Votre café a-t-il un goût, mais vous ne savez pas pourquoi? Il y a de fortes chances que vous ne mesuriez pas correctement votre café. Mais comment mesurez-vous exactement le ratio café / eau parfait? Restez à lécoute pour le savoir.
Calculatrice du rapport café / eau
Avant dentrer dans le rapport 17: 1 contre 15: 1 et comment mesurer le café pour la presse française par rapport au goutte à goutte café et bien plus encore, voici une calculatrice rapide que nous avons créée pour rendre le processus vraiment simple.
Étant donné que la plupart des gens utilisent une cafetière filtre standard et ne sont pas doués pour les calculs du café, nous avons créé un outil pour vous aider.
Dites-nous simplement combien de tasses de le café que vous voulez préparer et ce avec quoi vous mesurez:
(Cela fait 72 onces deau)
cuillères à café
cuillères à soupe
tasses
grammes
Éliminer la confusion des cuillères à soupe
En tant quAméricain, quand nous commençons à parler de mesures comme des millilitres et des grammes, mes yeux se glacent.
Donnez-le-moi simplement dans de bonnes cuillères à soupe à lancienne.
Le problème est que passer des grammes aux cuillères à soupe pour mesurer le café peut être un peu déroutant. En fait, quand jai recherché des grammes sur des cuillères à soupe, jai obtenu la réponse « 15 »:
Mais, quand on parle de mesurer le café, ça na tout simplement pas me semble juste.
Jai donc pris ma cuillère à soupe pratique et ma balance à café pour voir combien de grammes de café vous obtenez avec une cuillère à soupe.
Voici mon expérience très scientifique:
Dabord, jai pris ce que lon pourrait appeler une cuillère à soupe « ample », pas exactement nivelée.
Je lai rabattu sur léchelle, et il faisait exactement 5,0 grammes. (Jai réalisé plus tard que la lecture numérique ne saffichait pas bien sur mon appareil photo, mais je vous promets que cétait exactement 5,0).
Jai joué plusieurs fois et jai essayé de vraiment niveler la cuillère à soupe et elle est tombée à environ 4,3 grammes.
Donc, comme vous le verrez plus loin dans cet article, je ne suis pas assez intelligent pour comprendre tous les différents calculateurs de conversion ou pour dire quils sont « faux » Je sais juste dans le monde du marc de café, un cuillère à soupe de café vous donnera environ 5 grammes de café.
Cest pourquoi vous verrez dans notre tableau ci-dessous et notre calculatrice ci-dessus, nous disons que 10,6 grammes de café correspondent à environ 2 cuillères à soupe.
Pourquoi mesurer les choses
Afin de préparer une tasse de café cohérente à chaque fois, il est important de développer lhabitude de mesurer avec précision. Pour ce faire, il ny a pas de substitut à une petite balance de cuisine qui mesure en grammes. Avec lui, vous pouvez mesurer leau, les grains et le marc.
Notre rapport préféré entre leau et les grains de café est de 500 grammes (ou millilitres) deau pour 30 grammes de grains de café entiers. Nhésitez pas à expérimenter, mais cela produit ce qui se rapproche le plus dune intensité de café universellement acceptable.
Ce dont vous aurez besoin
- Balance de cuisine numérique
- Eau
- Café
Comment cest fait
* Nous allons préparer avec un rapport café / eau denviron 1:17 pour préparer environ 2 tasses de café en utilisant les tableaux ci-dessous. Si vous n’avez pas encore de balance, utilisez les mesures de volume pour vous en sortir.
Mesurez leau
Placez votre bouilloire vide et froide sur la balance et appuyez sur le bouton de tare. Cela réinitialise léchelle à zéro afin que vous ne mesuriez que ce que vous avez mis dans la bouilloire.
Ensuite, ajoutez lentement de leau dans la bouilloire jusquà ce quelle atteigne 355 grammes. Une fois que vous avez atteint la cible, mettez la bouilloire de côté.
Conseil: Si vous prévoyez de faire bouillir de leau, vous pouvez en ajouter un peu plus pour compenser lévaporation de leau.
