Tant de coupes, si peu de temps! Ici, à lUniversité Steak, nous savons à quel point il peut être déroutant dapprendre les différences entre les nombreuses coupes de steak. Cest pourquoi nous nous efforçons de rendre le processus dapprentissage aussi simple que possible en comparant certaines des coupes de steak les plus populaires, pour que vous nayez pas à le faire. Cela nous amène à la côte de bœuf vs le faux-filet: deux coupes incroyablement délicieuses qui sont incontournables sur nimporte quel menu de steak.
Prime Rib Vs Ribeye: Quelle est la différence?
Une des choses On nous demande souvent: « La côte de bœuf et le faux-filet sont-ils la même chose? » ou « Côte de bœuf vs faux-filet – lequel est le meilleur? ». Nos réponses? La côte de bœuf et le faux-filet sont similaires, mais non, ils ne sont pas les mêmes, ni lun nest techniquement meilleur que lautre. Le faux-filet et la côte de bœuf sont dexcellentes options de coupe de steak à des fins différentes. Ils sont tous deux incroyablement savoureux, ont un persillage fantastique et sont tous les deux des options de bœuf de premier choix avec juste la bonne quantité de graisse pour améliorer le goût et la texture.
Contrairement à certaines des autres coupes de steak que nous préparons, ces coupes de les steaks proviennent de la même coupe de bœuf primale. Un faux-filet est la section du rôti de côtes qui est coupée avant dêtre cuite, mais creusons un peu plus profondément pour en savoir plus sur chaque coupe et chaque différence qui les sépare.
Quest-ce que la côte de bœuf et où Est-ce que ça vient?
La côte de bœuf est également connue sous le nom de rôti de côte debout. Le rôti provient de la même partie de lanimal que le faux-filet: la section de côtes primales. Si vous êtes dans un restaurant et que vous demandez la côte de bœuf, vous obtiendrez probablement une tranche de viande du rôti cuit. Il est également important de noter que même si la côte de bœuf contient «prime» dans son nom, cela ne signifie pas quil sagit de bœuf USDA Prime. Assurez-vous de vérifier le classement de votre bœuf avant de lacheter pour vous assurer que vous êtes acheter du bœuf USDA Prime si cest ce que vous recherchez.
La côte de bœuf est bien marbrée dans toute sa viande, ce qui signifie quelle contient une quantité décente de graisse qui diminue pendant la cuisson pour conserver le bœuf tendre. Une façon populaire de cuire la côte est au jus, ou dans son propre jus, pour éviter quelle ne sèche pendant la cuisson lorsquelle atteint la température désirée.
Quest-ce que Ribeye, et Doù vient-il?
Le faux-filet peut être mentionné de plusieurs façons, comme le faux-filet ou le faux-filet et le faux-filet. Ne vous attardez pas trop sur les noms; le faux-filet a plusieurs noms, mais ils se réfèrent tous généralement à la même coupe.Comme indiqué précédemment, cette coupe provient de la zone des côtes de lanimal, doù la partie «côte» de son nom. La coupe provient du rôti de côtes, aka côte de bœuf. Pour être considéré comme un faux-filet, le steak doit être coupé avant la cuisson du rôti. Les coupes sont ensuite vendues sous forme de faux-filet. Les coupes de côtes de bœuf sont plus grosses que les coupes de faux-filet puisquelles comprennent le faux-filet et los.
Coût du rôti de premier choix par rapport au steak de faux-filet
Maintenant que vous connaissez la différence entre la côte de bœuf et le faux-filet, examinons les prix. Fondamentalement, cela dépend du type de coupe, car le faux-filet et la côte de bœuf peuvent être coupés de différentes manières. Cela dépend aussi, bien sûr, de savoir si vous obtenez de la viande dans une épicerie ou dans un boucher ou un magasin spécialisé. Les bouchers et les magasins spécialisés auront généralement du bœuf de meilleure qualité que les épiceries, ce qui signifie que vous paierez plus par livre pour cette qualité.
Les ribeyes peuvent être avec ou sans os, avec des coupes désossées étant généralement plus chers par livre que avec os, car ils prennent plus de temps et de précision pour couper la viande de los. La côte de bœuf fait référence à lensemble du rôti de côtes, ce qui signifie que lon peut en couper les portions désirées. La côte de bœuf sera généralement plus chère si elle est commandée dans un restaurant.
Leurs saveurs sont-elles différentes?
