La mise en conserve au bain-marie est le moyen le plus simple de préparer vous-même des confitures et des cornichons de longue conservation domicile.
Il est important de noter que seuls les aliments très acides peuvent être conservés par la mise en conserve au bain-marie. Cela comprend la plupart des conserves de fruits, y compris les confitures, les gelées et les fruits en conserve au sirop, ainsi que de nombreux cornichons. Cependant, assurez-vous toujours dutiliser une recette sûre et testée provenant dune source fiable, telle que le National Center for Home Food Preservation. Les légumes non acides, la viande, y compris la volaille et le poisson, et les bouillons de soupe (oui, même le bouillon de légumes) doivent être traités dans une marmite à pression et non dans un bain-marie bouillant.
Basique Équipement et configuration
Bien que des kits de mise en conserve prêts à lemploi soient souvent disponibles directement dans les quincailleries ou en vente en ligne, il se peut que vous ayez déjà de nombreux équipements nécessaires dans votre cuisine. Si tel est le cas, vous pouvez acheter les autres pièces de manière sélective et éventuellement économiser de largent.
Équipement de base
- Un grand pot haut
- Un support pour rentrer dans le pot
- Des bocaux avec des couvercles en deux pièces
- Une louche
- Un entonnoir de mise en conserve
- Une minuterie
- Un lève-bocal ou des pinces
- Une spatule ou une baguette propre
- Une serviette ou une serviette en papier humide et propre
Équipement en option
- Un panier à couvercles (photo)
- Une baguette à couvercle magnétique
- Un casier à conserves avec poignées
- Une plaque de cuisson ou une bouilloire électrique
Pour commencer
Placez une grille au fond dune grande casserole, comme une marmite ou une marmite à homard. Le support maintient les bases des bocaux hors du fond de la casserole, permettant à leau qui sévapore de séchapper autour des bocaux et les empêchant de cliqueter les uns contre les autres, ce qui pourrait les casser.
Ajoutez suffisamment deau pour couvrir les bocaux que vous allez traiter dau moins un pouce au-dessus des couvercles.
Allumez le feu. En cas de conditionnement brut, porter leau à 140 F; en cas demballage à chaud, porter leau à 180 F. Vous pouvez le faire pendant que vous préparez vos aliments à mettre en conserve.
Remplissez les bocaux
Avant de commencer, vérifiez tous les bords des bocaux pour des éclats ou dautres imperfections. Nutilisez pas ces bocaux lors de la mise en conserve. Assurez-vous que vous utilisez de nouveaux couvercles qui nont pas été traités auparavant. Les anneaux peuvent être réutilisés.
Si le fabricant de vos bocaux et couvercles vous le demande, faites chauffer les bocaux dans le bain-marie et les couvercles dans un récipient séparé deau chaude. Ball Mason Jars a récemment changé sa recommandation, affirmant que cela nest pas nécessaire pour leurs produits. Pour les produits Ball et Kerr, lavez vos bocaux et couvercles avec de leau chaude savonneuse juste avant de les remplir, puis rincez et séchez bien. Sinon, faites passer les bocaux (mais pas les couvercles) au lave-vaisselle.
En travaillant rapidement, utilisez une louche pour remplir vos bocaux avec la recette que vous avez préparée.
Laissez un espace libre approprié, généralement entre 1/4 de pouce et 1 pouce, entre le haut de la nourriture et le bord des bocaux. Cela doit être spécifié dans la recette.
Passez une spatule propre ou une baguette autour de lintérieur des bocaux pour libérer les bulles dair qui pourraient être piégées.
Essuyez toute trace de nourriture sur les bords avec une serviette propre et humide ou une serviette en papier. Cela permet un meilleur contact du couvercle et du pot, assurant une meilleure étanchéité.
Appliquez les couvercles et les anneaux
Placez les couvercles de conserve ronds sur les bocaux; cest là que la baguette magnétique du couvercle est utile, vous permettant de les attraper un à la fois. Vissez les bandes sur les bocaux jusquà ce quelles soient juste serrées à la main. Vous voulez quils soient solidement vissés sur les bocaux, mais pas trop serrés pour que lair ne puisse pas séchapper pendant le processus de mise en conserve.
Traitez les bocaux
Si vous avez un support avec des poignées, chargez les bocaux dans le support et abaissez-le dans le bain-marie. Sinon, abaissez soigneusement vos bocaux remplis dans leau bouillante à laide dun lève-bocal ou dune pince, en prenant soin de garder les bocaux à la verticale afin de ne pas laisser les aliments entrer en contact avec le bord des bocaux. Il devrait y avoir au moins 1 pouce deau au-dessus du haut des bocaux. Sil ny en a pas, ajoutez plus deau chaude jusquà ce que le niveau soit suffisant. Cest là que la bouilloire est utile.
Il doit y avoir au moins 1/2 pouce despace entre les bocaux.
Augmentez le feu et apportez leau à ébullition. Mettez le couvercle sur le pot.
Commencez à chronométrer en fonction de la recette que vous suivez. Les recettes de mise en conserve qui nécessitent un bain-marie bouillant incluront une instruction comme «traiter pendant 10 minutes». Le temps de traitement ne commence pas tant que vous navez pas mis les bocaux de nourriture dans leau et que leau est revenue à ébullition complète. Si leau bout trop vigoureusement, réduisez le feu jusquà ce quil redescende à une ébullition plus douce mais toujours complète.
Laisser refroidir les bocaux
Lorsque le temps de traitement est écoulé, éteignez le feu et laissez les bocaux reposer pendant cinq minutes.
Retirez les bocaux de leur casier ou en utilisant un lève-bocal ou des pinces lorsque le temps de traitement est terminé. Soulevez les bocaux verticalement, en faisant attention de ne pas les incliner, car cela peut faire interférer les aliments à lintérieur avec le joint du couvercle. Transférez-les sur une grille de refroidissement ou des serviettes sur un comptoir, en laissant 1 pouce entre les bocaux. Veillez à ne pas les poser directement sur des comptoirs ou dans un endroit où les courants dair pourraient être provoqués par des chocs thermiques et des bris.
Laissez-les refroidir sans être dérangés pendant 12 à 14 heures. Ne dérangez pas les bocaux ou les couvercles pendant ce temps. Vous entendrez un son de cliquetis lorsque les couvercles se plient et se scellent. Cest normal.
Testez les couvercles et rangez vos pots
Après la période de refroidissement, vérifiez si le les bocaux se sont correctement scellés en appuyant sur les couvercles. Sils sont scellés, ils ne bougeront pas et se sentiront solides lorsque vous appuyez dessus.
Retirez les anneaux. Testez à nouveau le sceau en soulevant doucement les bocaux du bord du Vous devriez être en mesure de soulever le pot de la tension du couvercle seul. Si lun des couvercles tombe en panne, réfrigérez le contenu et consommez-le rapidement. Sinon, sil ne sest pas écoulé plus de 24 heures, le contenu peut être retraité à laide du même méthode avec un couvercle propre et, si nécessaire, un nouveau pot.
Lavez ou essuyez vos pots avec un chiffon humide pour éliminer les sucres ou autres résidus du processus de mise en conserve . Conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant un an maximum.