Bortsch
Bien que le bortsch (борщ) et ses nombreuses variantes sont souvent considérées comme des recettes emblématiques de la cuisine russe, la soupe à la betterave est en fait dorigine ukrainienne et appréciée dans le monde slave. Se balader dans le bouillon rouge pourpre distinctement profond est un savoureux trésor dingrédients mystérieux. Habituellement, vous trouverez plusieurs types de viande, ainsi que des légumes sautés comme le chou, les carottes, loignon, les tomates, la betterave et les pommes de terre. Le bortsch est servi chaud, généralement avec une cuillerée de crème sure sur le dessus. Pour une expérience entièrement russe, il est accompagné dun pain au levain noir russe Borodiksy, de la graisse salée congelée rasée, dune gousse dail frais et dun verre de vodka glacée.
Où lessayer: Bortsch est trouvé sur les menus des restaurants de grande classe et des cafés accueillants. Le Grand Café Dr Zhivago, dans lélégant National Hotel Moscow, est célèbre pour son bortsch décadent à la Moscou qui comprend des morceaux de bœuf, du jambon et de la saucisse de Vienne.
Pelmeni
Pelmeni est la version russe des boulettes bouillies (on dit que le plat remonte à linfluence des marchands chinois qui ont visité la Sibérie au 15ème siècle). Ces paquets très chauds de bonté de la taille dune bouchée sont faits de pâte sans levain, pliés autour dune farce de viande hachée (généralement de lagneau de porc, du poulet ou du bœuf) et aromatisés avec de loignon, de lail, du poivre et des épices. Idéal pour les climats froids, les Sibériens pouvaient congeler les pelmeni à lextérieur en grandes quantités, en sassurant de disposer dun approvisionnement en viande bien conservé pour les maintenir en hiver.
Où lessayer: les Pelmeni sont aimés dans toute la Russie, mais cest la meilleure façon de rendre hommage aux dieux pelmeni est de les manger dans leur patrie de Sibérie. Le Real Zames à Irkoutsk est un restaurant chaleureux qui prépare une sélection quotidienne alléchante, y compris des pelmeni de poisson du Baïkal à la sibérie et des fusions fantaisistes telles que du bœuf et du fromage avec une sauce au pesto.
Pirozhki
Littéralement « petites tartes », les pirozhki (ou piroshki) sont de beaux petits pains farcis miniatures de pâte molle et beurrée enveloppant une garniture savoureuse de viande et de légumes, souvent enrichie de fromage et dherbes pour plus de saveur. Les pirozhki sont un plat de Noël russe populaire souvent passé dans la cuisine comme collation pendant que les tantes et les mamies sont occupées avec le rituel de préparer un dîner de fête élaboré. Le pirozhki cuit au four, ou parfois frit, se présente également dans des variétés sucrées avec des intérieurs suintants de confiture, de pommes cuites, de cerises ou de fromage cottage.
Où lessayer: Facile à mangez à une main et sur le pouce, les pirozhki sont peut-être la nourriture de rue la plus vendue en Russie. Les vendeurs installent des étals dans les parcs et au coin des rues dans lespoir de séduire les passants avec un arôme de pâtisserie fraîchement sortie du four. À Saint-Pétersbourg, dirigez-vous vers la boulangerie à lancienne Pirozhkovaya dans la rue Moskovsky pour un avant-goût de la nostalgie de lère soviétique qui comprend certains des pirozhki les plus populaires de la ville.
Boeuf Stroganoff
La cuisine russe est lune des contributions les plus connues aux dîners de famille à travers le monde occidental – un plat réconfortant classique composé de tranches de filet de bœuf, doignon et de champignons, sautés dans du vin blanc et une sauce à la crème sure. Il existe dinnombrables variantes de la recette, certaines demandant lajout de pâte de tomate, de moutarde ou de paprika. La légende raconte que le plat a été nommé daprès les Stroganov, une famille de marchands qui jouissait dune richesse et dun pouvoir immenses sous le règne des tsars. Quelle meilleure façon de laisser votre empreinte dans lhistoire que de prêter votre homonyme à lune des icônes les plus appréciées du livre de cuisine russe traditionnel?
Où lessayer: Le bœuf stroganoff du café Pouchkine de Moscou est légendaire, servi avec des pommes de terre rôties et ébréchées et une sauce ultra-riche qui réchauffera à coup sûr le cœur et remplissez le ventre.
Solyanka
Le bortsch est peut-être mieux connu, mais le solyanka est le vrai roi des soupes russes – un bouillon à base de viande épais et savoureux qui est salé , épicé, aigre et toujours légèrement sucré. Un favori de lhiver, Solyanka est préparé à partir de morceaux de viande de choix, cuits lentement pendant plusieurs heures. Une recette courante comprend à la fois du bœuf séché et frais ainsi que du jambon et des saucisses. Des oignons, des carottes, de lail, des poivrons et des tomates sont ajoutés, avec une gamme dautres légumes et herbes pour plus de couleur. Un plat arrivé en Russie via la Géorgie, il est souvent mangé avec de ladzhika (sauce rouge épicée du Caucus) et du lavash (pain plat géorgien).
Où lessayer: chaque région de la Russie a sa propre version de Solyanka, mais la version tatar est particulièrement unique. Kazan, la capitale du Tatarstan, est une étape fascinante sur le chemin de fer transsibérien. Ici, vous trouverez de nombreux restaurants locaux servant Solyanka «à la Kazan». Lingrédient secret? La viande de cheval. Donc, si vous naimez pas manger M. Ed, vous voudrez peut-être éviter la vision de Kazan sur cette soupe russe copieuse.
