Les côtes courtes de bœuf sont la meilleure coupe de bœuf pour une cuisson lente! Le bœuf tombé en morceaux le plus tendre et le plus succulent que vous ayez jamais eu, vous paieriez le gros prix dans les restaurants gastronomiques pour une assiette de ces côtes de bœuf braisées.
Cuit long et lent dans une riche sauce au vin rouge , ces côtes de bœuf sont assez faciles pour le milieu de la semaine, et certainement assez impressionnantes pour la compagnie. (Et après avoir essayé ceux-ci, essayez les côtes de bœuf barbecue ensuite!)
Côtes de bœuf braisées – faciles et succulent!
Cela ressemble à un morceau de charbon. Ou, comme la dit un membre de la famille RecipeTin, un gâteau au fondant au chocolat chaud. 😩
Mis à part les défis photographiques, cest lune des recettes de cuisson lente les plus succulentes que je connaisse. Le genre de nourriture que vous trouverez dans les restaurants gastronomiques et les steakhouses de qualité (bien que servis beaucoup plus élégamment que lapproche « rustique » que jadopte 😂).
Ils vous factureront le prix fort pour une seule assiette de Côtes levées de bœuf quand vous pouvez le préparer à la maison pour une fraction du coût – et cest très simple.
La sauce au vin rouge de cette recette est incroyable. La profondeur de la saveur et la richesse que vous pouvez obtenir avec si peu dingrédients, cest incroyable!
Présentation – Côtes levées de bœuf
Mais avant de plonger dans comment le faire, je veux juste vous montrer des côtes de bœuf car cest un morceau de bœuf qui nest pas aussi connu que dautres.
Les côtes de bœuf sont léquivalent du bœuf des côtes de porc – mais beaucoup plus charnues. Elles sont appelées «côtes courtes» en référence à la partie de la vache doù elles proviennent, pas parce quelles sont «courtes» (bien quelles soient certainement beaucoup plus courtes que les côtes de bœuf pleine longueur!).
Wha Est-ce que les côtes de bœuf sont utilisées pour?
Les côtes de bœuf sont une coupe prisée pour la cuisson lente. Leur cuisson décompose lentement les tissus conjonctifs durs et la viande devient tendre. Et comme ils sont joliment marbrés de gras, ils sont plus succulents et juteux que les autres coupes de bœuf à cuisson lente comme le mandrin et la poitrine.
Dans la cuisine asiatique, les côtes de bœuf sont tranchées finement pour pouvoir être cuites rapidement plutôt que long et lent. Les côtes de bœuf coréennes sont un exemple populaire – – la viande de côte de bœuf marinée en fines tranches cuite sur des grilles de table. Des fans de barbecue coréen ici? 🙂
Les côtes courtes de bœuf sont généralement coupées en blocs rectangulaires, comme illustré, bien quelles soient parfois plus carrées en fonction de la largeur de los.
Elles sont aussi parfois vendues sous forme de grille plutôt que des pièces individuelles prédécoupées. Dans ce cas, il vous suffit de couper entre les os pour obtenir des côtes de bœuf individuelles.
Comment faire des côtes de bœuf braisées avec Sauce au vin rouge
1. Faire brunir – Comme pour la plupart des plats cuits lentement comme le ragoût de bœuf et le rôti de bœuf, nous commençons par faire dorer les côtes de bœuf de manière agressive. Cest là que nous obtenons une tonne de saveur à la fois sur le bœuf et dans la sauce (du fond brun – fond – laissé sur la base du pot).
2. Soffrito – Après cela, nous faisons revenir lentement lail, loignon, la carotte et le céleri. Plus vous prenez de temps ici, meilleure est la base de saveur! Cest ce quon appelle un soffrito.
Ensuite, ajoutez de la pâte de tomate (pour épaissir la sauce + une touche dacidité) et faites cuire un peu pour enlever le bord cru.
3 . Liquide à braiser – puis ajoutez le bouillon / bouillon de bœuf, le vin rouge, le thym (facultatif) et les feuilles de laurier (essentiel).
4. Ajouter les côtes – Remettez soigneusement les côtes dans la casserole. Disposez-les de manière à ce quils soient complètement submergés du mieux que vous le pouvez. Si certains morceaux dépassent, ne vous inquiétez pas – ils cuisent très bien aussi, et la vapeur garde ces morceaux juteux et juteux.
5. Cuisson lente – Plongez le couvercle puis faites cuire lentement au four (mon préféré), à la cuisinière, à la mijoteuse ou à la cocotte minute!
6. Après la cuisson – Le liquide sera réduit et la viande devrait être extrêmement tendre. Vérifiez avec deux fourches pour vous assurer quil est tombé en morceaux. Ensuite, retirez délicatement à laide dune cuillère à fente, en gardant la viande aussi attachée à los que possible (mais elle ne sera pas attachée car si la viande tombe en morceaux, cela signifie que les ligaments retenant la viande contre los doivent être fondus).
