Je fume beaucoup de poisson .
Saumon, truite, poisson-chat, tilapia… Je fume tout cela et plus.
Mais, si jétais obligé de choisir un seul type de poisson à fumer, je devrais choisissez la truite arc-en-ciel.
La truite est assez similaire au saumon. Rien quen regardant une truite, la couleur du poisson et la forme du filet la font ressembler à un petit saumon. La truite arc-en-ciel est une truite plus grosse et pourrait presque être confondue avec un mini saumon. La truite arc-en-ciel est plus petite, mais toujours assez similaire. Même la saveur dune truite arc-en-ciel est proche du saumon. Je trouve que la truite arc-en-ciel a une saveur plus riche et plus vive. Cest tellement bon!
Fumer est de loin ma façon préférée de cuisiner la truite. Jadore la saveur fumée qui pénètre dans le poisson. Pour préparer le poisson à fumer, je saumure dabord la truite dans une saumure sucrée et salée. Cela donne à la truite un goût sucré, salé et fumé à chaque bouchée. Croyez-moi quand je vous dis que cette recette de truite fumée est addictive!
Le saumurage du poisson peut se faire soit avec une saumure sèche ou humide. Les deux peuvent donner une truite fumée au goût délicieux. Dans cette recette, jutilise une saumure humide.
Une saumure est un processus de traitement de la viande avec une solution à base de sel . Le saumurage ajoute de la saveur et de lhumidité au produit fini. Alors quune saumure humide de base est simplement de leau et du sel, il existe de nombreux autres ingrédients que vous pouvez utiliser dans une saumure pour créer un délicieux poisson fumé.
Que contient une saumure humide?
- Liquide – alors quune saumure humide est généralement faite avec de leau, du jus, de la bière ou dautres liquides peuvent également être utilisés. Vous voulez vous assurer quil y a suffisamment de liquide pour que le poisson soit complètement immergé dans la saumure.
- Sel – le sel est essentiel au processus de saumurage. Le sel aide à garder le poisson humide et il ajoute également de la saveur et affecte la texture du poisson.
- Sucre – le sucre ajoute une douceur au poisson fumé. Selon le type de poisson, vous voudrez peut-être ajouter plus ou moins de sucre. Le saumon et la truite sont des poissons que jaime un peu plus sucrés que le tilapia ou le poisson-chat.
- Assaisonnements – cest ici que vous pouvez vraiment améliorer le profil de saveur du poisson fumé fini. Ces assaisonnements peuvent inclure des herbes fraîches, des épices, des huiles, des vinaigres, des jus de fruits ou dautres ingrédients.
Combien de temps pour la saumure?
Une fois que vous avez fait la saumure, jetez le truite dans la saumure, couvrez le récipient et placez au réfrigérateur. Jaime saumurer la truite arc-en-ciel pendant 8 heures. Je trouve que ce laps de temps permet au poisson dêtre complètement pénétré par la saumure et il parfume uniformément chaque partie du poisson.
Rincer après la saumure?
Il est très important de rincez très bien la truite. Mettez-le sous leau courante froide pour éliminer tout excès de sel de la surface du poisson. Si vous négligez de rincer la truite, vous constaterez peut-être que le poisson fumé fini est trop salé. Il ny en a pas beaucoup
Laisser sécher?
Une fois le poisson rincé, jaime le laisser sécher pendant une heure environ. Le séchage forme une pellicule à la surface de la truite qui aide la fumée à pénétrer dans le poisson. Je le place dans un endroit frais et sec pendant une heure. Si vous voulez, vous pouvez avoir un coup déventail sur le poisson qui le sèche plus rapidement.
Quel type de bois faut-il Utilisez-vous pour fumer?
Une fois que la truite a été saumurée, rincée et laissée sécher pendant un moment, elle est prête à être enfumée. Le choix du bois est plus important pour fumer du poisson que nimporte quel autre type de viande à fumer. Comme le poisson a une saveur si légère et délicate, il est important de choisir un bois qui complimentera et ne dominera pas le poisson.
Personnellement, jutilise du bois daulne presque exclusivement pour fumer la truite et le saumon. Même dautres poissons comme le tilapia et le poisson-chat sont très bien fumés avec du bois daulne. Le bois fruitier comme la pomme et la cerise est plus doux et peut fonctionner pour fumer du poisson. Jai tendance à éviter les bois plus forts comme le caryer, le chêne et le mesquite.
À quelle température fumer et pendant combien de temps?
Pour cette recette de truite avec une saumure humide, je règle le fumoir sur 180F. Une fois quil est arrivé à température, je mets la truite dans le fumoir et je fume jusquà ce que la température interne du poisson atteigne 145F. Puisque chaque fumeur est différent. le temps nécessaire pour atteindre cette température interne variera. Je trouve quil faut généralement 3-4 heures pour arriver à 145F.
Une fois que la truite a fini de fumer, vous pouvez la manger tout de suite. Le poisson fumé est également incroyable servi en apéritif dès la sortie du réfrigérateur!
Dautres recettes de poisson fumé!
- Truite arc-en-ciel fumée avec une saumure sèche
- Pépites de saumon fumé
- Saumon fumé avec glaçage à lorange Hoisin
- Tilapia fumé à la mandarine et au hoisin
- Poisson-chat fumé avec marinade aux herbes
Truite arc-en-ciel fumée avec saumure humide
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Ingrédients
- 2 filets de truite arc-en-ciel désossés
- 8 tasses deau
- 1/3 tasse de gros sel casher
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
- 4 gousses dail, émincées
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de thym
Instructions
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Mélangez leau avec tout le sel, le sucre et les épices jusquà ce que le sel et le sucre sont dissous.
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Dans un endroit le poisson, côté peau vers le bas, dans un plat et versez la saumure. Retournez le poisson plusieurs fois et couvrez le plat dune pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 8 à 10 heures.
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Rincer soigneusement le poisson et le déposer sur une grille de fumage. Placer la truite dans un endroit frais et sec pendant 1 heure pour permettre à une pellicule de se former à lextérieur du poisson. Un ventilateur peut être utilisé pour accélérer le processus.
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Réglez le fumoir à 180F en utilisant du bois dérable, daulne ou dautres copeaux de bois doux.
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Fumez le poisson pendant environ 3-4 heures ou jusquà ce que la température interne du poisson atteigne 145F.