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Ce message est sponsorisé par KitchenAid.
Le billet du blog daujourdhui est lun des plus spéciaux que vous ayez jamais lu ici sur SBA. Je suis à la fois honoré et ravi de massocier à KitchenAid pour ses 100 ans. Cette célébration unique en un siècle commémore 100 ans de KitchenAid inspirant la passion culinaire et créant de nouvelles possibilités dans la cuisine. La même valeur fondamentale que le lancement de KitchenAid en 1919 est constamment inculquée dans les produits créés aujourdhui: une inspiration par ceux qui aiment fabriquer… et je suis certainement lune de ces personnes.
Mon histoire commence il y a environ 25 ans. Javais environ 8 ans et jétais assise à la table de la cuisine avec ma grand-mère. Nous dénoyions des cerises que nous venions de cueillir dans son immense jardin. Mes doigts étaient tachés, mes dents dun magenta éblouissant – un cadeau évident que javais furtivement faufilé les fruits de notre travail. Garden Grandma, comme mes sœurs et moi lappelions, mapprend à mettre des cerises en conserve. Son jardin de 1,5 acre était un projet passionné. Elle travaillait souvent du soleil au coucher du soleil; « paresseux » ne faisait pas partie de son vocabulaire. Elle a tout conservé – haricots verts, pêches, poires, maïs, cornichons, tomates et, bien sûr, cerises. Elle a cultivé des framboises et des mûres pour faire de la confiture maison et détient certainement le prix pour meilleure croûte à tarte de la planète. Son amour pour la fabrication ne sest pas arrêté là; son batteur sur socle blanc KitchenAid tenait une place permanente sur le comptoir. La cuisine de Garden Grandma était un terrain de jeu pour les possibilités. Et bien quelle ait quitté ce monde il y a 7 ans, mois, son héritage se perpétue alors que je construis une carrière dans ma propre cuisine.
Les cerises étaient sa préférée et lorsquon lui a demandé de créer une recette inspirée de mes souvenirs en cuisine, le gâteau aux cerises mest venu à lesprit en premier. Grand-mère et je partage un amour pour la combinaison chocolat et cerise, alors jai fait un gâteau forêt noire. Si seulement nous pouvions nous asseoir ensemble à sa table de cuisine et partager une part!
Quest-ce que le gâteau de la forêt noire?
Voici mon interprétation de la forêt noire allemande traditionnelle c ake alias Schwarzwälder Kirschtorte. La beauté imposante daujourdhui se compose de 4 parties:
- Mon gâteau au chocolat préféré
- Noir cerises douces
- Crème fouettée moelleuse à la vanille
- Ganache au chocolat noir
Gâteau au chocolat
La recette du gâteau provient de ce gâteau de smoking, adapté de mon gâteau au chocolat préféré. Il a une mie de gâteau si moelleuse et chocolatée quelle colle à votre fourchette et fond sur votre langue. Curieux des ingrédients utilisés? Passez à cette recette pour plus de détails. Une chose que je mentionnerai car cela vaut la peine de le répéter: le liquide chaud est un must dans cette pâte à gâteau. Pourquoi? Le liquide chaud encourage la poudre de cacao à fleurir et à se dissoudre au lieu de rester là. Pour le liquide chaud, je recommande le café qui approfondira la saveur du chocolat. Le gâteau naura pas le goût du café, je le promets! Ou vous pouvez utiliser de leau chaude.
Cerises & Crème fouettée
Prenez quelques boîtes de cerises noires sucrées trempées dans un sirop épais (la canette est vendue telle quelle). Réduisez le sirop sur la cuisinière pendant la cuisson des gâteaux. Vous avez de la liqueur de cerise? Ajouter un peu et badigeonner le mélange sur les gâteaux pendant qu’ils sont encore chauds. Ce sirop de trempage aux cerises garantit le gâteau au chocolat le plus moelleux et le plus savoureux que vous naurez JAMAIS goûté. Pensez au meilleur gâteau au chocolat que vous ayez jamais mangé. Celui-ci est meilleur et nous avons le sirop imbibé de cerises à remercier.
Ces cerises de la boîte? Ils seront placés directement dans le gâteau, infiltrant leur jus magenta dans la crème fouettée à la vanille. Rose tourbillonnée, la crème fouettée est légère, ondulante et nalourdit pas le gâteau. Bien que ce gâteau de la forêt noire soit certainement décadent, il n’est pas trop lourd. Une bouffée dair frais étant donné que la plupart des gâteaux au chocolat sont denses comme des briques!
