Si vous recherchez un moyen simple pour servir le maïs de cette saison, cette recette authentique dEsquites est la collation ou laccompagnement parfait pour votre barbecue dété.
Si vous aimez les recettes mexicaines authentiques autant que moi, essayez mes haricots charro, chiles rellenos et horchata .
Je suis un peu obsédé par le maïs de rue mexicain et jaime encore plus le couper en épi que le traditionnel elote (en épi). Vous pouvez utiliser du maïs surgelé pour cette recette et déguster des esquites toute lannée!
Que sont les Esquites?
Esquite, également appelé elote en vaso (maïs dans une tasse), est un snack vendu à partir de chariots de nourriture dans les rues du Mexique. Cest similaire à elote mais le maïs est coupé en épi et servi chaud, dans des gobelets jetables avec de la crème mexicaine, du chili en poudre et du citron vert.
Comment créer des Esquites:
1. Ajouter le beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez loignon et le poivre et faites sauter jusquà ce quils soient tendres. Ajoutez de leau et du maïs. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusquà ce que le maïs soit tendre (environ 5 à 8 minutes). Assaisonner avec du poivre noir et un peu de sel et répartir dans 4 tasses.
2. À chaque tasse, ajoutez 1 cuillère à café de mayonnaise et 1 cuillère à café de crème mexicaine (ou de crème sure). Remuer pour combiner. Saupoudrer généreusement de fromage râpé et de poudre de chili, au goût. Garnir de coriandre et servir avec des quartiers de lime à presser dessus.
PRENEZ DE LAVANCE ET DES INSTRUCTIONS POUR LA CONGÉLATION:
Pour préparer à lavance: faire sauter et cuire le mélange doignon et de maïs. Laisser refroidir et conserver couvert au réfrigérateur. Préparez les ingrédients de la garniture et conservez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer le mélange de maïs dans une poêle avant de le diviser en tasses et dajouter la garniture.
Pour congeler le maïs: Après la cuisson du maïs, laissez refroidir et conservez-le dans un récipient allant au congélateur jusquà 6 mois . Décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez le mélange de maïs dans une poêle avant de le diviser en tasses et dajouter la garniture.
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Esquites
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Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe beurre salé, ramolli
- ▢ 1/3 tasse doignon en dés, (facultatif)
- ▢ 1 piment jalapeño ou poivre serrano, épépiné, coupé en dés (facultatif)
- ▢ 1/3 tasse deau
- ▢ 4 épis de maïs *, décortiqués, coupés en épi (environ 3 tasses)
- ▢ sel et poivre, au goût
- ▢ 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- ▢ 5 cuillères à soupe de crème sure mexicaine
- ▢ 1 / 3 tasses de cotija râpé ou de queso fresco *
- ▢ Chili en poudre, tajin ou sauce piquante, au goût
- ▢ 1 citron vert, coupé en quartiers
Instructions
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Ajouter le beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez loignon et le poivron et faites revenir jusquà ce quils soient tendres. Ajoutez de leau et du maïs. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusquà ce que le maïs soit tendre (environ 5 à 8 minutes).
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Assaisonner avec du poivre noir et un peu de sel et répartir dans 4 tasses.
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Dans chaque tasse ajoutez 1 cuillère à café de mayonnaise et 1 cuillère à café de crème mexicaine (ou crème sure). Remuer pour combiner.
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Saupoudrer généreusement de fromage râpé et de poudre de chili, au goût. Servir avec des quartiers de lime à presser sur le dessus. Profitez immédiatement.
Remarques
: Le fromage Cotija est traditionnel, mais si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par du parmesan finement râpé. Laisser refroidir et conserver couvert au réfrigérateur. Préparez les ingrédients de la garniture et conservez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer le mélange de maïs dans une poêle avant de le diviser en tasses et dajouter la garniture.
Instructions de congélation: Après la cuisson du maïs, laissez-le refroidir et conservez-le dans un contenant allant au congélateur jusquà 6 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer le mélange de maïs dans une poêle avant de le diviser en tasses et dajouter la garniture.