Gâteau aux anges avec fraises et crème fouettée

Ce gâteau des anges est le gâteau le plus léger, le plus moelleux et en forme de nuage que vous naurez jamais goûté. Le gâteau des anges est sans gras et contient très peu de farine, cest donc aussi lune des options de gâteau les plus saines. Jadore avoir ce gâteau en été et le garnir de garniture aux fraises fraîches et de crème fouettée maison, cest sûr dêtre une nouvelle recette préférée.

Vous savez comment la plupart des gâteaux des anges que vous achetez en magasin ont un goût caoutchouteux? Ce nest PAS ce gâteau. Il est incroyablement doux, moelleux et fond dans la bouche. Cela ne ressemble à rien de ce que j’ai jamais goûté auparavant.

Le gâteau des anges obtient sa texture légère et moelleuse grâce aux blancs dœufs battus et en incorporant délicatement la farine. La recette originale du gâteau des anges est originaire des États-Unis et est devenue populaire à la fin du 19e siècle. Il a acquis sa réputation unique avec son nom en raison de sa texture légère et moelleuse.

INGRÉDIENTS DU GÂTEAU ANGEL FOOD

Cette recette de gâteau des anges ne prend que 6 ingrédients. Il ny a ni huile ni graisse dans cette recette, elle est donc considérée comme lun des gâteaux les plus «sains» que vous puissiez manger!

Vous remarquerez peut-être quil ny a pas de levure chimique ou dagent levant dans cette recette. La seule chose qui crée de lélévation dans le gâteau des anges est les blancs dœufs, alors assurez-vous de les fouetter pour quils soient super légers et moelleux. Tout lair va pour donner au gâteau sa texture légère et moelleuse.

Il ny a pas non plus dhuile, de beurre ou de graisse dans cette recette, ce qui la rend un peu sèche et spongieuse. Ne soyez donc pas choqué lorsque vous goûtez ce gâteau seul et il a le goût de lair lol. Il sagit essentiellement dun récipient pour la garniture aux fraises, la ganache au chocolat ou une grosse boule de glace et de baies fraîches.

Lingrédient principal de cette recette de gâteau des anges est des blancs dœufs battus avec un peu de sucre pour faire une meringue molle. Une petite quantité de farine est ensuite incorporée aux blancs dœufs pour faire le gâteau. Vous pouvez utiliser blancs dœufs frais soigneusement séparés om le jaune dœuf ou vous pouvez utiliser des blancs dœufs pasteurisés dune boîte.

Si vous utilisez des blancs dœufs frais, noubliez pas de ne pas laisser un grain de jaune dœuf dans vos blancs dœufs. Tout jaune persistant pourrait empêcher votre meringue de monter.

Comment séparer un œuf:

1. Mettez en place 3 bols – 1 pour les jaunes, 2 pour casser les blancs en et 3 pour tous les blancs dœufs. La raison pour laquelle nous avons les 2ème et 3ème bols est que si vous vous trompez et que vous avez accidentellement du jaune dans le 2ème bol, cela ne ruinera pas tous vos œufs déjà séparés.
2. Cassez lœuf sur une surface plane et brisez-le doucement à deux mains, tenez-le au-dessus du 2ème bol et déplacez lentement le jaune davant en arrière entre les deux coquilles. Faites attention de ne pas casser le jaune. Une fois que tout le blanc est dans le 2ème bol, ajoutez le jaune dans le 1er bol et versez les blancs dans le 3ème bol. Répétez jusquà ce que tous vos œufs soient séparés.

Vous pouvez conserver vos restes de jaunes dœufs pour faire du caillé de citron, de la crème pâtissière ou de la crème au beurre française. Les jaunes dœufs peuvent être conservés au réfrigérateur jusquà trois jours.

ANGEL FOOD CAKE ÉTAPE PAR ÉTAPE

AVANT DE COMMENCER – Pour de meilleurs résultats, utilisez une balance alimentaire pour peser vos ingrédients. La conversion de cette recette en tasses pourrait entraîner un échec de la recette et un gaspillage dingrédients. Lisez mon article de blog sur lutilisation dune balance pour plus dinformations.

Étape 1 – Préchauffez votre four à 375 ° F / 190 ° C et abaissez la grille du four à la deuxième hauteur la plus basse. Assurez-vous davoir un moule à gâteau des anges (moule à tube) propre et prêt à lemploi. NE LA GRAISSEZ PAS! Je répète, ne graissez PAS votre moule à gâteau des anges. Nous voulons en fait que le gâteau colle aux côtés.

