Moelleux et moelleux, ces cupcakes au velours rouge au beurre sont mes préférés. Le glaçage au fromage à la crème acidulé les met sur le dessus!
Au cours de lannée écoulée , la recette la plus demandée sur mon blog est… les cupcakes de velours rouge. Pour être honnête, je nai jamais été un grand fan de velours rouge jusquà il y a quelques années. Est-ce du chocolat? Est-ce de la vanille? La saveur me laisse toujours perplexe.
Mais jai commencé à en tomber amoureuse lorsque jai mordu dans une somptueuse tranche de 3 couches de gâteau de velours rouge au mariage de mon ami. Cétait tellement moite, très beurrée, pleine de saveur de vanille avec un soupçon de bonté chocolatée. Et la saveur du glaçage au fromage à la crème était le complément parfait à la mie de velours rouge indulgente en dessous.
En termes simples? Ce gâteau de velours rouge était les genoux des abeilles.
Je nai jamais pu recréer quelque chose comme ça! Je me sens comme un échec de velours rouge depuis 3 ans et demi. Jai essayé beaucoup de « bonnes » recettes de cupcakes et de gâteaux en velours rouge – certaines excellentes – mais rien qui mérite une place dans mes archives. Quand jai reçu la milliardième demande dun lecteur aimant le velours rouge (merci pour le coup de pouce, Nancy !), Je savais quil était temps de mettre mon pantalon de pyjama en velours rouge pour grande fille. Ick! Je ne porte pas de pantalon en velours.
Au milieu de toutes mes manigances de tarte à la citrouille la semaine dernière, jai aussi travaillé comme un savant fou sur une recette de cupcake de velours rouge. Et je loue le ciel que je lai finalement cloué. NAILED IT! Ces cupcakes sont absurdement incroyables. Et je ne dis pas seulement ça. Mon mari qui « déteste » le velours rouge en a inhalé 2 avant son dîner dailes de buffle et de frites. Le métabolisme dun homme de 20 ans, mesdames et messieurs.
Je méloigne du sujet. Alors, laissez-moi vous dire une chose ou deux à propos de ces petits gâteaux ici.
Ce qui distingue le velours rouge des cupcakes au chocolat, cest sa merveilleusement saveur de beurre. Jadore ça sur le velours rouge. Et lors de certains tests de recettes, jai mis cette saveur de côté parce que tout ce sur quoi je pouvais me concentrer était de «rendre ce petit gâteau moelleux, sally». Et nous savons tous que lhuile apporte tellement dhumidité aux cupcakes! Mais avec lhuile, nous (1) navons pas cette saveur naturelle de beurre et (2) les cupcakes ne sont pas aussi légers et moelleux. Quelque chose de beurre crémeux donne aux gâteaux et cupcakes. De plus, je trouve souvent que trop dhuile pèse sur les produits de boulangerie.
Alors, utilisons les deux. Huile – « le fabricant humide » (nom de cette citation!) Et beurre à la crème – une façon éprouvée dobtenir une miette de cupcake moelleuse.
Le cacao. Nous utilisons cela pour que les cupcakes de velours rouge puissent avoir un soupçon de chocolat. Pour moi, le velours rouge est plus un gâteau à la vanille quun gâteau au chocolat. Je nutilise donc que 4 cuillères à café de cacao pour donner aux cupcakes cette subtile saveur de chocolat. Cest parfait.
Bien que généralement je Jadore jeter du sucre brun dans à peu près tout ce que je fais cuire, je le laisse hors de ces cupcakes de velours rouge. Je ne veux pas quun soupçon de saveur de mélasse dépasse les saveurs de vanille, de beurre et de chocolat. Du sucre blanc suffit.
Baking Science // Nerd Alert…
Le babeurre est un must quand il sagit de velours rouge. Légèrement acidulé, très hydratant et ultra crémeux. Vous ne pouvez vraiment pas faire ces beautés rouges sans cela. Outre ce que le babeurre fait au goût et à la texture de ces cupcakes de velours rouge, il aide également à activer le bicarbonate de soude. Le vinaigre aussi. Nayez pas peur, une touche de vinaigre est normale dans les desserts de velours rouge – et non, vous ne pouvez pas le goûter. Si vous n’avez pas de vinaigre blanc, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme. Le vinaigre rend aussi le rouge… plus rouge.
Jai presque oublié de mentionner la farine. Ce qui a pu jeter tous mes tests de cupcake de velours rouge, cest la farine. La farine à gâteau est la clé dun gâteau ultra léger, mais moi (et vous, jen suis sûr) ne gardons pas vraiment la farine à gâteau dans le garde-manger. Donc, je développe généralement mes recettes de gâteaux et de cupcakes avec tout usage. Bien. Le moment où jai ajouté de la fécule de maïs à de la farine tout usage pour faire de la farine à gâteau bricolage a été le moment où jai su que cette recette serait la gagnante. Quest-ce que la farine à gâteau et pourquoi est-elle si extraordinaire? La farine à gâteau est une farine pauvre en protéines (environ 8%) et a une texture très fine. Un taux de protéines inférieur = moins de gluten se forme lorsque vous le mélangez dans une pâte, produisant ainsi un gâteau avec une mie fine et molle. Pensez, gâteau des anges. En un mot, la farine à gâteau produit une chapelure de gâteau nettement plus légère que les gâteaux tout usage et les gâteaux de velours rouge sont connus pour leur texture douce et légère.Plutôt que dacheter de la farine à gâteau, réduisez légèrement la farine tout usage et ajoutez de la fécule de maïs.
Cétait beaucoup plus long que je ne lavais prévu. Oy.
