Le co-fondateur dApple, Steve Jobs, était, brièvement et célèbre, un ardent fruitier – ce qui signifie quil a mangé un régime composé principalement de fruits, qui, selon lui, purifieraient son corps des fluides nocifs. Tout aussi célèbre, lacteur Ashton Kutcher a essayé dadopter le régime alimentaire centré sur les fruits de Jobs, jusquà ce quil se retrouve à lhôpital avec un pancréas déséquilibré.
Cest donc mauvais pour votre santé de manger beaucoup de fruits? Bien quune étude célèbre de 1980 ait soutenu que, sur la base de lévolution des mâchoires et des dents humaines, nos ancêtres avaient lhabitude de manger un régime dominé par les fruits, il ny a pas beaucoup de bonnes preuves pour ou contre les régimes riches en fruits pour les humains modernes. «Il y a des gens qui sont fruitiers, et daprès ce que nous pouvons dire, ils sont en parfaite santé», déclare le Dr Robert Lustig, neuroendocrinologue et professeur émérite de pédiatrie à lUniversité de Californie à San Francisco. Le fruitarisme soufflé est si restrictif quil a été lié à des carences nutritionnelles chez certaines personnes, et peut être dangereux pour les enfants et ceux qui souffrent de certaines conditions médicales, comme le diabète.)
Mais pour les adultes en bonne santé, les experts disent que manger beaucoup, beaucoup de fruits ne vous causera probablement pas dennuis, tant que cela fait partie dun régime alimentaire normal.
Le principal problème de la suralimentation des fruits est leur sucre naturel. les fruits sont certainement riches en sucreries, la recherche a constamment lié la consommation de fruits entiers à une réduction du risque dobésité et dautres maladies métaboliques, dit Lustig, auteur de Fat Chance, un livre qui examine les risques pour la santé associés à une trop grande alimentation. sucre transformé. Fruits entiers al a donc quelques avantages intégrés qui semblent atténuer les risques pour la santé liés au sucre.
Dune part, les fruits entiers contiennent à la fois des fibres solubles et insolubles. Ensemble, ces deux fibres forment un «treillis» semblable à un gel à lintérieur du duodénum dans lintestin grêle, dit-il. Ce treillis empêche une partie importante du sucre du fruit dêtre absorbé au début du processus digestif. une vague de tsunami en construisant un mur sous-marin, cette barrière de gel limite le taux dabsorption du sucre afin que le foie ne soit pas submergé », explique Lustig.
Au lieu de cela, le sucre et les autres composants des fruits se déplacent rapidement plus bas lintestin grêle au jéjunum et à liléon. Alors que la première partie du tube digestif est en grande partie exempte de bactéries, ces dernières structures abritent des milliards de micro-organismes intestinaux. «Ils ingèrent et métabolisent plus de sucre, donc encore une fois, même si vous lavez consommé, vous ne labsorbe pas», dit-il.
En plus daider à contrôler labsorption des sucres de fruits, la combinaison de fibres solubles et insolubles dans les fruits entiers «graissent également les roues» de la digestion, dit Lustig. Votre intestin signale à votre cerveau que vous êtes rassasié une fois que les aliments que vous avez mangés atteignent votre iléon. Et parce que les fibres de fruits aident les molécules alimentaires à atteindre votre iléon plus tôt, vous avez tendance à vous sentir rassasié plus rapidement après avoir mangé des fruits que si vous aviez mangé des aliments sans fibres. En conséquence, «la consommation de fruits est autolimitante, donc les chances que vous mangiez trop de fruits sont relativement faibles», dit-il.
Une forte consommation de fruits peut avoir des inconvénients. «Un excès de fruits entiers peut vous donne la diarrhée », déclare le Dr Adam Drewnowski, directeur du Center for Public Health Nutrition de lUniversité de Washington. Le coût des fruits entiers nest pas non plus négligeable. « Les gens qui veulent des fruits frais abordables se limitent à peu près aux bananes, aux oranges, aux pommes, au melon, à lananas », ajoute-t-il. Manger beaucoup de baies vous coûterait beaucoup plus cher, surtout si vous préférez le bio.
Une chose essentielle à garder à lesprit: boire des jus de fruits ou des smoothies à base de fruits nest pas la même chose que manger des fruits entiers, et ces deux boissons peuvent présenter un certain nombre de risques pour la santé. Certaines données récentes, notamment une étude de 2013 de la Harvard School of Public Health a établi un lien entre les jus de fruits et un risque accru de diabète. Alors que les preuves liant les fruits pressés et mélangés à des problèmes de santé sont quelque peu mitigées, Lustig affirme que ces deux processus éliminent ou détruisent les morceaux de fibres insolubles qui aident à limiter labsorption rapide du sucre dans lintestin grêle. «Un smoothie est probablement meilleur quun jus de fruit ou un soda, mais vous obtiendrez toujours un pic dinsuline, ce qui contribue à la pathologie métabolique», dit-il.
Certains fruits peuvent être plus faciles à déguster ge in que dautres. Les baies, bien que coûteuses, ont été associées à une amélioration de la santé cardiaque et cérébrale.Et tandis que certaines sources en ligne donnent une mauvaise réputation à lananas, aux bananes et à dautres fruits dits «tropicaux» – principalement parce quils contiennent plus de sucre que de nombreux fruits locaux – Lustig dit quils ont également tendance à avoir des quantités proportionnellement élevées de fibres donc ne sont pas intrinsèquement dangereux.
Selon lui, il ny a quun seul fruit qui mérite dêtre surveillé: le raisin. « Les raisins sont des valeurs aberrantes en termes de rapport sucre / fibres », dit-il. « Ce sont essentiellement de petits sacs de sucre. » Bien quil ne recommande pas déviter complètement les raisins, ils ne sont pas les meilleurs fruits à trop manger.
Si vous aimez les fruits entiers, il y a peu de preuves que de sy livrer – même beaucoup – est mauvais pour votre santé.
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