Étape 2 – Tamisez ensemble la farine, le sucre et la fécule de maïs. Jetez les restes de morceaux durs. Tamisez le mélange de farine une seconde fois. Vous voulez le tamiser deux fois car nous voulons que le mélange de farine soit aussi léger et aéré que possible.

La fécule de maïs dans cette recette aide à garder le gâteau super léger et moelleux et pas trop dense ou « eggy ».

Étape 3 – (Assurez-vous dutiliser un bol en métal pour cette étape et que le bol est super propre. Toute graisse empêchera vos blancs dœufs de fouetter. Vous pouvez même lessuyer avec un peu de vinaigre blanc pour être très prudent.)

Ajoutez les blancs dœufs (voir ci-dessus pour savoir comment les séparer), la vanille, le sel et la crème de tartre dans un bol en métal avec le fouet. Mélangez à feu moyen jusquà ce que vos blancs dœufs commencent à avoir lair mousseux.

Conseil de pro – Je préfère utiliser des blancs dœufs frais pour la meringue, mais vous pouvez également utiliser des blancs dœufs pasteurisés. Si vous utilisez des pasteurisés, vous DEVEZ également utiliser la crème de tartre pour les stabiliser.

Étape 4 – Une fois que vos blancs dœufs sont blancs et mousseux, saupoudrez de sucre en mélangeant à vitesse moyenne. Mélanger sur des pics fermes à moyen-élevé à doux.

Jutilise mon mélangeur Bosch Universal Plus pour cette recette, vous pouvez utiliser un mélangeur KitchenAid avec un bol en métal ou un batteur à main.

Étape 5 – Lorsque vos blancs dœufs sont à des pics mous, vous verrez des lignes se développer à la surface du mélange. La meringue doit avoir des pics mous et conserver sa forme dans le bol. Si vous utilisez un bol à mélanger Bosch, transférez la meringue dans un grand bol en verre pour faciliter le pliage.

Étape 6 – À laide dune petite passoire, tamiser environ 1/3 tasse du mélange de farine sur le dessus de la meringue. Pliez délicatement ensemble à laide dune spatule. Lorsque la farine est principalement incorporée, tamisez un autre 1/3 de tasse de farine sur le dessus. Tamisez uniformément sur la surface de la meringue, essayez déviter de faire un gros tas de farine au milieu. Répétez jusquà ce que le mélange de farine soit entièrement incorporé.

Pour plier, passez la spatule sous la meringue et faites-la glisser doucement vers le haut. le centre pour se plier sur le dessus. Attention à ne jamais écraser le mélange ou mélanger vigoureusement, soyez patient! Regardez la vidéo ci-dessous dans la fiche recette pour un visuel.

Étape 6 – Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau des anges. Répartissez-le uniformément autour du moule. Ajoutez le reste de la pâte et lissez-la pour quelle soit plate. Essayez de ne pas mettre en excès de pâte sur le tube ou sur les côtés. Cela brûlera et ne sera pas délicieux.

Noubliez pas de NE GRAISSEZ PAS votre poêle! Vous voulez que la pâte colle aux bords de la casserole, cest ce qui empêche le gâteau des anges de tomber sur lui-même.

Étape 7 – Passez un couteau dans votre pâte en cercles pour éliminer les bulles dair et lisser la pâte.

Étape 8 – Cuire au four à 375 ° F / 190 ° C pendant 35 à 40 minutes ou jusquà ce que le dessus soit brun doré et ressurgisse lorsque vous le touchez. Évitez douvrir le four pendant au moins 35 minutes pour éviter que le gâteau ne tombe.

Étape 9 – Retournez immédiatement la casserole à lenvers sur une grille de refroidissement. Laisser le gâteau refroidir complètement à lenvers (pendant environ 2 heures), ou jusquà ce que le moule soit 100% froid au toucher. Il est important de laisser refroidir le gâteau des anges à lenvers afin que le gâteau ne seffondre pas sur lui-même. En fait, jai laissé mon gâteau refroidir à lenvers pendant la nuit à température ambiante et cétait super!

Étape 10 – Une fois refroidi, exécutez un couteau fin et aiguisé autour de lextérieur du gâteau et de la chambre à air pour le libérer de la casserole.

