Chers cuisiniers:
Est-il sécuritaire de manger des pommes de terre lorsque les yeux ont germé? Jai entendu dire quils peuvent être toxiques mais jai du mal à y croire – quel est le scoop?
Merci,
Bob A.
Cher Bob:
Les pousses de pomme de terre sont considérées comme toxiques en raison de leur concentration potentiellement élevée de glycoalcaloïdes, qui peuvent exercer leurs effets toxiques sur le système nerveux en interférant avec la capacité du corps à réguler lacétylcholine, un produit chimique responsable de la conduite de linflux nerveux. Ouf – compris?
De plus, lorsque les pommes de terre poussent, lamidon des pommes de terre est transformé en sucre. Si la pomme de terre est ferme, la plupart des nutriments sont intacts et peuvent être consommés après avoir retiré la partie germée. Cependant, si la pomme de terre est rétrécie et froissée, elle ne doit pas être mangée.
Parfois, les pommes de terre développent une teinte verte – une pomme de terre exposée à la lumière, germée ou non germée, peut elle-même avoir une concentration accrue de glycoalcaloïdes. Si tel est le cas, la zone toxique deviendra verte. Vous pouvez couper la partie verte et manger le reste de la pomme de terre.
Lorsque vous achetez des pommes de terre, choisissez des pommes de terre fermes et ne les achetez pas si elles ont germé ou ont une teinte verte sur la peau. En ce qui concerne le stockage, gardez les pommes de terre dans un endroit frais et sec pour une plus longue conservation.
Maintenant que vous êtes au courant, commencez à cuisiner avec certaines des recettes de pommes de terre les plus savoureuses de Rach!
- Pommes de terre rôties au citron
- Purée de pommes de terre à lail
- Salade de pommes de terre italienne
- Pelures de pommes de terre en croûte à lail et au parme de Rachael
- Pommes de terre croustillantes avec Barre de garnitures
Note de léquipe Rachael: Cet article a été mis à jour en février 2018! Image du haut avec laimable autorisation de The Rachael Ray Show.