La plupart de la crème fouettée à la vanille est superposée à lintérieur du gâteau, mais assurez-vous den réserver quelques-unes pour les étaler légèrement sur le dessus et autour du gâteau. Cela scelle lhumidité du gâteau. Ai-je mentionné que ce gâteau est moelleux?
Comment faire de la ganache au chocolat
Le gâteau forêt-noire est traditionnellement fini avec des copeaux de chocolat, mais je suis allé plus loin et jai opté pour la ganache au chocolat.Le couronnement est une couche de ganache au chocolat éblouissante qui se drape doucement sur les côtés pour un méga drame. (Parce que quand il sagit de gâteau au chocolat, il doit y avoir un drame!) Fabriqué à partir de crème épaisse et de chocolat pur, il ny a pas de garniture plus appropriée pour ce chef-dœuvre de gâteau.
Je suis tellement excité que vous essayiez ceci gâteau de la forêt noire, une recette qui est née de celle qui ma inspiré pour entrer dans la cuisine.
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Description
Ce gâteau Forêt-Noire délicieusement moelleux est une coupe au-dessus du reste avec de la crème fouettée maison, une riche ganache au chocolat et des cerises aux pointes sucrées.
Ingrédients
Gâteau au chocolat
- 1 et 3/4 tasse (220 g) de farine tout usage (cuillère & nivelée)
- 3/4 tasse (65 g) de poudre de cacao naturel non sucré *
- 1 et 3/4 tasse (350 g) de sucre granulé
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de poudre d’espresso (optionnel) *
- 1/2 tasse (120 ml) dhuile de canola ou végétale
- 2 gros œufs, dans la chambre température
- 3/4 tasse (180 g) de crème sure entière, à température ambiante *
- 1 / 2 tasse (120 ml) de babeurre, à température ambiante *
- 2 cuillères à café dextrait de vanille pure
- 1 / 2 tasses (120 ml) deau chaude ou de café *
- 2 boîtes (15 onces) de cerises noires sucrées dans un sirop épais *
- 2 cuillères à soupe de liqueur de cerise (vendue sous le nom de kirsch ou kirschwasser) *
Ganache au chocolat
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse ou de crème à fouetter épaisse
- deux barres de chocolat mi-sucré de 4 onces (226 g), hachées finement
- facultatif: 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger *
Crème fouettée
- 2 tasses À soupe (480 ml) de crème épaisse froide ou de crème à fouetter épaisse
- 1/4 tasse (30g) de sucre glace
- 1 cuillère à café dextrait de vanille pure
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser trois moules à gâteau de 9 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier sulfurisé aide les gâteaux à se libérer des moules.
- Préparez le gâteau au chocolat: fouettez la farine, le cacao en poudre, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et poudre despresso (si vous en utilisez) ensemble dans un grand bol. Mettre de côté. À laide dun batteur sur socle KitchenAid équipé dun batteur plat, battre lhuile, les œufs, la crème sure, le babeurre et la vanille jusquà ce quils soient combinés. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides, ajoutez leau chaude ou le café et battez le tout jusquà ce que la pâte soit complètement mélangée.
- Répartissez la pâte uniformément dans 3 moules. Cuire au four pendant 21 à 25 minutes. Les temps de cuisson varient, alors gardez un œil sur le vôtre. Les gâteaux sont cuits lorsquun cure-dent inséré au centre en ressort propre. Retirer les gâteaux du four et les mettre sur une grille. Laisser refroidir 30 minutes dans les moules, puis retirer les gâteaux des moules et mettre sur une grille de refroidissement. Soyez prudent et utilisez les deux mains lors de la manipulation des gâteaux.
- Une fois les gâteaux refroidis, utilisez un grand couteau dentelé ou un niveleur à gâteaux pour trancher une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Jeter (ou émietter sur de la glace!).
- Préparez le sirop: Égouttez les cerises en réservant 3/4 tasse (180 ml) du sirop épais. Réserver les cerises. Laisser mijoter le sirop et la liqueur de cerise dans une petite casserole à feu doux jusquà ce quils soient réduits à 1/4 tasse (60 ml). Badigeonner les gâteaux de sirop réduit, en réservant les restes de sirop.