Étape 11 – Placez une assiette de service sur le dessus et retournez le tout. Le gâteau doit se libérer et tomber sur lassiette. Si votre moule a un fond amovible, passez un couteau sur le dessus du gâteau pour séparer le gâteau du moule.

Étape 12 – Saupoudrez quelques cuillères à soupe de sucre en poudre sur le dessus pour garder le gâteau bien humide.

Étape 13 – Garnissez votre gâteau des anges de crème fouettée fraîche et de garniture aux fraises (recette ci-dessous). Jaime attendre pour ajouter la garniture aux fraises jusquà ce que le gâteau soit servi pour que le sirop ne rend pas le gâteau malpropre.

La garniture aux fraises est juste des fraises fraîches, du sucre et un peu de citron. Il ne nécessite aucune cuisson et est si facile à préparer. Goût incroyable avec de la crème fouettée maison!

Cette recette de gâteau des anges durera quelques jours à température ambiante ou au réfrigérateur pendant une semaine. (Assurez-vous de le recouvrir dune pellicule plastique ou de le conserver dans un récipient à gâteau pour quil ne sèche pas.)

Conseil de pro – Utilisez un couteau dentelé pour trancher ce gâteau pour obtenir des morceaux uniformes.

QUEST-CE QUUN ANGEL FOOD PLATEAU À GÂTEAU?

Un moule à gâteau des anges (alias un moule tubulaire) est spécialement conçu pour ce gâteau. Le grand tube au centre aide à faire monter une partie de la chaleur au milieu du gâteau, ce qui le cuit plus rapidement et plus uniformément.

Ma casserole a un tube qui est plus long que les côtés de la casserole, donc quand je la refroidis à lenvers, elle repose sur le tube et pas mon gâteau.

Si vous pouvez obtenir une casserole avec des « pieds » sur les côtés, cela fonctionnerait encore mieux.

PUIS-JE UTILISER UN AUTRE TYPE DE PANNEAU?

Moules à gâteaux Bundt – Ceux-ci ne fonctionneront pas pour le gâteau des anges car leur conception complexe ne permettra pas au gâteau de se libérer. Comme nous nutilisons aucun dispositif de libération de moule, nous devons couper le gâteau des côtés et ce nest pas possible avec un moule à gâteau bundt.

Moules à pain – Un moule à pain de 9 « x 5 » peut fonctionner, assurez-vous simplement de ne pas le graisser non plus. À la sortie du four, retournez la casserole et posez les poignées sur des bocaux, des canettes ou des tasses sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir jusquà ce que le moule soit complètement refroidi (environ 2 heures).

Moules à gâteau – Vous pouvez faire cuire cette recette de gâteau des anges dans un moule à gâteau standard. Noubliez pas de ne pas graisser la poêle. Vous pouvez mettre un cercle de papier sulfurisé au fond de la casserole pour laider à se libérer, mais nen mettez pas sur les côtés. Ne remplissez les casseroles quà moitié pour permettre la montée.

POURQUOI MON GÂTEAU A-T-IL RÉTRACTÉ?

Une fois votre gâteau des anges cuit, il a besoin refroidir complètement à lenvers pour fixer la structure du gâteau. Si vous le retournez, le gâteau seffondrera sur lui-même en refroidissant.

Veillez également à ne pas trop fouetter vos blancs dœufs. Ils devraient être à de beaux pics doux. Trop fouetter vos œufs peut faire rétrécir votre gâteau.

DOIS-JE AJOUTER DE LA CRÈME DE TARTARE?

Si vous utilisez des blancs dœufs pasteurisés, oui. Si vous utilisez des blancs d’œufs frais… probablement. La crème de tartre est essentiellement composée dagrumes qui stabilise les blancs dœufs et aide à empêcher votre meringue de seffondrer. Donc, si vous utilisez des œufs frais et que vous ne voulez vraiment pas les utiliser, vous pouvez les laisser de côté. Mais cela va aider votre meringue à rester aussi belle que forte, alors jaime bien lutiliser.

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Avez-vous préparé cette recette? Laissez une note et dites-moi comment ça sest passé!

Gâteau des anges aux fraises et crème fouettée

Le gâteau léger et aérien des anges est non seulement délicieux, mais il est sans gras! Ce gâteau dété classique a un goût incroyable tout seul ou servi avec des fraises fraîches et de la crème fouettée!

