Ces frites de patates douces changeront votre vie. Je suis serieux! Ils sont salés-sucrés, croquants et épicés si vous le souhaitez. Les frites de patates douces cuites au four sont lune de mes collations préférées depuis que jai partagé la recette pour la première fois il y a huit ans.
Ces frites croustillantes battent leurs cousins Russet frits de la restauration rapide avec simplicité et facilité. Ils nécessitent moins détapes de cuisson car ils sont cuits au four plutôt que frits.
Au fil des ans, jen ai appris quelques-uns astuces pour rendre mes frites de patates douces encore plus croustillantes. Frites croustillantes ou buste!
Vous les apprendrez toutes en préparant la recette, mais je partage mes meilleurs conseils plus en détail ci-dessous. Avez-vous encore faim de frites de patates douces?
Comment faire les meilleures frites de patates douces
Jai essayé des frites de patates douces cuites au four dans tous les sens, et ces éléments font vraiment une grande différence dans le facteur croustillant:
1) Tranchez vos frites finement.
Vous voulez votre les frites mesurent environ 1/4 po de largeur ou à proximité. Les frites épaisses ne sont jamais croustillantes.
Voici comment trancher une patate douce en frites: Posez votre patate douce sur le côté sur une planche à découper solide. En travaillant dans le sens de la longueur, coupez une dalle de 1/4 po dépaisseur sur lun des côtés. Mettez la patate douce sur le côté plat pour quelle soit plus stable. Cela devient plus facile à partir de là!
Continuez à couper la patate douce en tranches, puis coupez les tranches en fines frites. Au fur et à mesure que vous coupez les tranches, vous voudrez éventuellement retourner la patate douce sur le côté plat maintenant plus grand pour maintenir la stabilité.
2) Mettez vos frites tranchées dans la fécule de maïs avant lhuile.
La fécule de maïs aide vraiment à rendre les extérieurs croustillants! Cest une petite astuce que jai apprise dun commentateur nommé Jeni (merci Jeni). Jai joué avec différentes quantités de fécule de maïs et dhuile dolive et jai trouvé le rapport parfait.
Jai également expérimenté lamidon darrow-root, et cela a produit des frites un peu moins croustillantes, mais cela vaut la peine dêtre utilisé si cest ce que vous avez.
3) Répartissez vos frites dans deux casseroles et disposez-les en couches égales.
Les frites surpeuplées se cuisent à la vapeur et ne deviennent jamais croustillantes! Vous pouvez mettre une livre de frites par poêle.
Assurez-vous que chaque frite repose contre la poêle et non empilée sur dautres frites. Les frites développent des bords croustillants lorsquelles reposent sur une surface chaude.
4) Cuire au four à 425 degrés Fahrenheit.
Si elle est inférieure, vos frites seront détrempées. Tout plus haut, et lhuile commencera à fumer. De plus, à des températures plus élevées, vos frites passeront de croustillantes à brûlées beaucoup trop rapidement.
À mi-cuisson, vous retournerez les frites avec une spatule et inverserez les positions de la casserole (de la grille inférieure à la grille supérieure et vice versa). Cela permet de garantir une cuisson uniforme, devenant parfaitement dorée à lextérieur et cuisant à lintérieur.
5) Assaisonnez en dernier, si vous le souhaitez.
Ajoutez du sel avant de cuire les frites, mais attendez pour ajouter les épices après la cuisson. Sinon, les épices brûleront et perdront leur saveur. Jadore équilibrer la douceur des frites avec un peu de piment de Cayenne et dail en poudre, et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
Un autre avantage de lassaisonnement en dernier? Vous pouvez ajouter des épices à votre goût pour ne pas en faire trop.
Le grand débat sur le trempage
Je me suis demandé si les frites de patates douces bénéficieraient dun trempage dans leau comme mes quartiers de pommes de terre croustillants. Ces quartiers sont faits de pommes de terre Russet et les faire tremper pendant 10 minutes dans de leau chaude aide à libérer une partie de lamidon des pommes de terre et leur permet dabsorber lhumidité, ce qui conduit à des extérieurs ultra-croustillants et à des intérieurs humides.
Jai donc essayé de faire tremper des lots de frites dans de leau chaude et des lots dans de leau froide, et de les cuire avec et sans fécule de maïs. Vous savez quoi? Cela nen valait pas la peine. Leau chaude semblait en fait inhiber le croustillant. Quand jai comparé un lot de frites deau froide et de fécule de maïs avec des frites de fécule de maïs non trempées, les frites non trempées sen sont en fait mieux tirées.
Je déteste les étapes supplémentaires autant que vous, donc je suis ravi de vous signaler que vous navez pas besoin de faire tremper vos frites de patates douces pour dexcellents résultats!
Les patates douces sont nutritives
Contrairement aux frites frites ordinaires, ces frites de patates douces cuites au four ont beaucoup de racheter les propriétés nutritionnelles. Les patates douces orange standard fournissent une excellente source de bêta-carotène, que votre corps transforme en vitamine A.
Les patates douces sont également pleines dantioxydants et de fibres, et ont des propriétés bénéfiques pour la régulation de la glycémie. De plus, ils constituent une très bonne source de vitamine C, de manganèse, de cuivre, d’acide pantothénique et de vitamine B6 (source). Gagner!