- Trancher les cerises en deux, en laissant quelques cerises entières pour la garniture. Réserver.
- Faire la ganache: Placer le chocolat haché et le sirop de maïs, le cas échéant, dans un bol moyen. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusquà ce quelle commence à frémir doucement. (Ne le laissez pas bouillir rapidement – cest trop chaud!) Versez sur le chocolat et laissez-le reposer pendant 2-3 minutes pour ramollir doucement le chocolat. Remuer lentement jusquà ce que le chocolat soit complètement combiné et fondu. Laisser refroidir pendant 10 minutes pendant que vous préparez la crème fouettée.
- Préparez la crème fouettée: À laide dun batteur sur socle KitchenAid équipé dun fouet, fouettez la crème épaisse , sucre et extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusquà formation de pics mous, environ 3 minutes.
- Assemblez le gâteau: placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau, gâteau plateau tournant ou assiette de service. Répartir uniformément 1 tasse de crème fouettée sur le dessus. Parsemer de la moitié des cerises coupées en deux et arroser dune cuillerée de sirop réduit. Garnir de la deuxième couche de gâteau et couvrir uniformément le dessus avec 1 tasse de crème fouettée, les cerises coupées en deux et un autre filet de sirop réduit. Garnir avec la 3e couche de gâteau. Étalez le reste de la crème fouettée sur le dessus et tout autour des côtés en fine couche à laide dune spatule à glacer. À laide dun grattoir de table, lissez la crème fouettée sur les côtés du gâteau.
- Versez la ganache au chocolat sur le dessus du gâteau. Répartir sur les bords du gâteau en lui permettant de ségoutter doucement sur les côtés. Garnir de cerises entières. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de trancher et de servir.
- Couvrir et conserver les restes de gâteau à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou au réfrigérateur jusquà 1 semaine.
Remarques
- Instructions à suivre: les couches de gâteau peuvent être cuites, refroidies et couvert hermétiquement à température ambiante pendant la nuit. Pour le sirop de cerise, refroidir puis couvrir et réfrigérer toute la nuit. La crème fouettée peut être préparée, bien couverte et réfrigérée pendant la nuit. La ganache au chocolat peut être préparée, recouverte hermétiquement et réfrigérée jusquà 3 jours avant utilisation. Laisser la ganache reposer à température ambiante pour ramollir ou cuire au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes avant de lutiliser. Le gâteau assemblé peut être réfrigéré jusquà 1 jour avant de le trancher et de le servir. Le gâteau glacé peut également être congelé jusquà 2-3 mois. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir.
- Pourquoi des ingrédients à température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante pour que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus dinformations. Au lieu de la crème sure, essayez dutiliser du yogourt nature. Le gâteau n’aura pas un goût aussi riche, mais c’est une belle substitution.
- Poudre de cacao: utilisez du cacao naturel dans le gâteau, pas du procédé néerlandais. Voici la différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao hollandaise.
- Poudre despresso: La poudre despresso et le café ne donneront pas au chocolat le goût du café. Au contraire, ils approfondissent la saveur du chocolat. Je les recommande vivement tous les deux. Si le café nest pas votre truc, vous pouvez laisser de côté la poudre despresso et utiliser de leau bouillante au lieu du café chaud.
- Babeurre: Le babeurre est nécessaire pour cette recette. Vous pouvez créer votre propre version de babeurre si nécessaire. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusquà ce quil atteigne 1/2 tasse. (À la rigueur, des laits faibles en gras ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais le gâteau naura pas un goût aussi humide ou riche.) Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le « babeurre » fait maison sera un peu caillé et prêt à être utilisé dans la recette.
- Cerises: Les cerises noires sucrées en conserve dans un sirop épais (elles sont vendues comme telles) sont impératif à la recette. Le sirop sera réduit. Nutilisez pas de cerises noires fraîches, de cerises acides ou de cerises au marasquin.
- Liqueur de cerise: La liqueur de cerise est facultatif, mais donne vraiment au sirop de trempage (étape 4) cette délicieuse saveur exagérée qui distingue ce gâteau de la forêt noire des autres. Vous pouvez également ajouter une touche à la crème fouettée!
- Sirop de maïs: jaime ajouter une touche de sirop de maïs léger à la ganache pour lui donner un éclat brillant.Il sagit dun ingrédient facultatif.