Salade Olivier
Si vous avez dépensé un quelques jours en Russie et commencez à vous sentir coupable de votre consommation de légumes frais (avouons-le, le régime russe standard nest pas le plus sain au monde), vous pourriez pousser un soupir de soulagement pour repérer Olivie (aussi appelée salade dOlivier ou parfois simplement «salade russe») sur un menu de restaurant. Mais préparé pour un choc lorsque le plat arrive sous la forme dune montagne multicolore de pommes de terre en dés, de carottes, de cornichons, de pois, dœufs et de plusieurs sortes de viande, le tout surdosé dans une avalanche de mayonnaise. Une salade dans la définition la plus lâche du monde, Olivie nest ni un plat sain ni sophistiqué (bien quinventé en Russie par un chef franco-belge, Lucien Olivier), mais cest délicieux, dans une salade de pommes de terre sous stéroïdes en quelque sorte!
Où lessayer: LOlivier La salade a été créée dans les années 1860 dans le célèbre restaurant Hermitage de Moscou. Létablissement nexiste plus aujourdhui mais son invention la plus célèbre est toujours servie dans toute la ville. Latmosphère rustique et campagnarde du restaurant Dacha Na Pokrovke est un répit bienvenu dans le centre-ville animé de Moscou, servant des plats classiques comme Olivie dans un cadre paisible et nostalgique.
Medovik
La cuisine russe nest pas tout juste de la viande, de la viande, de la viande! Les desserts ont également une place particulière dans la culture culinaire russe. Une pâtisserie particulièrement décadente trouvée dans toute la Russie est le Medovik (gâteau au miel). Ce gâteau moelleux, collant, friable et crémeux a lair impressionnant et a un goût divin, composé de plusieurs couches (supposément 15 est le nombre idéal) de pâte miellée au gingembre et à la cannelle, avec de la crème sure sucrée et du lait condensé pris en sandwich entre les deux. La dent sucrée? Vous voulez ceci.
Où essayer it: Medovik est un gâteau très traditionnel, donc le meilleur pari pour marquer une part est de trouver une boulangerie à lancienne. À Saint-Pétersbourg, Sova est un café à prix modique parmi les charmants bâtiments anciens de la rue Mayakovskogo qui fait un bon Medovik accompagné de thé ou de café.
Caviar
La nourriture de luxe la plus étroitement associée avec lamour de laristocratie russe pour la décadence, le caviar de haute qualité (eekra) est laliment le plus cher au monde, les variétés les plus exclusives coûtant plusieurs milliers de dollars pour une seule cuillère à café. Malgré sa réputation de gourmandise, le caviar est un goût acquis. Les perles en forme de gelée qui éclatent dans la bouche ont une saveur intense de saumure et de poisson. Le caviar est constitué dœufs et dœufs salés traditionnellement extraits desturgeons sauvages (et maintenant très menacés). Les variétés les moins chères proviennent du saumon, de la truite arc-en-ciel, de la truite, de la lompe et du corégone. En Russie, le caviar est généralement servi avec des blinis, des oignons hachés ou des cornichons, des œufs de caille et de la crème sure qui servent à atténuer quelque peu les niveaux extrêmes de sel.
Où lessayer: étant donné lassociation du caviar avec lextravagance, le meilleur endroit pour goûter à cette indulgence exotique doit être au milieu dun environnement opulent du centre-ville historique de Saint-Pétersbourg. Le bar à caviar glamour, dans le Grand European Hotel, est dédié aux accords de caviar de béluga avec de la vodka fraîche et des snacks russes raffinés.
Crabe du Kamtchatka
Le crabe royal rouge ou le crabe du Kamtchatka est lun des fruits de mer les plus recherchés au monde, poussant les pêcheurs intrépides à se battre contre les eaux glaciales de lArctique de la mer de Béring dans lespoir de ramasser ces crustacés envahis par la végétation. Capables datteindre des tailles énormes, les crabes royaux rouges sont originaires des eaux de lAlaska et de la péninsule du Kamtchatka et sont appréciés pour leur abondance de chair blanche et moelleuse. Les crabes du Kamtchatka sont exportés dans le monde entier en tant que mets raffinés et coûtent cher.
Où lessayer: Le célèbre marché aux poissons de la place Komsomol dans la capitale du Kamtchatka, Petropavlovsk-Kamtchatsky, dans la péninsule du Kamtchatka, en Extrême-Orient russe, est lun des rares endroits où vous pouvez essayer le roi frais le crabe avant quil ne soit congelé pour lexportation et vendu à des prix exorbitants dans les restaurants haut de gamme. Au milieu des images, des sons et de latmosphère animée du marché, des crabes vivants peuvent être choisis, achetés et cuisinés sur place – une expérience du Saint Graal pour les amateurs de fruits de mer sérieux.À Moscou, nous vous suggérons de visiter Crab and Wine ou Erwin Reka.More.Okean restaurants, où vous pouvez trouver une grande variété de fruits de mer, y compris différents types de crabes.
Moscow Mule
Moscou Les mules sont rafraîchissantes lors des chaudes journées dété, bien sûr, mais elles conviennent également aux vacances grâce à la forte saveur de gingembre. Ils trouvent cet équilibre insaisissable entre épicé, sucré et fort, et jen siroterais un nimporte quel jour. Bonus: les mules Moscou sont super faciles à fabriquer! Vous n’aurez besoin que de trois ingrédients de base (bière au gingembre, vodka et citron vert). Vous trouverez les mesures exactes dans la recette ci-dessous.
Recette du cocktail Moscow Mule – Le Gourmet TV de heavyGFILMS sur Vimeo.