Le processus utilise lextrait de café vert (GCE) pour le mécanisme dextraction de la caféine. Lextrait de café vert est une solution contenant les composants hydrosolubles du café vert à lexception de la caféine, obtenue en trempant les grains de café vert dans de leau chaude, puis en filtrant à travers un filtre à charbon actif pour éliminer les molécules de caféine. Des grains frais contenant à la fois de la caféine et les autres composants sont ajoutés à la solution de GCE, où la différence de pression du gradient entre le GCE (qui est pauvre en caféine) et le café vert (qui est riche en caféine) fait migrer les molécules de caféine du café vert dans le GCE. Comme le GCE est saturé avec les autres composants hydrosolubles du café vert, seule la molécule de caféine migre vers le GCE; les autres éléments de café hydrosolubles sont retenus dans le café vert. La solution de GCE nouvellement riche en caféine est ensuite passée à travers les filtres à charbon actif pour éliminer à nouveau la caféine, et le processus est répété. Le processus par lots en continu prend 8 à 10 heures pour atteindre lobjectif final de décaféiné résiduel.
Lingénieur agro-alimentaire renommé Torunn Atteraas Garin a également développé un processus pour éliminer la caféine du café.
Processus de triglycéridesEdit
Les grains de café vert sont trempés dans une solution deau chaude / café pour attirer la caféine à la surface des grains. Ensuite, les grains sont transférés dans un autre récipient et immergés dans des huiles de café obtenues à partir de marc de café épuisé et laissés à tremper.
Après plusieurs heures de températures élevées, les triglycérides contenus dans les huiles éliminent la caféine, mais pas les éléments de saveur, des haricots. Les haricots sont séparés des huiles et séchés. La caféine est retirée des huiles, qui sont réutilisées pour décaféiner un autre lot de haricots. Il sagit dune méthode de décaféination par contact direct.
Procédé au CO2 supercritiqueModifier
Les scientifiques de lalimentation se sont également tournés vers le dioxyde de carbone supercritique comme moyen de décaféination. Développé par Kurt Zosel, un scientifique de lInstitut Max Planck, il utilise du CO2, chauffé et pressurisé au-dessus de son point critique, pour extraire la caféine. Dans ce processus, les grains de café vert sont cuits à la vapeur puis ajoutés à un récipient à haute pression. Un mélange deau et de dioxyde de carbone (CO2) circule à travers le récipient à 300 atm et 65 ° C (149 ° F). A cette température et pression, le CO2 est un fluide supercritique, avec des propriétés à mi-chemin entre un gaz et un liquide. La caféine se dissout dans le CO2; les composés contribuant à la saveur du café infusé sont largement insolubles dans le CO2 et restent dans le grain. Dans un récipient séparé, la caféine est nettoyée du CO2 avec de leau supplémentaire. Le CO2 est ensuite recirculé vers le récipient sous pression.
Teneur en caféine du caféEdit
Teneur en caféine du café décaféinéEdit
Pour garantir la qualité du produit, les fabricants sont tenus de tester les grains de café nouvellement décaféinés pour sassurer que la concentration de caféine est relativement faible. Une réduction de la teneur en caféine dau moins 97% est requise selon les normes américaines. Il y a moins de 0,1% de caféine dans le café décaféiné et moins de 0,3% dans le café instantané décaféiné au Canada. Pour ce faire, de nombreuses entreprises de café choisissent dutiliser la chromatographie liquide haute performance pour mesurer quantitativement la quantité de caféine restant dans les grains de café. Cependant, comme la HPLC peut être assez coûteuse, certaines entreprises de café commencent à utiliser dautres méthodes telles que la spectroscopie proche infrarouge (NIR). Bien que la HPLC soit très précise, la spectroscopie NIR est beaucoup plus rapide, moins chère et globalement plus facile à utiliser. Enfin, une autre méthode généralement utilisée pour quantifier la caféine restante comprend la spectroscopie ultraviolette-visible, qui peut être très avantageuse pour les processus de décaféination qui incluent le CO2 supercritique, car le CO2 nabsorbe pas dans la gamme UV-Vis.
A contrôlé Létude de dix échantillons de café décaféiné préparé provenant de cafés a montré quil restait de la caféine. Quatorze à vingt tasses dun tel café décaféiné contiendraient autant de caféine quune tasse de café ordinaire. Les tasses de 473 ml (16 onces) déchantillons de café contenaient de la caféine dans la gamme de 8,6 mg à 13,9 mg. Dans une autre étude sur les marques populaires de cafés décaféinés, la teneur en caféine variait de 3 mg à 32 mg. Une tasse de 237 ml (8 onces) de café ordinaire contient 95 à 200 mg de caféine et une portion de 355 ml (12 onces) de Coca-Cola en contient 36 mg.
Ces deux études ont testé la caféine contenu du café préparé en magasin, ce qui suggère que la caféine peut être résiduelle du café normal servi plutôt que du café mal décaféiné.