La cuisine argentine est fortement influencée par ses racines européennes et présente des variations régionales. Asado, dulce de leche, empanadas et yerba mate se trouvent dans toute lArgentine. Dans de nombreuses régions du pays, la nourriture est préparée différemment et différents types daliments sont fabriqués; cela inclut dans une moindre mesure la nourriture de lépoque précolombienne, comme dans le Nord-Ouest.
Région centrale et la PampaEdit
Pizzeria typique de Buenos Aires.
Puchero argentin
Pendant de longues périodes, des zones urbaines telles que Buenos Aires, Rosario et Córdoba ont accueilli des immigrants européens, y compris, surtout, ceux dorigine italienne et espagnole. Néanmoins, il y avait aussi un flux migratoire dimmigrants allemands, suisses et moyen-orientaux arrivant en Argentine. Parmi les innombrables changements apportés par ce melting-pot figurait lenrichissement de lart culinaire. Des plats tels que les pâtes, les pizzas, les pucheros (ragoûts), les croquetas (beignets), les sauces, les embutidos (saucisses) et les plats de poulet et de viande ont élargi les options des menus quotidiens. De plus, les industries de la boulangerie, des desserts, de la pâtisserie et des produits laitiers se sont considérablement développées dans cette région.
Les plats susmentionnés ont développé une nuance typiquement argentine. Cest pourquoi, par exemple, les pâtes argentines comprennent une grande variété de plats allant des spaghettis, fusiles (fusilli), ñoquis (gnocchi), raviolis, cintas (rubans de pâtes) et lasagnes aux sorrentinos, agnolottis (agnolotti) fabriqués en Argentine. , canelones (cannellonis) et fétuchines (fettuccine).
Pizza – à base de pâtes très fines, parfois épaisses, à levée élevée, avec ou sans fromage, cuites au four ou à la piedra (sur un four en pierre), et farci de nombreux ingrédients – est un plat que lon trouve dans presque tous les coins du pays. Buenos Aires, Rosario et Córdoba le servent également avec du fainá, une pâte à la farine de pois chiche placée sur le morceau de pizza. Les gens disent que ce qui rend la pizza argentine unique, cest le mélange des cultures italienne et espagnole. Au tournant du XIXe siècle, des immigrants de Naples et de Gênes ont ouvert les premiers pizzerias, bien que les résidents espagnols aient par la suite possédé la plupart des entreprises de pizzas.
Pâtisserie argentine, y compris le Rogel (un gâteau de couches de hojaldre recouvert de meringue), le dulce de leche et des variantes régionales dAlfajores (de Mar del Plata, Córdoba, Tucumán, entre autres).
Les produits de pain sont consommés dans tout le pays. La tradition profondément enracinée dans la fabrication du pain, de la pâtisserie et des desserts découle du mélange des produits des nationalités ci-dessus. « Les boulangeries vendent non seulement un large éventail de pains, biscuits et gâteaux, mais aussi des pâtisseries. Cette dernière ressemble à une sorte de pâtisserie dont Lingrédient de la pâte est soit du beurre, soit de la graisse et qui peut être simple ou farci de dulce de leche, de lait, de confiture, de crème pastelera ou de gelée de coing ou de pomme, entre autres garnitures. Le type de pâtisserie le plus populaire serait celui des mediaslunas ( singulier: medialuna, littéralement demi-lune, cest-à-dire croissant), à base de croissants français. De plus, les sandwiches de miga sont un autre type de produits de panification; ils sont préparés uniquement avec de fines couches de pain blanc (généralement appelé pain sans croûte) ) et farcis avec des aliments allant du jambon et du fromage à dautres combinaisons plus sophistiquées telles que jambon cru, tomates, olives, œufs durs, thon, laitue, poivron rouge, etc.
Desserts et sucreries sont généralement bourrés ou recouvert de dulce de leche. Ces derniers peuvent être consommés seuls ou sur des gâteaux, des alfajores, des panqueques (crêpes) et des pâtisseries, ou comme garniture sur un flan de leche. La crème chantilly est largement consommée et utilisée dans la préparation de bonbons et de desserts. De plus, les gâteaux, les génoises et les puddings sont des plats très populaires. Les glaces italiennes de cette région ont également atteint un degré de développement significatif en ajoutant des saveurs locales qui ont en quelque sorte préservé lesprit local impliqué dans leur préparation.
Bien que lasado soit consommé dans tout le pays, son origine peut être retracée retour à la Pampa. Il comporte de nombreux types de viande, qui sont généralement consommés comme suit: achuras (abats, ou parties internes de la vache), morcilla (boudin), et parfois aussi une provoleta (un morceau de provolone cuit sur le gril avec de lorigan ) sont mangés en premier. Puis vient le choripán (sorte de saucisse épicée à base de porc ou dagneau et placée entre deux tranches de pain), et enfin de la viande comme lasado de tira, le vacío (flanc de flanc), le lomo (filet), le colita de cuadril (croupe), matambre (steak farci roulé coupé en tranches et servi froid), entraña (steak cintre); la liste est interminable. Il est assez courant de manger et de déguster un plat connu sous le nom de cabrito al asador (chevreau rôti) ou chèvre) dans la province de Cordoue.