Mesurez le Haricots
Réinitialisez votre balance et trouvez un bol ou un récipient propre à placer sur le dessus de votre terrain. Appuyez sur le bouton de tare pour remettre les choses à zéro.
Ensuite, mettez les haricots dans votre récipient jusquà ce que vous atteigniez 21 grammes.Si vous utilisez des haricots entiers et que vous les broyez frais, vous pouvez mesurer le poids avec les haricots entiers avant de les broyer.
Temps dinfusion!
Maintenant que vous avez la quantité parfaite deau et de café, il est temps de commencer à préparer. Ajoutez vos motifs au filtre de votre infuseur goutte à goutte et versez leau dans le réservoir.
Ajuster les portions
Ce nétait pas si mal, non? La partie qui intimide la plupart des gens est de déterminer la quantité de café et deau à utiliser en fonction des portions souhaitées.
Pour cette raison, le brassage sans goutte à goutte automatique peut être intimidant. Surtout pour ceux dentre nous qui sont moins enclins aux mathématiques, le clouage du rapport café / eau peut être faussement gênant. Cependant, plus besoin de devinettes et de café médiocre.
Pour référence, vous pouvez consulter ce superbe tableau comme point de départ et ajuster les ratios à votre guise au fur et à mesure que vous vous préparez à lavenir. Celui-ci suit à peu près la règle 1:17, mais vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sol que vous utilisez pour le brassage pour obtenir des intensités plus ou moins élevées.
Cependant, vous ne devez pas diminuer ou augmenter la composante eau lorsque vous ajustez. Tenez-vous-en à la quantité deau adaptée à la taille de votre infusion et modifiez la quantité de café que vous utilisez à la place. De cette façon, vous naffectez pas réellement la quantité de café brassée, mais son goût.
Tableau des taux de distribution du café
Mixing It Up
Ces directives sont toutes très bien, mais que faire si vous voulez une infusion plus forte ou plus faible?
Besoin de plus de puissance!
Avec les infuseurs goutte à goutte, lajout de marc supplémentaire pour ajuster votre rapport café / eau permet de renforcer dans une certaine mesure votre infusion. 1:15 à 1:18 est considéré comme le «nombre dor»; cependant, nous avons utilisé un ratio denviron 1:17 car il se situe autour dun niveau dintensité moyen. p> Si vous ajoutez trop de marc pour la quantité deau que vous utilisez, votre café se sentira boueux ou lourd. De plus, il naura probablement pas un goût beaucoup plus fort quune quantité plus appropriée. Alors économisez votre marc et votre argent et nen faites pas trop.
Pour ceux dentre vous qui ont atteint la limite supérieure, il est peut-être temps dinvestir dans un rôti plus foncé ou un outil de brassage complètement différent. Les brasseurs au goutte à goutte ne peuvent pas faire beaucoup, et si vous avez envie dun expresso, ils ne vont tout simplement pas le couper.
Essayer déviter les palpitations cardiaques…
De lautre côté des choses, vous peut aller jusquà 1:18 et peut-être légèrement au-delà, mais pas beaucoup. Cela donnera un café plus léger et plus faible qui sera mieux apprécié avec des ajouts minimes.
Comme avec le renforcement de votre infusion au lo À lextrémité du spectre des rapports, le fait davoir trop peu de motifs peut également poser des problèmes. Non seulement votre café aura un goût faible, mais il peut également être surexploité. Si tel est le cas, votre café aura un goût incroyablement amer. Personne ne veut ça!
Autres méthodes dinfusion
Avec la troisième vague dinfusion de café en pleine puissance, il y a de fortes chances que vous infusiez avec autre chose quun système dinfusion automatique. Vous trouverez ci-dessous une description pratique de la façon dont vous devriez mesurer votre café pour chacune des méthodes de brassage les plus populaires.
Gardez à lesprit que ce ne sont pour la plupart que des règles empiriques. Comme nous lavons mentionné précédemment, modifier le rapport café / eau est également la façon dont vous modifiez la force de votre infusion. Considérez donc ces recommandations comme un endroit pour commencer votre expérimentation jusquà ce que vous trouviez la combinaison qui vous convient le mieux!
