Un croque monsieur servi avec un œuf poché ou légèrement frit sur le dessus est connu sous le nom de croque madame (ou, dans certaines régions de Normandie, comme croque-à-cheval). De nombreux sites de cuisine et de recettes, comme le New York Times Cooking and Food Network, attribuent le nom à lœuf ressemblant à un chapeau de femme à lancienne. Selon le dictionnaire Petit Robert, le nom date denviron 1960. Le nom croque- la mademoiselle est associée à sa version végétarienne plus légère: faite du même pain, mais avec du fromage fondant ordinaire, accompagné de ciboulette, concombre et salade.
Un sandwich au jambon et fromage, très similaire au croque- monsieur, bien quil ne contienne ni béchamel ni œuf, est appelé tosti aux Pays-Bas, et toast (prononcé « tost ») en Italie et en Grèce. De même, au Royaume-Uni, un snack chaud au jambon et fromage est appelé toastie et des fabricants de toasts sont disponibles à lachat. Aux États-Unis, le Monte Cristo, un sandwich au jambon et au fromage, souvent trempé dans un œuf et frit, est un plat populaire au dîner, et un « sandwich au fromage grillé » est un sandwich classique qui a été apprécié à la maison et dans les restaurants de style cafétéria depuis le Grand Dépression.
Les variantes du sandwich avec des substitutions ou des ingrédients supplémentaires reçoivent des noms inspirés du croque-monsieur dorigine, par exemple:
| Nom | Ingrédients ajoutés | Référence |
|---|---|---|
| Barros jarpa | Variation de la cuisine chilienne | |
| Barros Luco | Fait avec du rosbif au lieu du jambon | |
| Croque provençal | Tomate | |
| Croque auvergnat | Bleu d « Auvergne | |
| Croque norvégien | Saumon fumé au lieu de jambon | |
| Croque tartiflette | Tranches de pommes de terre et reblochon | |
| Croque bolognaise / croque Boum-Boum | Sauce bolognaise | |
| Croque señor | Salsa aux tomates | |
| Croque Hawaiian | Tranche dananas | |
| Croque gagnet | Gouda et saucisse andouille | |
| Croque Madame | Œuf frit | |
| Croque monsieur à la béchamel | Croque monsieur standard garni de sauce béchamel | |
| Francesinha | Variation de la cuisine portugaise avec steak, saucisse, jambon, fromage fondu et sauce à la bière |
Le chef français Jacques Pepin fait également une version à base de poulet au lieu de jambon, dont il a fait la démonstration dans lépisode « Our Favorite Sandwiches » de la série PBS (et son livre de cuisine coordonné du même titre) Julia et Jacques Cooking at Home dans lequel il a travaillé avec Julia Child.
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Une croque madame
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Un croque provençal
Un croque gagnet