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Il y a une raison pour laquelle Doro Wat est le plat national dEthiopie et lun des plus célèbres de tous les plats africains – cest fabuleux! Cette recette authentique de Doro Wat capture le meilleur de la cuisine éthiopienne!
Doro Wat est lun des plus célèbres de tous les Africains plats. Vous le trouverez dans tous les restaurants éthiopiens et pratiquement tous ceux qui connaissent la cuisine africaine en auront entendu parler. Une autre version, bien que moins connue ici, est le Sega Wat, à base de bœuf (pour info, vous trouverez des recettes en ligne appelant cela Sik Sik Wat, mais jai confirmé avec les chefs de plusieurs restaurants éthiopiens quil sagit de Sega Wat). Vous pouvez directement remplacer le bœuf par du poulet et suivre les mêmes instructions de cuisson.
Le Doro Wat est traditionnellement très épicé. Super épicé. Comme je-ne-sais-comment-que les Ethiopiens-ont-des-papilles-gustatives-épicées. Les adaptations occidentales sont toujours épicées, mais assez apprivoisées par rapport à la vraie affaire.
Traditionnellement, le Doro Wat est servi avec un pain plat éthiopien appelé injera. C’est une sorte de crêpe spongieuse à base de farine de teff (un grain indigène de la région), et la pâte est laissée à fermenter jusquà 4 jours avant son utilisation. Linjera est utilisée à la place dun ustensile pour manger et sert à ramasser le ragoût de poulet.
Cette recette pour Doro Wat vient à la demande de Jared (Faites une demande!). Il a dit quil essayait depuis plusieurs années de trouver une bonne recette. Jared, cette recette est à la fois authentique et délicieuse – je pense que vous en serez très heureux!
La clé dun Doro Wat authentique et savoureux est de bonne qualité, une berbère savoureuse et une cuisson très longue traiter. Cela peut prendre plusieurs heures à un Ethiopien pour fabriquer Doro Wat. Vous pouvez réduire le temps de cuisson et votre Doro Wat aura toujours bon goût, mais il n’aura pas le même goût. La magie est dans les oignons cuits lentement. Et cela prend du temps pour que la magie opère.
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Un ingrédient central de Doro Wat est le Berbere, un mélange dépices éthiopien fougueux, rouge vif et savoureux. Il est préférable de le préparer frais avec des épices entières grillées et moulues pour une saveur maximale. Une combinaison dépices entières et moulues est utilisée comme le montre limage ci-dessous.
Les épices entières sont grillées et moulues avec les épices déjà moulues pour faire un beau mélange dassaisonnement aromatique, savoureux et épicé.
Lachat de ces épices vous servira ainsi que chacun deux est couramment utilisé dans une grande variété dautres cuisines. Stockés dans des bocaux en verre hermétiques dans un endroit sombre, ils se conserveront très longtemps. Si vous préférez acheter du berbere, vous pouvez le trouver en ligne. Vous avez besoin d1 / 4-1 / 3 tasse pour cette recette seule, alors oubliez les minuscules pots de 2 à 3 oz que vous trouvez habituellement en vente. La meilleure offre que jai trouvée pour le berbère en vrac (et il se trouve également quelle est biologique et une marque réputée) peut être trouvée ICI.
Le Berbere est un excellent mélange pour la viande, la volaille et le poisson, ainsi quun assaisonnement pour les ragoûts, les soupes et les légumes. Cest une excellente épice polyvalente, vous pourrez donc faire bon usage de ce paquet en vrac si vous décidez dacheter plutôt que de fabriquer le vôtre.
Alors maintenant que vous êtes équipé de berbère éthiopienne et authentique injera éthiopienne, vous êtes prêt à faire du Doro Wat!
Commençons!
Utilisez un robot culinaire pour émincer très finement loignon – vous voulez une purée presque en morceaux.
Chauffez 2 cuillères à soupe dhuile et 2 cuillères à soupe de niter kibbeh dans une cocotte (jutilise et jadore Lodge) et faites sauter le oignon, couvert, à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez plus de kibbeh niter sil devient trop sec.
En attendant, hachez finement lail et le gingembre.
Ajoutez lail, le gingembre et 1 cuillère à soupe de beurre. Continuez à faire sauter, couvert, à feu doux pendant encore 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de berbère et 2 cuillères à café de sel et mélanger pour combiner.
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires , en remuant de temps en temps.
Au bout de 30 minutes, vous aurez une sauce riche et succulente prête pour le poulet!
Traditionnellement, des morceaux de poulet avec os et avec la peau sont utilisés. Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet, coupées en morceaux de 1 pouce ou utiliser de la poitrine de poulet désossée.Jai utilisé le sein cette fois. Coupez la poitrine en petits morceaux de 1/2 pouce. Placez les morceaux dans un plat avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et laissez reposer au moins 15 minutes.
Ajoutez le poulet à la sauce.
Traditionnellement, on utilise Tej, un vin de miel éthiopien. Au lieu de cela, nous allons utiliser du vin blanc avec une cuillère à café de miel.
Ajoutez le bouillon de poulet, le sel et le vin de miel au mélange. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans le en attendant, faites bouillir les œufs. Une fois que les œufs sont suffisamment refroidis pour être manipulés, épluchez-les et percez-les partout avec une fourchette, denviron 1/4 de pouce de profondeur, pour permettre à la sauce de pénétrer.
Après 45 minutes, vous aurez un ragoût de poulet épicé riche et succulent prêt pour les œufs!
Ajoutez les œufs et continuez à mijoter, couvert, à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifiez les assaisonnements selon votre goût. Ajoutez plus de berbère selon vos préférences de chaleur.
Servir avec de linjera authentique (pain plat éthiopien)
Noubliez pas dessayer également notre authentique Sega Wat, le fameux et incroyablement délicieux ragoût de bœuf épicé éthiopien!
Enfin, pour un authentique accompagnement éthiopien à servir avec votre doro wat, essayez notre Gomen (Ethiopian Collard Greens)!
Doro Wat (poulet épicé éthiopien)
Kimberly Killebrew
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 lb de cuisses de poulet coupées en morceaux de 1 pouce ou 3 poitrines de poulet, coupées en morceaux de 1/2 pouce
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de kibbeh niter
- OU Niter Kibbeh maison
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive extra vierge
- 3 tasses doignons jaunes finement hachés en gros morceaux purée au robot culinaire
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe dail finement haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
- 1/4 tasse de berbère éthiopienne
- ou utilisez de la BERBERE MAISON (FORTEMENT recommandé!)
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de vin de miel éthiopien Tej, si vous en avez, ou de vin blanc mélangé à 1 cuillère à café de miel
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 4 œufs durs percés de partout avec une fourchette environ 1 / 4 pouces de profondeur
Instructions
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Placez les morceaux de poulet dans un bol et versez le jus de citron dessus. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
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Faites chauffer le kibbeh ou le beurre. avec lhuile dolive dans une cocotte. Ajouter les oignons et faire revenir, couvert, à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
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Ajouter lail, le gingembre et 1 cuillère à soupe de beurre et continuer à faire sauter, couvert, pendant encore 20 minutes, en remuant de temps en temps.
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Ajouter la berbère et les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et faire revenir, couvert, à feu doux pendant encore 30 minutes, en remuant de temps en temps.
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Ajouter le poulet, le bouillon, le sel et le vin et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
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Ajuster les assaisonnements, en ajoutant plus de berbère selon la préférence de chaleur. Ajouter les œufs durs et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant encore 15 minutes.
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La moitié ou couper les œufs en quartiers et disposer sur les assiettes avec le ragoût. Servir chaud avec de linjera, du pain ou du riz.