Étape 1
Pour faire ce beignet French Cruller, portez leau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition vive dans un fond épais casserole.
Incorporer la farine dun seul coup et continuer à remuer jusquà ce que la farine soit complètement incorporée.
Continuez à remuer à feu moyen-vif.
Plus vous retirez dhumidité, plus vous pourrez mélanger dœufs plus tard, ce qui donnera une pâte plus légère.
Lorsque vous voyez un film mince commencer à recouvrir le fond de la casserole, la pâte est prête.
Transférez la pâte dans le bol dun batteur sur socle.
Utilisez laccessoire à palette pour remuer la pâte pendant une minute pour laider à refroidir.
Tournez le mélangeur à vitesse moyenne et ajoutez un œuf.
Najoutez pas lœuf suivant tant que le précédent na pas été complètement incorporé à la pâte.
Ajoutez ensuite les blancs dœufs petit à petit jusquà ce que la pâte devienne lisse et brillante et ait un peu de forme (pas beaucoup).
Najoutez pas trop de blanc dœuf sinon les crullers deviendront lourds.
Transférer la pâte dans une grande poche à douille munie dune pointe en étoile de 1/2 pouce.
Faire frire les crullers dans 2 pouces (ou plus) dhuile végétale dans une casserole à fond épais.
Lhuile doit enregistrer 370 degrés.
Pendant que lhuile chauffe, coupez une douzaine de carrés de parchemin de 3 x 3 pouces.
Graisser légèrement les carrés dun côté (je les ai badigeonnés dhuile végétale) et passer un anneau de pâte sur chacun des carrés.
Lorsque lhuile a atteint la température, placez soigneusement un cruller français, papier vers le haut, dans lhuile chaude.
Faites-le un à la fois, à moins que vous naimiez lidée des brûlures dhuile chaude et dautres catastrophes.
Après environ une minute, utilisez des pinces et une pointe de couteau bien aiguisée pour décoller délicatement le parchemin du cruller.
Lorsque le cruller devient doré (environ 2 minutes), retournez-le et laissez-le frire encore quelques minutes avant de le retirer pour légoutter sur une grille de refroidissement ou du papier absorbant.
Faire le glaçage:
Pendant les beignets de cruller refroidissent, mélangez le sucre, le miel et le lait des confiseurs jusquà consistance lisse.
Lorsque les crullers sont froids au toucher, trempez le dessus de chaque cruller dans le glaçage au miel et placez-les sur une grille de refroidissement pour laisser le les gouttes coulent.
Lorsque le glaçage a pris, les crullers sont prêts à servir.
Les crullers peuvent également être cuits.
Préchauffer le four à 450 ° F.
Pipe crullers sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à au moins 2 pouces de distance. Cuire au four pendant cinq minutes puis réduire le four à 350 degrés et cuire encore 15 minutes.
Éteignez le feu, ouvrez une fente la porte du four et laissez reposer les crullers pendant 5 à 10 minutes.
Glacez et servez.