Examen des meilleures (et pires) croûtes à tarte achetées en magasin

Aimez-vous la tarte?

Je fais. Jadore faire de la tarte. Jadore manger de la tarte. Jaime particulièrement une bonne croûte de tarte maison. En fait, jai passé des années à encourager les gens à faire leur propre croûte à tarte à partir de zéro (et même à avoir la recette de croûte à tarte la plus infaillible au monde avec une vidéo ici sur le site).

Cela dit, Jai appris au fil des ans que la plupart des cuisiniers à la maison utiliseront une croûte congelée ou réfrigérée achetée en magasin pour faire leurs tartes. Je comprends. Nous sommes des gens occupés. Nous voulons de la tarte. Nous préférerions faire une tarte en une heure plutôt quen deux.

Dans cet esprit, jai décidé de passer en revue plusieurs croûtes à tarte emballées que je pourrais trouver localement, pour voir si jen utiliserais personnellement et recommande, et sil y en avait que les gens devraient simplement éviter.

Ce qui suit est mon examen de 10 croûtes à tarte congelées ou emballées différentes que jai trouvées sur les marchés ici à Sacramento. La plupart sont des marques renommées disponibles à léchelle nationale. Quatre des 10 croûtes proviennent dune seule marque car cette marque proposait une variété de types de croûtes, y compris sans gluten et blé entier, que je voulais tester.

Prix

les prix que jai payés ici à Sacramento, en Californie. Les prix varient de 2,99 $ à 10,99 $ pour un paquet de deux. Vous pouvez trouver des prix différents dans votre région. À titre de comparaison, les ingrédients de ma croûte à tarte maison préférée totalisent environ 1,80 $ chacun, ou 3,60 $ pour deux.

Types de croûtes examinés

Certaines croûtes sont du type congelé dans une boîte en aluminium, certains sont congelés ou réfrigérés enroulés dans une boîte, une croûte est congelée, roulée et plate.

Ingrédients et poids

Jai listé les croûtes ingrédients, sur la base des informations figurant sur les emballages. Plusieurs croûtes emballées de marque renommée contiennent des agents de remplissage, des conservateurs et des colorants alimentaires.

Jai inclus le poids dune croûte unique pour chaque produit. En comparaison, une de mes croûtes maison pèse environ 11,6 à 12 onces.

Méthode

Les pâtes à tarte qui ont été enroulées dans une boîte ou roulées dans une boîte que jai transformées en 9 plats de cuisson Pyrex pouces.

Jai précuit toutes les croûtes en premier, en suivant les instructions de pré-cuisson sur leurs emballages respectifs, pour voir comment elles ont résisté à la cuisson à laveugle et pour voir leur goût seuls, sans garniture pour tarte.

À mon avis, une croûte de tarte doit avoir bon goût! Cela ne devrait pas être simplement un support pour la garniture.

Jai dabord jugé toutes ces croûtes au goût. La croûte était-elle squameuse? De beurre? Cela avait-il bon goût? Est-ce que je voulais continuer à en manger même si javais mangé des croûtes toute la journée? Jai fait une croûte de beurre maison pour comparer avec ceux-ci. Dans quelle mesure se sont-ils comparés?

Parmi ces 10 croûtes emballées, jai choisi 3 pour faire un autre test en les remplissant avec notre garniture de recette de tarte à la citrouille et en les cuisant dans une tarte à la citrouille. Jai jugé les croûtes sur la structure. Ont-ils bien résisté à la garniture de tarte à la citrouille?

Conclusion

Les résultats? Aucune des croûtes na aussi bon goût que ma croûte maison, mais il y a quelques croûtes que je serais heureux dutiliser et de recommander. Certaines des croûtes sont tout simplement correctes, et il y en a quelques-unes qui devraient être évitées ensemble.

Voici la liste, classée du meilleur au pire, cliquez dessus ou continuez à faire défiler pour les notes plus détaillées.

1. Wholly Wholesome Organic Traditional – MEILLEUR GÉNÉRAL
2. Croûte à tarte de Trader Joe – MEILLEUR VALEUR
3. Pie Shell entièrement sans gluten – BON OPTION GF
4. Feuille de pâte feuilletée pique-nique française entièrement naturelle de Leadbetter – MEILLEURE DÉGUSTATION
5. Croûtes à tarte Pillsbury
6. Pâte à tarte biologique entièrement saine
7. Blé entier biologique entièrement sain
8. Cuisines de marque Safeway
9. Mrs. Croûte à tarte feuilletée Smiths Deep Dish
10. Fond de tarte à pâtisserie Marie Callender

Wholly Wholesome Organic Traditional

Wholly Wholesome est une marque daliments naturels disponible dans tout le États-Unis dans Whole Foods et les épiceries qui proposent des marques daliments naturels.