Conseil de pro: vous pouvez également utiliser la quantité deau par portion indiquée ci-dessus pour ces autres méthodes de brassage. . Changez simplement la quantité de café que vous utilisez.
Cold Brew
Commençons par Cold Brew, la boisson dété parfaitement rafraîchissante et décontractée. Gardez à lesprit que ce type de brassage crée un concentré plutôt quune infusion finie. Donc, plus tard, il sera dilué avec plus deau, alors ne commencez pas à avoir des palpitations cardiaques au-dessus de nos ratios suggérés.
Si vous êtes nouveau dans linfusion, essayez de commencer avec un rapport café / eau de 1: 8. Cela devrait vous donner une belle intensité de force de niveau moyen qui convient à la plupart. Pour ceux dentre vous qui savent déjà que vous allez vouloir quelque chose de plus fort, essayez de commencer à 1: 5.
Passant à la façon de le diluer, cette étape dépend également de vos goûts, alors noubliez pas de le mélanger pour chaque tasse tout au long de votre premier lot. Vous devez diluer le concentré de café au fur et à mesure que vous le buvez plutôt que dans la carafe en une seule fois.
Vous devriez commencer avec un rapport 1: 2 de café au diluant avec de la glace. Si vous n’êtes pas fan de glace, ajoutez simplement un peu d’eau. Goûtez linfusion et continuez à partir de là, en ajustant la dilution ou le rapport dinfusion au besoin.
Verser sur
Verser sur le café est un peu plus une science astucieuse et exacte.Ainsi, même si vous pouvez probablement vous en sortir sans échelle pour les infusions au goutte-à-goutte ou à froid, vous en aurez certainement besoin pour cette méthode. Si vous avez déjà préparé du café Pour Over, vous savez à quel point une bouilloire à col de cygne fait toute la différence. Utiliser une échelle pour mesurer est tout aussi important, sinon plus.
Un bon point de départ pour commencer votre voyage est avec un rapport café / eau de 1:17. Cependant, si vous n’avez pas encore pu mettre la main sur une balance, vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de café pour 6 onces d’eau. Cette méthode ne vous donnera pas exactement les mêmes résultats à chaque fois, mais elle devrait quand même pouvoir faire le travail.
Presse française
Revenons maintenant à un autre brasseur plus indulgent, la presse française. Pour ceux dentre vous qui cherchent à obtenir une infusion plus forte et plus audacieuse avec des saveurs épaisses et lourdes, commencez par un rapport de 1:10. Les gens qui préfèrent quelque chose dun peu plus léger ou ressemblant à du thé, commencent par 1:16.
Utilisez ces deux extrémités comme lignes directrices et ajustez-vous pour se situer quelque part entre les deux comme vous le souhaitez. Pour ceux dentre vous qui nont toujours pas investi dans une balance (sérieusement, vous devez le faire). Commencez avec un ratio de 2 cuillères à soupe à 6 onces deau et montez ou descendez à partir de là.
Cependant, comme vous avez besoin dune mouture grossière avec le brassage à la presse française, il y a beaucoup despace entre les sols. Le poids sera donc beaucoup plus précis que dutiliser une autre méthode de mesure.
AeroPress
Ensuite, nous avons un favori de léquipe, lAeropress. Cest un outil de brassage plutôt unique. En augmentant vos ratios, vous pouvez obtenir nimporte quoi, dune concentration semblable à un expresso à quelque chose qui ressemble à votre infusion moyenne.
Cependant, contrairement aux autres bières, cet outil est en fait livré avec un système de mesure. LAeropress lui-même a des marqueurs ovales étiquetés 1, 2, 3 et 4. Il est également livré avec une cuillère, les chiffres correspondent au nombre de cuillères / portions que vous utilisez / préparez, et la position de létiquette sert de guide pour lajout deau.
La marque recommande de remplir la presse même au 1 ou 4 chiffres si vous utilisez 1 ou 4 cuillères. Si vous utilisez 2 ou 3 cuillères, vous pouvez remplir le fond ou le haut des ovales. Le remplissage jusquau fond créera une infusion plus riche pour quelque chose comme un Latte et les sommets affaibliront un peu linfusion pour être plus appropriée pour un Americano ou un Long Black.
