Jenny Miller14 octobre 2015
Si vous vivez dans une grande ville, il y a de fortes chances que vous ayez essayé la cuisine éthiopienne. Même la série de dessins animés de longue date Les Simpsons comprend un épisode où Marge et les enfants apprennent à «déchirer et tremper» dans les riches ragoûts que vous trouverez sur une table éthiopienne. La cuisine est lune des plus saines et des plus savoureuses au monde, mais pas pour citer les plus photogéniques. Les Éthiopiens sont à juste titre fiers de leur culture et sefforcent de préserver les aliments traditionnels.
Cest une terre où règne une hospitalité extrême. Selon les mots dEliza Richman, cofondatrice de la excellentes visites à pied dAddis Eats (auxquelles jai participé lorsque jai visité la capitale éthiopienne, Addis-Abeba, lannée dernière), « Vous feriez mieux de vous annoncer que vous avez déjà mangé lorsque vous arrivez chez quelquun. Vous allez manger deux assiettes de nourriture quoi quil arrive. » Une très belle tradition est un «gursha», qui se réfère à nourrir les amis proches et la famille une bouchée pendant le repas. Comme la nourriture est généralement mangée avec les mains, cest un geste très intime et affectueux. Ou, comme Marge Simpson la dit, «Quand vous mettez une crêpe dans la bouche de quelquun, cest une gursha. Tout le monde gursha! »
Une chose importante que tout visiteur doit noter est le calendrier des soi-disant« jours de jeûne », qui sont observés assez religieusement même à Addis-Abeba. Les mercredis et vendredis (le carême est aussi un jeûne), presque tout le monde a un régime végétalien, donc ce ne sont pas les meilleurs jours pour trouver de la bonne viande, à moins que le restaurant ne soit fréquenté par des touristes (mais qui veut dîner dans ces endroits?) Dernièrement, les classes supérieures ont pris pour contourner les règles et avoir du poisson les jours de jeûne, mais toujours pas de produits laitiers. LÉthiopie est lune des meilleures cuisines pour les végétariens et les végétaliens, car ces traditions signifient quil y a toujours une grande variété doptions végétariennes au menu. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le bayenetu, un assortiment coloré de plats de légumes disposés sur une ronde dinjera. Voici 10 autres plats éthiopiens incontournables:
Injera (pain plat au levain)
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« Injera nest pas un plat en soi, mais le véhicule pour presque chaque repas en Ethiopie, » sa ys Richman. Elle ne plaisante pas: quand jétais à Addis (comme tout le monde lappelle) lannée dernière, même un petit-déjeuner dinjera sauté, connu sous le nom de sapin-sapin, était servi avec encore plus dinjera à côté.
Comme mentionné, manger éthiopien signifie presque toujours manger avec les mains. Au lieu de largenterie, linjera est utilisée pour ramasser tout ce qui est servi, du chou vert aux lentilles en passant par les morceaux de viande. Les acolytes dEmily Post nont pas besoin de paniquer, car linjera a sa propre étiquette. Comme Richman me la dit lannée dernière, vous arrachez dabord un morceau de pain de lapprovisionnement communal, puis vous arrachez de plus petits morceaux de votre portion au fur et à mesure, en les utilisant pour ramasser des bouchées individuelles. Tout cela doit être fait avec la main droite. (Voici une présentation vidéo fournie par Addis Eats pour vous aider à maîtriser votre jeu dinjera.)
Injera est également un super aliment. Lingrédient principal du pain plat est le teff, «une céréale ancienne qui a été cultivée pour la première fois en Éthiopie», explique Xavier Curtis, cofondateur dAddis Eats. «Il est incroyablement riche en protéines, en calcium et en fer et naturellement sans gluten.» Si vous avez déjà mangé de linjera Stateside et que vous lavez trouvée lourde, elle est probablement faite avec de la farine de riz moins chère, qui « donne une consistance similaire, mais elle est lourde », dit-il.
Tibs (morceaux de viande sautés)
Le pays Le «plat de viande de choix», comme le décrit Curtis, est généralement fait de bœuf coupé en petits morceaux et sauté dans du beurre ou de lhuile avec des oignons, de lail, du piment et du romarin. Vous le trouverez sur la plupart des menus éthiopiens généraux, servis avec de linjera, naturellement.