• 7 oz chacun
• 5,99 $ pour un paquet de 2 (chez Whole Foods)
• Congelé dans un moule à tarte en aluminium
• Farine, huile de palme, eau, sucre de canne, sel de mer

Notes de dégustation: Bon goût, bonne quantité de sel et de sucre, tendre et feuilletée, peut se conserver manger

Notes de structure: Ne sest pas fissuré ou cassé avec la précuisson. Une fois cuit avec une garniture pour tarte à la citrouille, il a bien tenu. Pas de croûte détrempée. Même sil sagit dune croûte à tarte profonde, elle ne contient pas autant de garniture que ma croûte à tarte maison, alors quand jai préparé une tarte à la citrouille avec elle, javais environ une tasse de garniture restante.

Conclusion: RECOMMANDER. Jutiliserais cette croûte à tarte. Le goût est bon. Jai continué à grignoter les croûtes que javais cuites à laveugle pour ce test.La croûte tient bien pour la cuisson à laveugle et la cuisson avec une tarte. Serait bon pour une tarte sucrée ou une tarte salée comme une quiche.

Croûte à tarte de Trader Joe

La croûte à tarte du Trader Joe était celle que mes amis me recommandaient le plus. Il a presque autant de pâte quune de mes croûtes maison. Son seul problème est quil est difficile à dérouler.

• 11 oz chacun
• 3,99 $ pour un paquet de 2 (chez Trader Joes)
• Livré roulé et congelé.
• Farine enrichie, huile de palme (avec de lacide citrique pour la fraîcheur), eau, beurre, sucre sel

Notes de dégustation: Floconneuse avec des notes de beurre, proche du goût et de la texture de croûte maison lorsque dégusté seul après cuisson à laveugle. Tient bien avec la garniture de tarte à la citrouille.

Notes sur la structure: Suivez les instructions pour décongeler pendant une nuit au réfrigérateur, puis laissez reposer 45 minutes à température ambiante. Complètement cassé quand jai essayé de dérouler, au-delà de pouvoir être rapiécé ensemble.

Alors, jai rassemblé la pâte dans mes mains et jai serré ensemble jusquà ce que je fasse un disque solide. Ensuite, jai déroulé le disque entre les deux morceaux de papier parchemin dans lequel la croûte à tarte est arrivée. Je lai réfrigéré pendant 10 minutes, puis je lai placé dans une assiette à tarte et cuit à laveugle.

Quand jai cuit avec la deuxième croûte de lemballage, je la laisse décongeler sur le comptoir pendant 4 heures. Puis je lai déroulé soigneusement. Il y avait encore des craquements, mais en voyant le craquement, jai pu utiliser la chaleur de mes mains pour fusionner.

Si je devais utiliser à nouveau, je laisserais dabord revenir à température ambiante pendant quelques heures , et micro-ondes pendant 10 secondes après cela, afin de faciliter le déroulement.

Jai cuit à laveugle, en suivant les instructions sur lemballage, en piquant le fond et les côtés avec les dents dune fourchette. Je nai pas utilisé de poids à tarte. Si je devais cuire à nouveau cette croûte à laveugle, je piquerais le fond et les côtés avec les dents dune fourchette ET utiliserais des poids à tarte, car les côtés de la croûte à tarte saffaissaient.

Conclusion: RECOMMANDEZ AVEC CAVEAT. À 3,99 $ pour deux croûtes à tarte de 11 onces, la croûte à tarte de Trader Joe est clairement le meilleur rapport qualité-prix. Le goût est bon et la croûte elle-même se rapproche étroitement dune croûte faite maison.

Cela dit, beaucoup de gens ont des problèmes avec la pâte à tarte qui ne se déroule pas facilement de lemballage. Il est recommandé de laisser décongeler complètement et de revenir complètement à la température ambiante. Déroulez soigneusement. Si la pâte se brise trop, vous pouvez toujours la former en un disque de pâte et létaler avec un rouleau à pâtisserie.