Parce que les portions de côtes de bœuf et doeil sont des morceaux de viande similaires provenant de la même partie de la vache, vous nallez pas trouver de différences significatives dans leur saveur. Ils sont tous deux remplis de saveurs riches et musclées grâce à leur teneur en graisse et en muscle. Cependant, la côte de bœuf contient généralement plus dos et de graisse, ce qui pourrait lui donner un léger avantage sur lœil en termes de saveur. Le faux-filet avec os, cependant, bénéficie également de larôme naturel qui provient de la cuisson avec los, de sorte que sa saveur ne séloigne pas de la côte de bœuf.
Vous remarquerez larôme le plus significatif différences dans la façon dont vous choisissez de cuisiner un faux-filet de bœuf ou une côte de bœuf. Alors que la plupart des gens apprécient lœil avec un peu de sel et de poivre et une saisie inversée avec de lhuile dolive, la côte de bœuf devient un peu plus expérimentale. Du gril au sous vide avec des jus naturels, la côte de bœuf a plusieurs options de cuisson qui peuvent changer un peu la saveur.
Quen est-il de la texture de la côte de bœuf par rapport au Ribeye?
Encore une fois, le faux-filet et la côte de bœuf proviennent de la même partie de la vache, donc la teneur en muscle et en graisse de chacun est similaire. Parce que ces deux facteurs contribuent le plus à la texture dun steak, vous ne trouverez pas beaucoup de différence entre les textures de ces deux coupes tant que vous ne les faites pas cuire.
La façon dont vous faites cuire un rôti de côte par rapport à la côte lœil les rendra différents. Certaines méthodes de cuisson ne produisent pas la cuisson que vous obtiendriez dune poêle en fonte, par exemple, ce qui rendra la texture de chaque bouchée différente dans votre bouche. De même, griller ou rôtir lentement un rôti produira certainement une texture différente de celle de la cuisson de la viande sur le gril ou dans une poêle.
Votre choix de boisson peut également faire une différence, croyez-le ou non! Boire de l’eau avec votre steak, par exemple, n’aura pas le même résultat que de boire un verre de vin rouge. Le vin rouge contient des molécules naturelles qui se trouvent dans votre bouche et aident à attendrir la viande pendant que vous la mastiquez. Cet effet peut fonctionner aussi bien avec le faux-filet que le faux-filet.
Versets de côtes de bœuf Ribeye: différences de cuisson
Le faux-filet est-il le même que la côte de bœuf pour la cuisson? Cest possible, mais cela dépend de la façon dont le faux-filet et la côte de bœuf sont coupés.
Le faux-filet est généralement cuit comme un steak. Cela signifie que vous pouvez le griller ou le faire frire à la poêle à votre guise, et il sera tout aussi délicieux et plein de saveur de bœuf, peu importe ce que vous faites. Quelques minutes à haute température dans une poêle en fonte et assaisonnées avec un peu de sel et de poivre donnent à lœil une magnifique saisie croustillante et juste le bon assaisonnement. Le persillage cuit tout au long du processus pour garder la coupe tendre et juteuse.
Un rôti est différent, cependant. Vous voudrez vous assurer que votre rôti est complètement décongelé et assaisonné avant dessayer de le rôtir au four ou de le griller. Steak University propose des instructions simples pour rôtir ou griller un rôti de côtes de bœuf.
Comme nous lavons mentionné dans la section précédente, vous avez beaucoup doptions pour cuisiner à la fois le faux-filet et la côte de bœuf, mais la côte de bœuf comme un rôti a des options pratiquement innombrables. Une des meilleures façons de le faire est de lassaisonner avec du sel et du poivre et de le rôtir lentement au four à feu doux jusquà ce quil soit proche de la température. Ensuite, augmentez la chaleur pendant les dernières minutes pour saisir lextérieur. Il cuit complètement sans sécher tout en rendant l’extérieur croustillant.
Vous pouvez également cuire les côtes de bœuf sous vide, sur le gril, dans une mijoteuse ou une casserole instantanée, ou les faire griller avec un peu de jus.
Conclusion: différence entre le faux-filet et le faux-filet
Nous espérons avoir répondu à vos questions sur la différence entre le faux-filet et le faux-filet. Ces coupes particulières peuvent être un peu déroutantes à comprendre car elles sont souvent décrites comme deux coupes complètement différentes. En réalité, ils proviennent de la même partie de la vache.
Ribeye vous donne la meilleure partie de la coupe dans une plus petite partie; le rôti de premier choix vous donne une coupe plus large qui contient également la zone du faux-filet. Les deux sont des coupes incroyables que vous voudrez dans votre arsenal de steaks. Découvrez les côtes levées et le cœur de rôti de côtes de Chicago Steak Company.
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