Suggestions de présentation
- Ces frites de patates douces seraient géniales avec mon bonbon burgers végétariens aux pommes de terre (si vous avez un exemplaire de mon livre de cuisine, Love Real Food, consultez la version mise à jour à la page 177).
- Je parie quils seraient bien avec une soupe aux haricots noirs ou une pinto posole.
- Je suis heureux de les manger avec à peu près nimporte quoi, mais ils seraient particulièrement amusants avec la cuisine mexicaine, comme les tacos et les quesadillas.
Équipement recommandé
Vous allez avoir besoin dun équipement de base pour faire ces frites. Il y a de fortes chances que vous ayez déjà tout ce dont vous aurez besoin! Ces liens sont des liens daffiliation.
- Couteau de chef tranchant: essentiel pour trancher en toute sécurité les frites en formes fines.
- Éplucheur de légumes: facultatif. Jépluche toujours mes patates douces, mais vous pouvez laisser la peau si vous préférez. Il suffit de gommer vos patates douces et de les sécher avant de les trancher.
- Moules demi-feuilles: ils sont assez grands pour contenir 1 livre de frites chacun, et ils ont des rebords sur les bords pour éviter que les frites ne tombent désactivé. Les demi-plaques sont la norme professionnelle – tous les chefs légitimes et les rédacteurs de recettes les utilisent lorsquils créent des recettes, donc si vos recettes cuites au four ne se passent pas bien, cest peut-être votre poêle!
- Papier parchemin: Je recommande de recouvrir vos casseroles de papier parchemin pour que les frites ne restent pas collées à la casserole (voilà vos bords croustillants).
Regardez comment faire des frites de patates douces
Sil vous plaît laissez-moi savoir comment ces frites de patates douces se révèlent pour vous dans les commentaires! Je suis obsédé par eux et jespère que vous aussi.
Envie de collations plus croustillantes et salées? Vous ne voulez pas manquer mes quartiers de pommes de terre au four ultra croustillants!
Imprimer
Frites de patates douces croustillantes au four
- Auteur: Cookie et Kate
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Temps total: 45 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
- Catégorie: Plat daccompagnement, collation
- Méthode : Cuit au four
- Cuisine: américaine
★★★★★
4,1 sur 243 avis
Apprenez à faire des frites de patates douces croustillantes cuites au four! Mélangées dhuile dolive et de sel de mer, les frites de patates douces sont une collation ou un plat daccompagnement fait maison facile et sain. La recette donne 4 portions daccompagnement.
Ingrédients
- 2 livres de patates douces (environ 2 moyennes-grosses ou 3 moyennes)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de sel de mer fin
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive extra-vierge
- Épices facultatives: poivre noir fraîchement moulu, poivre de Cayenne et / ou ail en poudre
Instructions
-
Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit avec des grilles dans le bas et le haut tiers du four (assurez-vous que la grille supérieure est à environ 6 po de la source de chaleur et non plus près). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé pour que les frites ne collent pas aux moules.
-
Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux denviron ¼ ″ De large et ¼ ″ dépaisseur. Essayez de les couper en morceaux de taille similaire pour que les frites cuisent uniformément. Transférer la moitié des frites non cuites sur une plaque à pâtisserie et lautre moitié sur lautre plaque à pâtisserie.
-
Saupoudrer les frites de patates douces avec la fécule de maïs (utiliser 1 cuillère à café et demie par moule ) et sel (¼ cuillère à café par casserole). Remuer jusquà ce que les frites soient légèrement recouvertes de poudre. Versez lhuile dolive sur les frites (1 cuillère à soupe par poêle) et mélangez jusquà ce que les frites soient légèrement et uniformément enrobées dhuile et quil ne reste plus de taches poudreuses (utilisez vos doigts pour frotter la fécule de maïs visible dans les frites si nécessaire).
-
Disposez vos frites en une seule couche et ne les surchargez pas; sinon, ils ne seront jamais croustillants. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner les frites pour quelles puissent cuire de tous les côtés. (Le moyen le plus simple de les retourner est dutiliser une spatule en métal. Section par section, prenez une dizaine de frites et retournez-les dun rapide tour de poignet.)
-
Disposez les frites en couches égales à travers les casseroles à nouveau, en déplaçant les frites particulièrement dorées plus vers le milieu de la casserole afin quelles ne soient pas trop cuites. Remettez les moules au four en échangeant leurs positions (lancien moule supérieur va sur la grille inférieure et vice versa).
-
Cuire au four pendant 10 à 18 minutes de plus, ou jusquà ce que les frites sont croustillants. Vous saurez qu’ils sont presque terminés lorsque la surface des frites passe d’orange brillant à une texture plus mate et gonflée. Gardez un œil sur eux, car ils peuvent passer de croustillants à brûlés rapidement. Parfois, la casserole inférieure sera faite quelques minutes avant la casserole supérieure. Ne vous inquiétez pas si les bords sont un peu bruns; elles auront un goût plus caramélisé que brûlé.
-
Si vous le souhaitez, mélanger les frites cuites au four avec les assaisonnements, au goût. Jaime utiliser beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et un quart de cuillère à café à peine chaque poivre de Cayenne et ail en poudre. Servir chaud!