Lune des tapas les plus populaires, ou petites assiettes, dans toute lEspagne est gambas al ajillo, le Lespagnol prend des crevettes à lail ou des crevettes. Cest vraiment une tapa espagnole classique, appréciée dans les bars à tapas de toute lEspagne, avec de légères variations dans tout le pays, reflétant lidentité culinaire de chaque région. À Séville (en Andalousie), le gambas al ajillo (prononcé GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh) est préparé avec de la manzanilla, un sherry local préféré. Dans dautres régions dEspagne, vous trouverez du brandy, du paprika doux, différentes variétés de piments forts (ou pas du tout) ou du jus de citron sur la liste des ingrédients. Gambas al ajillo est aussi appelé camarones al ajillo (gambas signifie « crevette » et camarones signifie « crevette ») et est parfois traditionnellement servi brûlant dans une petite casserole en métal.
Bien que elle peut avoir un goût complexe, avec une riche saveur dail, cette recette est simple et rapide à préparer à la maison. Pour faire des gambas al ajillo, des crevettes fraîches sont sautées dans de lhuile dolive et beaucoup dail avec une touche de poivre de Cayenne séché, ce qui donne à la sauce une légère bouchée. Bien que facultatif, la pincée de paprika espagnol et la touche de cognac lui confèrent une saveur authentique. Servez avec un bon pain croustillant pour siroter la sauce.