Mai 2016 Problème

Demandez à lexpert: Quel est le problème avec le bouillon dos?
Par Toby Amidor, MS, RD, CDN
Diététiste daujourdhui
Vol. 18 No. 5 P. 10

Q: Certains de mes clients ont commencé à manger du bouillon dos. Beaucoup me demandent comment le préparer et sil peut vraiment renforcer limmunité, faciliter la digestion, soulager larthrite, détoxifier le foie et améliorer la cicatrisation des plaies. Pouvez-vous expliquer ce quest le bouillon dos, quels nutriments il contient et sil y a une vérité sur ses bienfaits pour la santé?
A: Le bouillon dos est un croisement entre un bouillon et un bouillon et a pris létiquette dun « superaliment » dans la culture populaire. Cependant, il « manque de preuves scientifiques sur les allégations. En outre, une étude a averti que la surconsommation de bouillon dos peut même être nocive. Voici ce que les professionnels de la nutrition devraient savoir sils recommandent du bouillon dos aux clients.

De quoi sagit-il?
À titre de comparaison, le bouillon est de leau mijotée avec des légumes, de la viande, des herbes et des épices. comprennent les os. Il est généralement cuit pendant 45 minutes à deux heures, puis filtré et assaisonné. Le bouillon est de leau mijotée avec des légumes (généralement des carottes, des oignons et du céleri) et des os danimaux (poulet, bœuf, poisson), parfois avec de la viande. Il est cuit pendant quatre à six heures, puis filtré. Le bouillon dos, par contre, est généralement composé dos rôtis, parfois avec la viande attachée et de légumes. En général, il est cuit pendant plus de 24 heures, puis filtré et assaisonné.

Tout comme les recettes de bouillon et de bouillon varient, le bouillon dos peut varier, ce qui signifie que la composition nutritionnelle peut également différer. Selon la base de données sur les éléments nutritifs de lUSDA, une analyse du bouillon dos nest pas disponible; cependant, il existe une analyse des éléments nutritifs pour le bouillon de poulet maison.1 Une tasse contient 86 kcal, 6 g de protéines, 2,9 g de matières grasses totales et 8,5 g de glucides. Il contient également 7 mg de calcium, 0,5 mg de fer, 10 mg de magnésium, 252 mg de potassium, 0,34 mg de zinc et 343 mg de sodium. Le bouillon dos emballé varie également dans la composition nutritive. Le bouillon dos de poulet Pacific Foods, par exemple, contient 9 g de protéines par tasse et ne contient ni fer ni calcium.

Bienfaits pour la santé
Il existe peu de preuves sur les bienfaits du bouillon dos pour la santé, y compris pour Selon Kate Scarlata, RDN, LDN, propriétaire de For a Digestive Peace of Mind, un cabinet de conseil en nutrition à Medway, Massachusetts, «Je nai vu aucune recherche soutenant lutilisation du bouillon dos pour la santé intestinale. Il existe de nombreuses affirmations. Tout comme la soupe au poulet, je suis sûr quelle fournit de la nourriture, mais la consommation de bouillon dos trois fois par jour nest probablement pas justifiée et peut être risquée, en particulier chez les enfants. « 

Selon une étude de 2013 publiée dans Medical Hypotheses, les os sont connus pour séquestrer les métaux lourds, et le bouillon dos peut comporter un risque de contamination par le plomb.2 Les auteurs de létude recommandent aux professionnels de la nutrition de garder ce risque à lesprit sils recommandent du bouillon dos aux clients, en particulier aux enfants.

Cependant, la consommation de soupe au poulet à base de viande et de légumes présente certains avantages pour la santé, ce qui est quelque peu similaire au bouillon dos. Une étude de 2000 publiée dans Chest a conclu que la soupe peut avoir un léger effet anti-inflammatoire qui peut aider à atténuer les symptômes infections.3

Recommandations aux clients
Si les clients choisissent de consommer du bouillon dos, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, propriétaire de BetterThanDieting.com et auteur de Read It Before You Eat It: Comment décoder les étiquettes des aliments et guérir thiest Choice Every Time recommande ce qui suit:
• Surveillez la teneur en sodium, car tous les bouillons dos ne sont pas créés égaux.
• Méfiez-vous des ingrédients cachés, y compris les calories inattendues provenant de la crème, du beurre ou de lhuile.
• Ajoutez des légumes ou des grains entiers au bouillon dos pour augmenter sa valeur nutritionnelle.

– Toby Amidor, MS, RD, CDN, est le fondateur de Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) et lauteur du livre de cuisine The Greek Yogurt Kitchen: Plus de 130 délicieuses recettes saines pour chaque repas de la journée. Elle est également experte en nutrition pour FoodNetwork.com et contributrice à US News Eat + Run, Shape.com et MensFitness.com.

2. Monro JA, Leon R, Puri BK. Le risque de contamination par le plomb dans les régimes à base de bouillon dos. Hypothèses Med. 2013; 80 (4): 389-390.

3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Poitrine.2000; 118 (4): 1150-1157.