7. Filtrer la sauce & ajuster – ceci est facultatif, pour retirer les morceaux et rendre la sauce super lisse et brillante, comme dans les restaurants gastronomiques. Remettez-le dans la casserole, puis réduisez pour épaissir si nécessaire et ajustez le sel et le poivre
8. Transférer les côtes levées sur des assiettes de service, napper la sauce et servir!
Vin bon marché ou cher?
Je nutilise pas de vins chers pour la cuisson LENTE. Je ne crois pas que vous puissiez faire la différence si vous avez fait cela avec une bouteille de 5 $ en fin de bac à rabais ou une bouteille de 50 $ – et le New York Times est daccord…. 🙂
Vous pourriez peut-être faire la différence en utilisant une bouteille de 100 $.Mais ce nest pas dans mon budget!
Sous-marin sans alcool?
Ajouté aux notes – implique une combinaison deau, de sauce Worcestershire et un peu plus de bouillon de bœuf. 🙂
Combien de temps faut-il pour faire braiser les côtes de bœuf?
Le temps nécessaire pour que le bœuf se désagrège varie en fonction de la méthode de cuisson que vous utilisez:
- Four – 3 heures à 160C / 325F
- Cuisinière – 2,5 heures
- Autocuiseur – 1 heure à puissance élevée
- Mijoteuse – 8 heures à faible intensité, 5 heures à intensité élevée
Ma méthode préférée est de braiser au four car vous obtenez une saveur supplémentaire du bœuf et de la surface de la sauce caramélisant au four, même si elle cuit couvert tout le temps.
Vous verrez dans la vidéo quand jenlève le couvercle après sa sortie du four – cela ressemble à une grande casserole avec des morceaux de charbon nageant dans une piscine de goudron cest impossible à bien photographier.😩
Aussi peu attrayant que cela puisse paraître, cest un gros pot de délices sérieux. Touchez-le simplement avec une fourchette et voici ce que vous voyez ↓↓↓
Cest mon dîner juste là. Littéralement mon dîner – je lai fait cet après-midi et je le mange ce soir. Je ne peux pas attendre !! – Nagi x
Côtes courtes de bœuf braisées lentementVoyez comment les préparer
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Côtes levées de bœuf braisées à la sauce au vin rouge
Ingrédients
- ▢ 5 – 6 boeuf bouts de côtes, 300-400g / 10-14 oz chacun (Note 1)
- t 1,5 c. à thé chacun sel et poivre
- ▢ 2 c. à soupe dhuile dolive
- ▢ 3 gousses dail, écrasées
- ▢ 1 grande oignon, haché (brun, jaune ou blanc)
- ▢ 2 côtes de céleri, hachées
- ▢ 2 carottes, hachées
- ▢ 2 c. à soupe de concentré de tomate
- ▢ 2 tasses (500 ml) de vin rouge sec ( Note 2)
- ▢ 2 tasses (500 ml) de bouillon / bouillon de bœuf, faible sodium
- ▢ 2 brins de thym (facultatif)
- ▢ 2 feuilles de laurier
Instructions
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Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F.
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Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre.
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Chauffer lhuile dans une grande casserole allant au four à feu vif. Ajouter la moitié des côtes et faire dorer énergiquement de partout (~ 5 à 7 min au total). Retirer et répéter avec les côtes restantes, puis retirer.
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Baisser le feu à moyen. Ajouter loignon et lail dans la même casserole et cuire 2 minutes.
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Ajouter la carotte et le céleri, cuire 5 minutes jusquà ce que la carotte soit ramollie et sucré.
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Ajoutez de la pâte de tomate et faites cuire 1 minute.
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Ajouter le vin, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier. Remuer jusquà ce que la pâte de tomate soit dissoute.
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Remettre le bœuf dans le liquide, en les disposant de manière à ce quils soient immergés (Note 3).
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Couvrir avec un couvercle et transférer au four pendant 3 heures, ou jusquà ce que la viande puisse être facilement séparée avec des fourchettes. (Note 4 Autres méthodes de cuisson)
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Retirez soigneusement le bœuf en gardant la viande sur los. (Note 4) Couvrir pour garder au chaud.
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Filtrer tout le liquide dans la casserole, en pressant le jus de loignon, de la carotte, etc. ( Facultatif – peut sauter si cela ne vous dérange pas la sauce en morceaux) Remettre la sauce dans la casserole, porter à ébullition et remuer. Ajuster si nécessaire – laisser mijoter pour réduire / épaissir, ajouter de leau pour diluer, assaisonner de sel et poivre si nécessaire.
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Placer le bœuf sur une assiette de service, napper la sauce. Servir!