Bien que le velours rouge cupcake lui-même est assez impressionnant, ma partie préférée de ce cupcake est sa combinaison avec un glaçage au fromage à la crème. Mon glaçage est comme un nuage du paradis du fromage à la crème. Incroyablement crémeux, acidulé, sucré, lisse et succulent. C’est ma recette de glaçage au fromage à la crème préférée et ne ma jamais trompé.
Vous allez les adorer. Amoureux du velours rouge, maintenant nous nous réjouissons.
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Description
Moelleux et moelleux, ces cupcakes au velours rouge au beurre sont mes préférés. Le glaçage au fromage à la crème acidulé les met sur le dessus!
Ingrédients
- 2 gros œufs, température ambiante et séparés
- 1 et 1/3 tasse (160 g) de farine tout usage * (cuillère & nivelée)
- 1/4 tasse ( 32g) de fécule de maïs *
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 4 cuillères à café (6g) de cacao en poudre naturel non sucré
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 1/2 tasse (120 ml) dhuile de canola ou végétale
- 2 cuillères à café dextrait de vanille pure
- 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
- colorant alimentaire rouge liquide ou en gel *
- 1/2 tasse ( 120 ml) de babeurre, température ambiante *
- glaçage au fromage à la crème pour garniture
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à 12 muffins avec des moules à cupcake. Cette recette donne 14 cupcakes, vous aurez donc 2 cupcakes à cuire dans un 2ème lot.
- Avec un batteur à main ou sur socle équipé dun fouet, battez 2 blancs dœufs à haute vitesse dans un bol moyen jusquà des pics mous se forment, environ 2-3 minutes. Voir la photo au bas de cet article pour un visuel. Réserver.
- Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs pour vous assurer quelle est bien mélangée. Fouettez ceci, avec le bicarbonate de soude, le cacao en poudre et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- À laide dun batteur à main ou sur socle équipé dune palette, battre le beurre à haute vitesse jusquà ce quil soit lisse et crémeux – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à haute vitesse pendant 2 minutes jusquà ce que le tout soit bien crémé. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter lhuile et battre à puissance élevée pendant 2 minutes. Le beurre peut paraître « en morceaux » et ne pas se combiner complètement avec lhuile. Cest normal et correct.
- Ajouter 2 jaunes dœufs et la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusquà ce que le mélange soit homogène. les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Battez le vinaigre et le colorant alimentaire jusquà ce que vous atteigniez la couleur désirée. Jutilise 2 cuillères à soupe. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs en trois ajouts en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs, et en mélangeant chaque ajout juste jusquà ce quil soit incorporé. Ne pas trop mélanger. Plier les blancs dœufs fouettés dans la pâte à cupcake avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois. La pâte sera soyeuse et légèrement épaisse. ( Sil y a encore des morceaux de beurre – et il y en avait dans 1 lot de test pour moi – encore une fois, ce nest pas grave. Ils fondront à lintérieur pendant la cuisson des petits gâteaux. Les rendre encore plus beurrés.)
- Verser la pâte dans doublures de cupcake remplissant 1/2 – 2/3 de la façon dont plein. Cuire au four pendant 20-21 minutes ou jusquà ce que le dessus des cupcakes ressortent lorsquils sont doucement touchés et un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Ne faites pas trop cuire; vos cupcakes vont sécher. Laisser refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Préparer le glaçage au fromage à la crème. Glacer les cupcakes refroidis juste avant de servir. Jai utilisé une pointe Wilton # 12; Je ne recommande pas de pourboire étoile. Ce glaçage est un peu trop fin.
Remarques
- Prenez de lavance & Instructions de congélation: Les petits gâteaux peuvent être préparés à lavance 1 jour à lavance, couverts et conservés à température ambiante. Le glaçage peut également être préparé 1 jour à lavance, couvert et conservé au réfrigérateur jusquà son utilisation. Décorez / assemblez les cupcakes juste avant de servir. Les restes de cupcakes se conservent bien couverts à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 3 jours. Les cupcakes non décongelés peuvent être congelés jusquà 2-3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
- Farine à gâteau: jutilise une combinaison de farine tamisée + fécule de maïs pour produire de la farine à gâteau – si vous gardez la farine à gâteau dans le garde-manger, utilisez 1 et 2/3 tasses (195 g) au lieu du tout usage spécifié. farine et fécule de maïs. Voici tout ce que vous devez savoir sur le substitut de farine pour gâteau maison!
- Colorant alimentaire: La quantité de colorant alimentaire rouge dépend de vous. Jai testé avec des quantités variables. Pour obtenir la couleur rouge foncé que vous voyez ici, utilisez 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire liquide. Teignez la pâte jusquà ce que vous soyez satisfait de la couleur. Bien sûr, vous n’avez pas du tout à teindre la pâte si vous ne le souhaitez pas. Je n’ai pas testé cette recette avec une alternative naturelle.
- Babeurre: le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez créer votre propre version de babeurre si nécessaire. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusquà ce quil atteigne 1/2 tasse. (À la rigueur, les laits faibles en gras ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais les cupcakes nauront pas un goût aussi humide ou riche.) Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le « babeurre » fait maison sera un peu caillé et prêt à être utilisé dans la recette.
- Layer Cake: Voici ma recette de Red Velvet Cake.
- Mini Cupcakes: Pour environ 36 mini cupcakes, tapisser les mini moules à cupcakes avec des doublures ou vaporiser dun spray antiadhésif. Préparez les cupcakes et le glaçage comme indiqué. Faites cuire les mini cupcakes pendant 12 à 13 minutes ou jusquà ce quun cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Pourquoi de la place Ingrédients pour la température? Voici tout ce que vous devez savoir!
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Mots clés: cupcakes de velours rouge