« Le problème est que vous pouvez éclabousser, ce qui peut contaminer de manière croisée », a déclaré Magoulas, notant que les agents pathogènes pourraient atterrir sur des aliments qui pourraient ne pas être cuits plus tard (comme les légumes) ou saccrocher à des surfaces où ils peuvent sattarder pendant des semaines, voire des mois.
Il a ajouté: «Le lavage, ce nest pas vraiment supprimer le. Vous les tuez lorsque vous les faites cuire. Pour le poulet, la partie la plus épaisse de la viande doit atteindre 165 degrés avant dêtre consommée sans danger, alors gardez ce thermomètre à viande à portée de main.
Pendant des années, le CDC et lUSDA ont conseillé aux cuisiniers à la maison de ne pas se laver ou rincer leur poulet cru.
Cependant, l’idée de rincer le poulet est toujours débattue parmi de nombreux pros. AUJOURDHUI a demandé à plusieurs chefs leur avis sur la question de savoir sil est toujours acceptable – ou même souhaitable – de laver la volaille crue .
Libbie Summers, chef et directrice culinaire créative du service de livraison de nourriture Terra « s Kitchen, a expliqué à AUJOURDHUI quelle préfère laver son poulet, mais pour elle, ce nest pas une question de bactéries, elle veut juste enlevez toute saleté.
« Jai grandi dans une ferme du Missouri, et les poulets se sont mêlés aux cochons et autres animaux qui nétaient pas les meilleurs pour suivre le rythme pers hygiène onale », a déclaré Summers. «Je lave toujours mes poulets pour s’assurer qu’ils sont parfaitement propres sans laisser de grains.»
La restauratrice et chef de barbecue primée Melissa Cookston est également une laveuse de poulet. « Je conviens que les températures élevées tueront tous les germes, mais je ne prends aucun risque », a déclaré Cookston. « Je me lave soigneusement avant de cuisiner. Cela me donne également une belle surface propre sur laquelle les assaisonnements doivent adhérer. «
Mais de nombreux professionnels respectent les directives de lUSDA. Et quand ils rincent, cest pour obtenir Débarrassez-vous des extras peu appétissants, pour ne pas tuer les germes.
« Si vous achetez de la poitrine de poulet fraîche et sans peau, elle na pas besoin dêtre lavée », a déclaré Luca Corazzina, chef exécutif du 312 Chicago. « Si vous achetez du poulet dans votre supermarché qui est resté dans son propre sang et jus pendant quelques jours, vous vous sentirez probablement mieux en le rinçant rapidement. »
Si vous êtes vraiment inquiet de vous assurer que votre volaille est aussi « propre » que possible, Magoulas a conseillé une méthode plus sûre de « laver » loiseau. Si vous voulez éliminer lexcès de sodium (de nombreux poulets produits dans le commerce ont ajouté du sodium pour aider à préserver la viande. et enlever le sang), il est normal de le faire tremper dans de l’eau – pour que le jus ne s’éclabousse pas – et de le laisser au réfrigérateur pendant au plus deux heures avant la cuisson.
Une version de cet article a été initialement publié en mars 2018.