Notes de recette:
Cette recette fonctionnera également très bien avec nimporte quel morceau de bœuf à cuisson lente, même un rôti de bœuf entier. Chuck boeuf (coupé en morceaux de la taille dune balle de tennis), jarrets, osso buco de boeuf, voire un morceau de poitrine entière. Gardez simplement à lesprit la taille de la viande pour quelle cuit à peu près au même moment, même si elle est facile à régler: si le bœuf est cuit avant la réduction de la sauce, retirez-le, puis réduisez la sauce. .
2. Vin rouge – Utilisez un vin rouge corsé dun bon rapport qualité-prix, comme le cabaret sauvignon ou le merlot. Le shiraz est bien aussi. Pas besoin dutiliser du vin coûteux pour des recettes cuites lentement comme celle-ci (et le New York Times accepte) .Utilisez la remise de fin des offres spéciales (je reçois le mien de Dan Murphey). Pinots inadaptés, trop légers.
99% de lalcool du vin rouge sévapore pendant la cuisson. La sauce na pas du tout un goût vineux, elle se transforme complètement.
Sous-marin sans alcool: utilisez du vin sans alcool OU utilisez 0,5 tasse supplémentaire de bouillon de bœuf (doit être faible en sodium), 1,5 tasse deau, 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce au lieu de 2 tasses de vin.
3. Récipient de cuisson / niveau de liquide – le liquide doit couvrir le côté charnu des côtes, si nécessaire, ajouter un peu deau, puis à la fin si La sauce est trop fine, il suffit de la laisser mijoter pour la réduire. Si vous navez pas de casserole allant au four suffisamment grande, transférez le tout dans une casserole où les côtes sont bien ajustées, placez les côtes côté viande vers le bas et versez le liquide dessus.
4. Autres méthodes de cuisson:
- Cuisinière – 2,5 heures à feu doux, couvercle allumé
- Mijoteuse – 8 heures à feu doux, 5 heures à intensité élevée. Saisir le bœuf et faire sauter les légumes dans un poêle, ajouter le liquide, porter à ébullition puis verser le tout dans une mijoteuse. Lorsque le bœuf est tendre à la fourchette, filtrer le liquide dans une grande poêle et laisser mijoter le liquide rapidement pendant 10 minutes ou jusquà ce quil devienne un sirop. Facultatif: vaporiser bœuf légèrement avec de lhuile et griller / griller à feu vif pendant 5 minutes pour le faire dorer.
- Autocuiseur – 1 heure à feu vif, suivre les instructions de la mijoteuse ci-dessus. Dépressuriser naturellement pendant 10 minutes, puis relâcher la soupape.
- Instant Pot – Suivez les instructions de la mijoteuse ci-dessus, mais faites la cuisson dans votre Instant Pot. Faites cuire en utilisant la fonction de mijoteuse ou de cocotte minute en utilisant les durées ci-dessus.
5. Notes générales:
– Sauce: réduit de moitié et doit donc être épaissie jusquà obtenir la consistance dun sirop. Sinon, laissez mijoter un peu sur la cuisinière.
– Sauce en excès de graisse: Si la sauce est trop grasse à votre goût, versez-la dans une cruche et laissez reposer un peu pour que la graisse remonte à la surface, puis retirez-la.
– Attache osseuse: Dans lordre pour que la viande soit tendre à la fourchette, elle doit être suffisamment cuite pour que le tissu conjonctif retenant la viande contre los devienne tendre. La viande nest donc pas vraiment attachée. Mais si vous le manipulez avec soin, il reste ensemble.
– Retirer les os: dans certains restaurants gastronomiques, les côtes de bœuf sont servies sans os. Los est enlevé, le morceau de gras sur le dessous de la viande qui était attaché à los est coupé et la viande est servie seule. Cela a lair assez chic!
6. La nutrition suppose que toute la sauce est consommée, ce qui ne le sera probablement pas. Ne tient pas compte des matières grasses rejetées de la sauce.
Informations nutritionnelles:
Plus de viande hachée cuite lentement
I Je suis un grand fan de viandes cuites lentement !!
- Côtes de bœuf BBQ – Côtes levées cuites lentement dans une sauce BBQ sucrée et collante!
- Ragoût de bœuf et ragoût de Guinness irlandais
- Rôti de bœuf rôti avec sauce
- Ragoût de bœuf râpé
- Jarrets dagneau à la sauce au vin rouge ou au port braisé
- Cuisse dagneau ou épaule dagneau rôtis lentement
- Osso Buco – veau traditionnel italien cuit lentement
- Parcourez la collection Winter Comfort Food!
Life of Dozer
Je suis rentré à la maison de lépicerie aux hurlements venant de la chambre – le vent avait claqué la porte et lavait piégé là-dedans (pendant 30 minutes, maximum).
Il était très soulagé être secouru – sur quoi je lai rapidement repoussé là-dedans pour le rejouer pour cette photo 😂
