous aide.
La sauce est tout. Absolument tout. Vous pouvez avoir une dinde rôtie parfaite et une purée de pommes de terre succulente, mais si vous navez pas de sauce brune et décadente à verser sur le dessus, quel est lintérêt de vivre?
Daccord, alors cest peut-être un peu dramatique.
Mais la bonne nouvelle est la suivante: faire de la bonne sauce nest pas difficile! Il faut juste de la patience, de la persévérance et la volonté de faire une sauce si bonne, même votre oncle Festus pointilleux et opiniâtre reviendra pendant quelques secondes.
Voici comment procéder!
Tout dabord (en parlant de grody), vous devez faire bouillir le cou et les abats, également connus sous le nom de trucs bizarres que vous trouvez dans le sac à lintérieur de la dinde crue. Je les sors toujours de la dinde et je les rince, puis je les range dans un sac Ziploc au réfrigérateur pendant la nuit (car je fais saumurer la dinde pendant la nuit et je retire dabord le sac intérieur.)
Alors, pendant que la dinde est rôtie le lendemain, placez le cou et les abats dans une casserole moyenne, couvrez-la deau denviron 2 pouces et portez-la à ébullition. Après ébullition, réduisez le feu pour faire mijoter fort et faites-les cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusquà ce que la viande soit complètement cuite.
Retirez le cou et les abats de leau (mais gardez leau en attente; vous en aurez besoin plus tard!) et quand ils seront suffisamment froids pour être manipulés…
Utilisez vos doigts pour prélever autant de viande de cou que possible, en essayant très fort de ne pas penser à lexpression «viande de cou» pendant que vous faites cela.
Cest du bon truc! Et cest délicieux dans la sauce, bébé.
Vous devez également hacher les abats, qui sont ma partie préférée de la sauce.
Je les aime coupés en dés assez finement, car leur saveur est assez durn fort.
Maintenant, mettez de côté tout le cou et les abats pendant que vous faites la sauce!
Maintenant, après avoir sorti la dinde du four et retiré la dinde du rôtissoire, avec précaution (ne vous brûlez pas!), versez tous les jus de cuisson dans un grand pichet résistant à la chaleur. (Mettez le plat à rôtir de côté, mais ne le lavez pas!) Laissez le liquide reposer un peu, assez longtemps pour que la graisse se sépare du jus de cuisson.
La séparation sera évidente: la graisse monte vers le haut, et cest un liquide épais et gras. Les gouttes restent au fond, et elles sont plutôt un liquide trouble rempli de petits morceaux.
Une fois les deux totalement séparés, utilisez une louche pour retirer soigneusement la graisse et transférer dans un bol séparé. Abaissez simplement la louche vers le bas et laissez lentement la graisse se répandre sur les côtés et dans le puits. (Vous pouvez également utiliser un séparateur de graisse sophistiqué… Je nen ai tout simplement pas.)
Maintenant, lorsque vous êtes prêt à faire la sauce, placez le plat à rôtir sur le poêle (je le chevauche généralement sur deux brûleurs) et allume le feu à moyen. Versez une partie de la graisse (la quantité que vous ajoutez dépend de la quantité de sauce que vous voulez préparer.)
Lorsque la graisse est chauffée, saupoudrez de farine. Encore une fois, la quantité que vous ajoutez dépend de la quantité de sauce que vous souhaitez préparer!
Fouettez le tout ensemble et vérifiez la cohérence: En gros, vous voulez faire une belle pâte. Si elle semble trop grasse, ajoutez un peu plus de farine jusquà ce quelle soit correcte.Sil semble trop épais et quil est difficile de remuer, ajoutez un peu plus de gras.
Lorsque la consistance est bonne, il faut alors prendre le temps de cuire le roux pour quil devienne beau et brun! Il suffit de le fouetter constamment pendant la cuisson, et lorsque la couleur est belle et dun brun doré profond…
Versez une bonne quantité de bouillon faible en sodium: Vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou des légumes – tout ce qui fait voler votre jupe. Après cela, versez la moitié du jus de dinde réservé (vous pouvez toujours ajouter le reste plus tard si la sauce en a besoin.)
Fouettez le bouillon et faites-le cuire assez longtemps pour que la sauce devenir beau et épais; cela peut prendre de 5 à 10 minutes (ou plus, selon le volume dont vous parlez) alors soyez patient et continuez à fouetter!
Si la sauce nest pas assez épais, continuez à le cuire jusquà ce quil épaississe. Sil devient trop épais, vous pouvez toujours léclaircir avec un peu de bouillon dabats.
Alors pendant que jy suis, permettez-moi de vous donner la ventilation pour que nous layons droit:
Fat = la graisse qui se sépare des gouttes. Ceci est combiné avec de la farine dans la rôtissoire pour faire le roux.
Drippings = le liquide trouble et salissant qui se sépare de la graisse. Ceci est ajouté au roux avec le bouillon pour rendre la sauce plus savoureuse.
Bouillon = Jutilise habituellement de la dinde, du poulet ou des légumes achetés en magasin. Ceci est ajouté au roux pour faire la sauce. Utilisez toujours un bouillon à faible teneur en sodium (ou, mieux encore, sans sodium) pour contrôler la salinité de la sauce.
Bouillon dabats = le liquide laissé dans la casserole après avoir fait bouillir le cou et les abats. Ceci est utilisé pour éclaircir le bouillon sil devient trop épais.
La toute dernière chose à faire est dajouter le cou / les abats déchiquetés / hachés à la sauce…
Avec (après lavoir goûté) sel et poivre. Notez que si vous avez saumuré la dinde, vous n’aurez probablement pas besoin de beaucoup de sel du tout! Donc, toujours, toujours, toujours goûter la sauce avant dajouter du sel.
Mmmm. GRAVY!
Désolé de crier. Je ne peux tout simplement pas me contrôler.
Ahh. Il ny a rien de mieux au monde.
Profitez de chaque bouchée!