Partagé par Hariette Skidelsky et Ella Osias
Racines de recettes: Haïfa, Israël > Virginie > Syracuse, New York > New York City
La famille dElla Osias vivait très modestement dans les années 1920 à Bucarest, la capitale roumaine. Sa mère a dit quà la naissance de chaque enfant, elle a simplement ajouté plus deau dans la marmite pour étirer la soupe. Au moment où Ella, le 10e et dernier enfant, est née en 1930, la soupe était déjà édulcorée, mais ils ont fait avec, la fille d’Ella, Hariette Skidelsky, a partagé avec nous.
Avec sa mère et trois de ses frères et sœurs, Ella a survécu à la Seconde Guerre mondiale en se cachant et sest dirigée vers un camp de personnes déplacées. Ici, elle a rencontré son futur mari. Un jour, il a été chargé de distribuer des barres de chocolat aux enfants de moins de 16 ans du camp. Ella est venue en réclamer un. Un débat sest ensuivi pour savoir si elle avait en fait moins de 16 ans et une connexion a été établie.
Ensemble, ils se sont rendus en Palestine en bateau, explique Hariette. Dans sa nouvelle vie, Ella a commencé à cuisiner, développant ses propres recettes de soupes copieuses et de plats roumains salata de bef, qui signifie salade de bœuf mais qui est en fait faite avec du poulet et des pommes de terre dans la famille.
Ella a apporté les recettes avec elle lorsque la famille a immigré via un cargo aux États-Unis en 1959, alors que Hariette navait que quatre ans. Ici, Ella a ouvert un « shmata » ou un magasin de vêtements pour femmes sur Orchard Street dans le Lower East Side de New York. Comme elle était à la boutique la plupart du temps, elle a demandé à sa gouvernante dominicaine Elena Anderson de laider à préparer ses recettes, y compris la soupe aux boulettes de matzo. , qui a été servi à larrivée de la compagnie et à la Pâque.
Quand Hariette était une jeune mariée et se préparait à accueillir Seder pour la première fois, Elena, qui était devenue membre de la famille, est venue laider à préparer la fameuse soupe azyme pendant que sa mère travaillait. Ella a appelé tout au long de la journée, vérifiant sa recette. Était-ce ajouté ou ajouté, a-t-elle demandé à Hariette, qui a assuré quElena suivait sa recette et tradition et que la soupe avait une odeur délicieuse.
Alors que les invités se rassemblaient autour de la table, tout le monde a été invité à réserver de la place pour la soupe acclamée dElla. soeur a couru pour ajouter du sel et du poivre à leurs bols. Quelque chose clochait. La soupe était t sans astuce – mais a reçu des critiques élogieuses de la belle-famille de Hariette. Après le repas, Ella a demandé à Hariette ce qui était arrivé à sa soupe. Dans la cuisine, ils ont trouvé deux pots sur la cuisinière, lun pour les boules de matzo dans leau et lautre un bouillon riche – laissé intact. Hariette avait servi les boulettes de matzo dans de l’eau, mais sans le bouillon signature de sa mère.
« Je nai jamais après ça », dit Hariette. « Je navais pas confiance. » Mais l’histoire de sa version ratée de la soupe d’Ella occupe toujours une place importante dans la tradition familiale du Seder. Chaque année, lhistoire est racontée juste à côté de lExode hors dÉgypte.
Hariette partagera une version de cette histoire à Schmaltzy: Nasty Women at the 14th Street Y le 18 novembre. Lévénement est complet, mais pour rejoindre la liste dattente, merci denvoyer un e-mail à [email protected]
Le fils dHariette écrit actuellement un livre sur la vie dElla.