Pie Shell entièrement sans gluten (révision mise à jour le 14/10/20)

• 7,45 oz chacun
• 5,99 $ à 6,99 $ pour un paquet de 2 (chez Raley, Safeways ou Whole Foods)
• Congelés dans un moule à tarte en aluminium
• Farine de riz brun, eau, huile de palme biologique, sucre de canne biologique, fécule de tapioca, fécule de pomme de terre, sel de mer, levure chimique , bicarbonate de soude, phosphate monocalcique, gomme de guar

Notes de dégustation: Goût beurré, feuilleté, délicieux, difficile de croire quil est sans gluten.

Notes de structure : Un peu de rétrécissement avec la pré-cuisson, comme prévu, la croûte a parfaitement tenu la tarte à la citrouille.

Conclusion: RECOMMANDER. Lorsque jai examiné pour la première fois la croûte sans gluten Wholly Wholesome en 2017, je lui ai donné une très mauvaise note; il avait mauvais goût et sest effondré. Depuis, lentreprise a retravaillé sa recette et je peux maintenant recommander sans réserve cette croûte si vous recherchez une option sans gluten. La croûte est délicieuse et vous auriez du mal à faire la différence entre elle et une croûte de farine ordinaire.

Feuille de pâte feuilletée entièrement naturelle pour pique-nique français de Leadbetter

Leadbetters est une société basée à San Francisco qui distribue ses produits à Whole Foods et à dautres épiciers de la région de la baie. De nombreuses zones urbaines ont des marques de boulangerie locales qui produisent des croûtes de beurre emballées de haute qualité.

• 8 onces chacune
• 10,99 $ pour un paquet de 2 (chez Whole Foods)
• Roulé et plat surgelé
• Farine biologique, beurre salé, eau

Notes de dégustation: Extrêmement beurrée et feuilletée. Comme manger un croissant.

Notes de structure: Plus une croûte de pâtisserie quune croûte de tarte. Très floconneux, pas très robuste.

Conclusion: RECOMMANDEZ AVEC CAVEAT. La plus délicieuse de toutes les croûtes à tarte que jai testées. Idéal si vous avez besoin dune croûte de pâte légère et feuilletée. Ne le recommandez pas si vous avez besoin dune croûte solide.

Cette croûte particulière nest disponible que dans la région de la baie de San Francisco, mais est un bon exemple des excellentes croûtes emballées qui peuvent être disponibles dans les boulangeries locales.

Pillsbury Pie Crust

Cest lune des croûtes à tarte emballées les plus populaires de le pays, vous pouvez le trouver dans la section réfrigérée de lépicerie. Parce quil est réfrigéré et non congelé, il a besoin dagents de conservation ajoutés pour une durée de conservation prolongée.

• 7,05 onces chacun
• 3,99 $ pour le paquet de 2 (chez Safeway ou sur Amazon )
• Livré réfrigéré et roulé
• Farine enrichie blanchie, saindoux et saindoux hydrogéné avec BHA et BHT ajoutés pour protéger la saveur, amidon de blé, eau, sel, farine de riz, gomme xanthane, sodium propionate et sorbate de potassium (conservateurs), acide citrique, colorant jaune 5, colorant rouge 40

Notes de dégustation: Croûte vraiment feuilletée. Aucune saveur de beurre, mais plutôt la saveur du saindoux. Léger arrière-goût, mais pas beaucoup et pas mal.

Notes sur la structure: se déroule facilement et se presse facilement dans le moule à tarte. Peut facilement sertir les bords. Cuit bien, pas de craquelures. La cuisson à laveugle ressemble à un biscuit Ritz géant, ce qui est un peu déconcertant. Tient bien avec la garniture de tarte à la citrouille. Robuste mais pas dur. Nest pas détrempé par le remplissage.

Conclusion: OK. La saveur de beurre me manque, mais si vous êtes habitué aux croûtes de saindoux, cela fonctionnerait. Cela a lair joli, mais vous pouvez dire que cest artificiel. Personnellement, je préfère éviter tous ces conservateurs et colorants alimentaires.

Pâte à tarte biologique entièrement saine

• 8 onces chacun
• 6,49 $ pour un paquet de 2 (chez Whole Foods)
• Livré roulé et congelé, doit décongeler complètement puis micro-ondes 10 sec pour dérouler
• Farine, huile de palme, eau, sirop de canne, sel de mer, sucre de canne, gomme de guar

Notes de dégustation: comestible, le goût est bon, mais la croûte elle-même est un peu dur

Notes sur la structure: Hors de la boîte (et décongelé et déroulé), le cercle de pâte à croûte nétait pas assez grand pour couvrir correctement mon plat à tarte. Jai placé un morceau de pellicule de plastique dessus (un côté était déjà recouvert dune sorte de plastique ou de parchemin) et jai utilisé mes mains pour presser un peu la pâte. Jai ensuite tapissé mon plat à tarte et lai refroidi pendant 20 minutes avant la cuisson. Même avec cela, la croûte de tarte sest affaissée avec la pré-cuisson.