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

refroidissement: 2 heures

Durée totale: 3 heures

Sert: 10 tasses

Calories: 314kcal

Auteur: Elizabeth Marek

Ingrédients

Recette de gâteau aux anges

• ▢ 12 onces de blancs dœufs (frais ou pasteurisés)
• ▢ 1 cuillère à café de crème de tartre
• ▢ 1/4 cuillère à café de sel
• ▢ 1 cuillère à café dextrait de vanille
• ▢ 6 onces de sucre première quantité
• ▢ 6 onces de sucre seconde quantité

▢ 4 onces de farine à gâteau

• ▢ 1 once de fécule de maïs

Garniture aux fraises

• ▢ 2 tasses de fraises fraîches coupées et coupées en quartiers
• ▢ 2 onces de sucre
• ▢ 1/2 cuillère à café de zeste de citron
• ▢ 1 cuillère à café de jus de citron

Crème fouettée

• ▢ 8 onces de crème à fouetter épaisse
• ▢ 1 once de sucre en poudre
• ▢ 1/2 cuillère à café de gélatine en poudre Jutilise la marque KNOX
• ▢ 1/2 cuillère à café dextrait de vanille
• ▢ 1/2 cuillère à café de crème à fouetter épaisse
• ▢ 1 cuillère à soupe deau froide

Équipement

• ▢
  Batteur sur socle ou batteur à main
• ▢
  Fouet Atta chment

Instructions

Recette de gâteau aux anges

• IMPORTANT: assurez-vous quil ny a aucune trace de jaune dœuf dans les blancs dœufs et assurez-vous que votre bol, fouet et tous les outils sont complètement exempts de graisse et propres ou les blancs dœufs risquent de ne pas monter correctement.
• Préchauffez votre four à 375 ° F. Il est important que le four soit entièrement préchauffé avant de mettre le gâteau au four, ce qui peut prendre 30 minutes.
• Tamisez ensemble la première quantité de sucre, de farine et de fécule de maïs et mettez de côté
• Placez vos blancs doeufs dans le bol de votre batteur sur socle avec le fouet attaché. Fouetter à feu moyen pendant 30 secondes jusquà ce quils commencent à devenir mousseux.
• Réduisez la vitesse à faible et ajoutez votre crème de tartre, sel et vanille
• Continuez à mélanger à feu doux et commencez à saupoudrer la deuxième quantité de sucre. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et fouettez le mélange avec des pics doux mais fermes. Ils doivent paraître brillants et humides et les pics doivent se replier doucement lorsque vous les ramassez.
• Commencez à tamiser le mélange de farine dans le mélange dœufs environ 1/3 tasse à la fois. Incorporer délicatement la farine dans le mélange de blanc doeuf avec une spatule. Reportez-vous à la vidéo pour voir comment se plier correctement. Lidée est déviter de faire sortir lair de la meringue lors du pliage pour garder la pâte très moelleuse.
• Répétez ce processus de pliage jusquà ce que tout le mélange de farine ait été incorporé dans le mélange de blanc doeuf.
• Versez la moitié de votre pâte à gâteau des anges dans un moule tubulaire non graissé (moule à gâteau des anges) . Lissez le dessus avec une cuillère pour que la pâte soit de niveau. Ajouter le reste de la pâte et lisser avec une cuillère. Lajout de la pâte en deux parties évite davoir des poches dair.
• Faites cuire votre gâteau des anges au four sur la grille centrale pendant 40 à 45 minutes ou jusquà ce que le dessus soit légèrement doré et que le gâteau rebondisse lorsque vous le touchez.
• Sortez le gâteau du four et retournez-le. Certaines casseroles tubulaires ont de petits pieds qui maintiennent la casserole à lenvers ou le tube central peut être juste un peu plus haut que les côtés, il y a donc un espace. Si votre casserole ne possède pas ces options, vous pouvez la refroidir à lenvers sur une bouteille de vin pour la maintenir surélevée.
• Laissez votre gâteau des anges refroidir COMPLÈTEMENT à lenvers pour empêcher le gâteau de couler dans le moule.Une fois que la casserole est complètement refroidie, vous pouvez glisser un couteau à beurre entre le gâteau et la casserole pour détacher le gâteau. Si votre moule a un fond amovible, vous pouvez le pousser maintenant ou simplement donner au gâteau quelques secousses douces pour faire sortir le gâteau.
• Jaime saupoudrer le dessus de mon gâteau des anges avec du sucre en poudre et en ajouter crème fouettée stabilisée et fraises fraîches mais cest totalement facultatif!
• Ce gâteau durera des jours au réfrigérateur sans se dessécher.