Shiro be Kibbe (ragoût de légumineuses)
Dit Richman, « Cest le plat paysan de lÉthiopie , bien quil soit consommé par toutes les classes et quil soit le plat le plus populaire du pays. À Addis, Richman et Curtis ont emmené mon groupe dans un trou dans le mur spécialisé dans le shiro (cétait vendredi, un jour de jeûne, cétait donc au lieu de visiter une boucherie avec un restaurant attenant). Le plat de sauce est préparé en combinant une farine de pois cassés et de pois chiches moulus avec du kibbe, ou du beurre clarifié épicé. «Cest un plat incroyablement riche et délicieux», dit Richman. « Cest notre plat préféré à manger en Éthiopie. »
Berbere (mélange dépices typique)
« Berbere est le nom du piment et aussi le nom du plus important dEthiopie mélange dépices », explique Curtis.« Chacun a une recette différente et ces variations sont souvent des secrets de famille très gardés, contenant un minimum de 12 ingrédients et un maximum de 25 », y compris généralement lail, le gingembre, la cardamome et le fenugrec. «En règle générale, un particulier ou un restaurant achètera de gros sacs de piments berbères une fois par an et les fera sécher au soleil chaud avec les autres épices séchées», dit Richman. «Les poivrons et toutes les autres épices sont ensuite amenés dans un moulin local à broyer en poudre. »
Kitfo (tartare de bœuf éthiopien)
Amateurs de tartare, cest peut-être votre nouveau plat éthiopien préféré. Le kitfo est du bœuf cru haché qui a été mélangé avec du kibbe, le beurre clarifié épicé. Il peut être accompagné de mitmita, un autre mélange dépices éthiopien populaire. Le résultat fond dans la bouche et a bon goût avec les accompagnements typiques de gomen (légumes verts cuits) et dun fromage frais à pâte molle. Un pain plat spécial appelé kocho accompagne généralement le plat, avec linjera. Curtis déclare: « Cest lun des plats dont les Ethiopiens sont le plus fiers, et il est toujours servi lors de fêtes, de vacances, etc. Nous connaissons des gens qui rompent le jeûne de Pâques de 55 jours avec kitfo. »
Café
Les Éthiopiens sont très fiers de leur café quils cultivent dans leur pays. Richman explique: «LÉthiopie est le berceau du café et cultive des centaines de variétés, et il en existe encore des milliers de variétés inconnues! La majorité du café en Éthiopie est encore cultivée à létat sauvage et récoltée à très petite échelle. » Vous pouvez trouver de très bons expressos partout à Addis-Abeba (héritage de la tentative de courte durée et infructueuse de Mussolini de coloniser le pays), mais la façon la plus traditionnelle de savourer la boisson est une cérémonie du café. Après un repas chez quelquun, ou même au restaurant, on peut vous présenter une petite tasse d’espresso fort qui a été préparé sur un brasier au charbon de bois dans une urne en argile. « Lencens est brûlé après une cérémonie du café, mais pas de lencens pur, car cest uniquement pour léglise », dit Richman.
Tej (une boisson alcoolisée au miel)
Ici en Occident, nous appelons généralement tej « vin de miel . » Eh bien, c’est faux. « Lappeler un vin est un terme impropre, car il ressemble plus à une boisson alcoolisée et sucrée après le dîner », explique Richman, et fabriqué à partir de « miel non transformé fumé et terreux ». Bien que je n’ai pas réussi à entrer dans le goût sucré et puissant de la boisson, les Éthiopiens l’adorent tellement que le tej est considéré comme la boisson nationale. Peut-être que je n’ai pas essayé le bon. Curtis me dit que « le meilleur tej du pays se trouve dans les régions où le miel de la plus haute qualité est produit (généralement dans le nord). » Le tej est généralement servi dans des verres ressemblant à un bécher de laboratoire. Sa couleur jaune provient en partie de lajout de poudre de gesho, une espèce de nerprun qui donne une qualité houblonnée.
Jus
Avez-vous déjà bu du jus d’avocat? Si vous vous rendez dans une maison de jus Éthiopie, vous allez probablement lessayer. Bien avant que les amateurs de yoga ne se lancent dans le jus, les Éthiopiens buvaient régulièrement des jus de fruits frais, «généralement comme collation, peut-être entre le petit déjeuner et le déjeuner», explique Richman. Lors de la tournée Addis Eats, jai goûté la délicieuse concoction tricolore ci-dessus à base de jus de papaye, dananas et davocat. Comme les jus sont parfois dilués avec de leau, assurez-vous que lendroit fait bouillir le leur.
Sapin-Sapin (injera sautée)
Le petit-déjeuner éthiopien le plus typique est le sapin, les restes dinjera déchiquetés qui est sauté avec de la berbère et de la kibbe. Le repas du matin épicé et riche en glucides peut être mélangé avec des restes de shiro ou des ragoûts de viande. Et oui, même si lingrédient principal du sapin est linjera, il sera probablement servi avec plus dinjera à côté.
Doro wat (ragoût de poulet)
Lors de ma visite à pied dAddis Eats, nous avons goûté à doro wat, un riche ragoût de poulet de couleur rouge que Richman décrit comme «emblématique». Nous avons eu la chance de le manger dans un restaurant, car le plat est généralement «difficile à trouver, car il est généralement préparé chez les gens», explique-t-elle. Le bon doro wat doit être préparé avec des poulets éthiopiens élevés en liberté dans de petites fermes, plutôt quavec les plus gros poulets «farangi» (étrangers) que vous pouvez également trouver dans le pays. Le ragoût tire sa teinte rouge foncé du berbère, et la richesse est souvent compensé par un accompagnement de fromage frais et de gomen (légumes verts cuits).