Conclusion: OK. Je préfère tous les deux la pâte à tarte Wholly Wholesome Pie Shell et la pâte à tarte Trader Joe à cette pâte à tarte. Le goût est bon, mais un peu dur et pas assez de couverture pour mon moule à tarte.

Blé entier biologique entièrement sain

• 7 oz chacun
• 6,99 $ pour un paquet de 2 (chez Whole Foods)
• Congelé dans un moule à tarte en aluminium
• Farine de blé entier, huile de palme, eau, sucre de canne, sel de mer

Notes de dégustation: Comestible, na pas de goût artificiel, a un goût «sain» à la manière du pain de blé vs pain blanc , pourrait fonctionner avec une tarte salée

Notes de structure: Il a craqué un peu sur le côté avec la pré-cuisson.

Conclusion: OK. semble très sain, ne serait pas Je ne l’utilise pas pour une tarte sucrée. Je pourrais l’utiliser pour une tarte savoureuse aux tomates et au fromage.

Cuisines de marque Safeway

Il sagit de la version générique du Pillsbury Pie Crust pour les épiceries Safeway. En passant, de nombreuses chaînes dépicerie nationales fabriquent des versions génériques de marques nationales. Vous pouvez savoir quelle marque elles imitent en regardant g à la liste des ingrédients.

• 7,5 onces chacun
• 2,99 $ pour un paquet de 2 (chez Safeway)
• Livré réfrigéré et roulé
• Farine blanchie enrichie, amidon de blé, saindoux et saindoux hydrogéné avec BHT ajouté pour protéger la saveur, eau, sucre, sel, gomme xanthane, jaune 5, rouge 40, acide citrique, propionate de sodium, sorbate de potassium, farine de soja

Notes de dégustation: Un peu moins savoureux que le Pillsbury Pie Crust quil imite. Un peu moins jaune et un peu plus rouge en couleur. La saveur et la consistance me rappellent plus un cracker quune croûte de tarte. Comestible.

Notes sur la structure: se déroule facilement et se presse facilement dans le moule à tarte. Un petit craquement à la toute fin du déroulement. Cuit bien sans craquer.

Conclusion: OK. Assez similaire à la marque Pillsbury, pas aussi savoureuse. Comestible, rien de spécial. Utilise des conservateurs et des colorants alimentaires.

Mrs. Croûte à tarte feuilletée de Smith’s Deep Dish

Mrs. Smiths est une marque disponible à léchelle nationale que jai trouvée dans presque toutes les épiceries que jai vérifiées.

• 8 onces chacune
• 4,69 $ pour un paquet de 2 (chez Raleys ou sur Amazon)
• Congelé dans un moule à tarte en aluminium
• Farine, huile de palme, eau, sucre, huile de soja, dextrose, sel, mono et diglycérides (émulsifiants)

Notes de dégustation: laisse un arrière-goût légèrement désagréable dans la bouche, ne goûte pas grand-chose, je ne veux pas le manger.

Notes de structure: Fissures sortant de lemballage, fissures avec pré-cuisson le long du bord, fragiles.

Conclusion: Comestible, mais PAS BON

Pâtisserie Pie Shell de Marie Callender

Marie Callenders est une chaîne de restaurants nationale réputée pour ses tartes. Cependant, les croûtes à tarte sont un produit de Conagra Brands et semblent navoir rien à voir avec le restaurant.

• 8 onces chacune
• 4,79 $ pour un paquet de 2 (à Raleys ou sur Amazon)
• Congelé dans un moule à tarte en aluminium
• Farine de blé enrichie, huile de soja, eau, huile de soja hydrogénée, dextrose, sel, métabisulfite de sodium

Notes de dégustation: Complètement non comestible. Je le recrache dès que jai pris une bouchée. Jai goûté des coquilles à tarte testées à partir de 3 emballages différents de différents magasins et elles étaient toutes terribles.

Notes sur la structure: Sur les 3 paquets que jai achetés, dans chaque paquet, une coquille était fissurée ou cassée à certains endroits dès paquet. Chaque test de cuisson à laveugle a abouti à une tarte où la jante sest cassée loin du reste de la tarte.

Conclusion: ÉVITEZ. De loin le pire goût de toutes les croûtes à tarte que jai testées.