Garniture aux fraises

• Combinez les fraises, le sucre, le zeste et le jus de citron dans un bol et réservez pendant que le gâteau des anges refroidit. Le sucre se dissoudra avec le temps et créera un délicieux sirop!

Crème fouettée

• Ajouter la gélatine à leau froide et laisser absorber pendant 5 minutes.
• Faire fondre la gélatine pendant 10 secondes au micro-ondes jusquà ce que les granules de gélatine se dissolvent et que le mélange soit dégager.
• Placez votre crème à fouetter froide dans le bol de votre batteur sur socle avec le fouet attaché.
• Commencez à mélanger à vitesse moyenne jusquà ce que vous commenciez à voir des lignes se former à la surface du fouetté crème. Ajoutez votre sucre en poudre et la vanille et mélangez jusquà homogénéité.
• Ajoutez la cuillère à café de crème épaisse à la gélatine. Si votre gélatine est trop épaisse, réchauffez-la pendant 5 secondes. Ça devrait être liquide.
• Tout en mélangeant à feu doux, versez la gélatine dans la crème à fouetter et mélangez jusquà ce que vous soyez ferme mais des pics mous. Ne pas trop mélanger.

Décorer le gâteau des anges

• Garnissez votre gâteau des anges refroidi de crème fouettée avec une cuillère
• Ajoutez vos fraises après avoir coupé le gâteau et mettez-le sur lassiette pour éviter que le sirop ne crée un gros désordre.

Remarques

1. AVANT DE COMMENCER – Pour de meilleurs résultats, utilisez un balance alimentaire pour peser vos ingrédients. La conversion de cette recette en tasses pourrait entraîner un échec. Lisez mon article de blog sur lutilisation dune balance pour plus dinformations.
2. Jutilise mon mélangeur Bosch Universal Plus pour cette recette, vous pouvez utiliser un batteur KitchenAid avec un bol en métal ou un batteur à main.
3. Il ny a pas de levure chimique ou dingrédient levant dans cette recette. La seule chose qui crée de lélévation est les blancs dœufs, alors assurez-vous de les fouetter pour quils soient super légers et moelleux. Tout lair va donner le gâteau son ascenseur!
4. Assurez-vous dutiliser un bol en métal pour faire la meringue et que le bol est super propre. Toute graisse empêchera vos blancs dœufs de fouetter. Vous pouvez même lessuyer avec un peu de vinaigre blanc pour être très prudent.
5. Noubliez pas de ne pas laisser un grain de jaune dœuf dans vos blancs dœufs. Les jaunes dœufs persistants pourraient empêcher votre meringue de monter.
6. Vous pouvez utiliser des blancs dœufs pasteurisés au lieu de blancs. Si vous utilisez des blancs pasteurisés, vous DEVEZ également utiliser de la crème de tartre pour aider à stabiliser.
7. La fécule de maïs de cette recette aide à maintenir le gâteau en forme heu léger et moelleux et pas trop dense ou « eggy ».
8. Lorsque vous pliez votre meringue et votre farine ensemble, balayez sous la meringue avec une spatule et faites-la glisser doucement vers le haut pour plier sur le dessus. Attention à ne jamais écraser ou mélanger vigoureusement, soyez patient!
9. NE GRAISSEZ PAS VOTRE PAN! Le gâteau des anges refroidit à lenvers, il doit donc coller aux côtés de la casserole. Cela garantit que le gâteau ne seffondre pas sur lui-même pendant le refroidissement.
10. Il est préférable dutiliser un moule tubulaire pour le gâteau des anges. Le grand tube au centre aide à faire monter une partie de la chaleur au milieu du gâteau, ce qui le cuit plus rapidement et plus uniformément. Vous ne pouvez pas utiliser un moule à gâteau bundt, mais vous pouvez utiliser un moule de 9 « x5 » si nécessaire.

Nutrition

Portion: 8 onces | Calories: 314kcal (16%) | Glucides: 54g (18%) | Protéines: 6g (12%) | Lipides: 9g (14%) | Gras saturés: 5g (25%) | Cholestérol: 31 mg (10%) | Sodium: 76 mg (3%) | Potassium: 133 mg (4%) | Fibres: 1g (4%) | Sucre: 42g (47%) | Vitamine A: 333 UI (7%) | Vitamine C: 1 mg (1%) | Calcium: 19 mg (2%) | Fer: 1 mg (6%)