Grains entiers vs café moulu
Acheter du café en grains entiers et le moudre vous-même est un excellent moyen de vous assurer que votre café est frais. Cependant, cela affecte-t-il la façon dont vous mesurez votre café?
Eh bien, si vous utilisez une balance, pas vraiment du tout. Les meuleuses, en particulier les meuleuses à main, sont généralement conçues pour être à faible statique, de sorte que vos sols ne devraient pas rester coincés, voire pas du tout. Ainsi, le poids de vos motifs devrait être essentiellement le même une fois qu’ils sont fondus car entiers.
Dun autre côté, si vous utilisez simplement des outils de mesure du volume, il peut être un peu difficile de déterminer la quantité de café à moudre. Mais nous avons une règle empirique pour vous aider.
Chaque cuillère à soupe contient environ 5 grammes de café, et un ml deau pèse environ un gramme. À partir de là, il vous suffit de faire quelques calculs simples en utilisant le ratio choisi.
Gardez à lesprit que si cette estimation peut fonctionner pour certains brasseurs, elle laisse un peu trop de place à lerreur avec dautres.
Foire aux questions
Pourquoi avez-vous besoin dune balance pour mesurer le café?
Pour la plupart des méthodes dinfusion ci-dessus, une échelle a un impact significatif sur la consistance et la qualité de votre café. Cependant, le niveau de nécessité varie selon les méthodes.
Pour les Pour Overs et autres brasseurs à goutte à goutte, il est absolument nécessaire davoir une balance. Dun autre côté, cest bénéfique mais pas vital pour les infusions par immersion comme French Press et Cold Brew. C’est bien si vous voulez améliorer votre jeu de brassage, mais vous pouvez vous en passer.
Enfin, si vous avez un Aeropress, leur outil est spécialement conçu pour que vous puissiez utiliser leurs outils de mesure. Donc, même si vous pouvez certainement utiliser une échelle pour faire des expérimentations, utiliser leur guide fera très bien laffaire.
Comment mesurez-vous le café sans échelle?
Comme vous lavez probablement remarqué sur le tableau que nous avons inclus ci-dessus, il existe plusieurs façons de mesurer la quantité de café ou deau dont vous avez besoin pour une infusion . Si vous ne pouvez pas investir dans une balance ou si vous utilisez simplement une méthode dinfusion, lexactitude est moins importante, lutilisation de vos outils de mesure habituels fonctionnera très bien.
Des choses comme les infuseurs automatiques ou le goutteur de café intelligent sont conçus pour vous donner un peu de marge de manœuvre sur votre rapport café / eau. Donc, si vos poids sont légèrement décalés parce que vous avez mesuré avec des cuillères à soupe et des tasses plutôt quavec une balance, votre café aura toujours un bon goût.
Cependant, nous ne recommandons pas de faire cela avec quelque chose comme un Pour Over car de légères variations peuvent complètement changer le résultat de votre infusion.
La taille de mouture affecte-t-elle également la force du café?
Oui, dans une certaine mesure.Avec les mesures et les ratios, vous avez une bonne marge de manœuvre pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous personnellement. Cependant, vous pouvez quelque peu affecter la force de votre infusion en changeant le degré de mouture grossière ou fine de vos grains.
Maintenant, cela nest vraiment applicable que si vous moudre vos propres grains (ce que vous devriez être) et que vous avez un moulin avec une gamme considérable de tailles. Par exemple, vous pouvez utiliser une mouture légèrement plus fine (comme une mouture moyenne ou moyenne-grossière) de votre mouture grossière habituelle, le résultat sera une infusion légèrement plus forte.
Un principe similaire sapplique à lautre bière, les moutures plus fines seront un peu plus fortes et les plus grossières seront plus faibles. Cependant, cela ne fonctionne pas de la même manière que le réglage du rapport eau / café. Vous pouvez ajuster ces mesures autant que vous le souhaitez pour la plupart.
Mais, si vous utilisez une mouture trop grossière ou trop fine pour linfuseur que vous utilisez, votre café sera supérieur ou inférieur. extrait. De plus, si vous utilisez une mouture différente de celle qui convient à votre brasseur, vous pourriez finir par l’obstruer ou l’endommager.