Northwest et CuyoEdit
Un bol de ragoût de Locro, un stand-by traditionnel dans le nord-ouest Argentine.
Cette région est considérée comme peut-être la plus influencée par les Amérindiens, et ses aliments sont étroitement liés à la tradition andine-inca. Lors de la préparation de plats régionaux, les pommes de terre et le maïs ou le blé sont presque toujours utilisés, y compris le quinoa (une céréale généralement utilisée dans la cuisine inca), les poivrons, les courges et les tomates. Les plats les plus célèbres sont lhumita et le tamal, dans lesquels la cosse de maïs est farcie avec le maïs lui-même, les assaisonnements ou la viande.
Cette région est la plus appropriée pour déguster les empanadas, en particulier celles farcies de viande et doffrande différents types de variétés alléchantes comme lempanada à la viande, la salteña également farcie de pommes de terre, ou lempanada tucumana, qui est farcie de matambre et coupée au couteau, ou les empanadas au fromage. Les empanadas sont des pâtisseries salées de taille individuelle et fermées qui peuvent être frites ou cuites au four et sont généralement mangées avec les mains.
Les ragoûts tels que la locro, la carbonada, le pollo al disco et les cazuelas (casseroles) sont également plats typiques caractérisant cette région, qui incluent également le pudding à la citrouille ou aux pommes de terre farci de viande.
MesopotamiaEdit
Mate, la contribution la plus connue de la région du nord-est à la cuisine argentine.
La région humide et verdoyante du nord-est de lArgentine connue sous le nom de Mésopotamie, comprenant la Les provinces de Corrientes, Misiones et Entre Ríos sont une autre région influencée par les Amérindiens, en particulier par la tribu Guaraní. Riche en rivières et rivages, elle offre une grande diversité despèces de poissons, telles que dorado, pacú, surubi, boga et silverside.
Largement cultivé dans cette région, le manioc est généralement inclus dans les plats de la région, tout comme les autres composants des repas, tels que le c hipá (un pain au manioc et au fromage). Cependant, dans cette région, le manioc est également cuit seul, bouilli ou frit, souvent comme plat daccompagnement pour les asado et les empanadas. De même, mbeyú, chipá avatí, sopa paraguaya, sopa correntina, chipa so « o ou chipá con carne, el quibebé, el borí borí, chipá guasú o pastel de choclo, mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé et quelques autres plats similaires qui ont pour base: du manioc, du maïs, du fromage et, parfois, de la viande. Le chipá de manioc est souvent consommé au petit-déjeuner avec du yerba mate, préparé avec de leau chaude ou avec un café con leche. Sopa Paraguaya et pastel / tarta de Choclo pour le déjeuner ou le dîner. En ce qui concerne les produits à base de sucre, la confiture de papaye (mamón en espagnol argentin) est typique du nord de cette région.
Le produit principal de cette région est certainement le yerba mate. Consommé dans tout le pays , ce produit présente une particularité qui lui est propre dans ce domaine: il nest pas seulement préparé avec de leau chaude, mais, sous leffet des températures élevées de la région, il est courant de le voir également préparé avec de leau froide, auquel cas le la boisson est connue sous le nom de tereré.
PatagoniaEdit
Les aliments produits dans le grand sud La région de la Herne de Patagonie comprend les poissons et fruits de mer de la mer et des rivières, ainsi que les produits des moutons qui y sont largement élevés.
Des espèces marines telles que le saumon, les crabes araignées, les calmars et autres crustacés et mollusques peuvent être locéan Atlantique. Il y a de la truite dans les rivières.
Gâteaux au chocolat y dulce de leche et autres plats régionaux dans un San Martín de los Andes, boutique Neuquén.
Les nombreuses baies cultivées dans la région comprennent les cerises, les myrtilles, les fraises, la rosa mosqueta et les anciens, qui sont transformés en confitures.
Les colonies dEurope du Nord et du Centre de cette région ont développé une production à grande échelle de chocolat et de ses sous-produits. La cuisine et les pâtisseries viennoises et allemandes sont également généralement associées à cette région.
Le mouton et lagneau, ainsi que le sanglier et le chevreuil, composent généralement les plats à base de viande de la région. produits fumés, y compris le saumon, le cerf, le sanglier et le faisan.
La Patagonie a été profondément influencée par les tribus qui y vivent bien avant larrivée des Européens, en particulier les Mapuches et les Araucanos. Un plat typique préparé par ce dernier est le curanto (terme qui signifie «pierre chaude»). Sa préparation consiste à faire un feu dans un trou denviron 150 cm de profondeur dans le sol et à y chauffer des pierres. Un lit de feuilles de nalca ou de maqui est disposé sur le dessus Les ingrédients varient, mais peuvent inclure du bœuf, de lagneau, du porc, du poulet, des chorizos argentins (saucisses de porc), des pommes de terre, des patates douces, des pommes et des courges fourrées au fromage, à la crème et aux pois . La nourriture est recouverte de feuilles et de morceaux de tissu humides garder la chaleur à lintérieur et couvrir de beaucoup de terre.