Pour de nombreux Juifs américains et pour de nombreux Américains en général, le lox est la garniture succulente de leur bagel et schmear du dimanche matin (généreuse portion de fromage à la crème).
Lox est toujours fabriqué à partir de saumon et coûte très cher. À cet égard, il est différent de nombreux autres aliments juifs emblématiques, comme le poisson gefilte et le hareng, qui sont fabriqués à partir dingrédients faciles à acquérir et bon marché – une considération importante pour les communautés juives historiquement pauvres.
Lox vs saumon fumé
Bien que lox puisse être délicieux, le terme est assez déroutant – ce que nous appelons maintenant lox, dérivé du mot allemand pour le saumon (lachs), est en fait du saumon fumé. Le vrai lox est saumuré dans une solution salée, qui guérit le poisson, mais laisse également un goût fort et salé. Aujourdhui, le lox est séché avec un léger salage puis fumé à froid, ce qui donne la saveur typique du saumon fumé «Nova». Le mot lox est maintenant utilisé de manière interchangeable avec le saumon fumé et larticle le plus populaire du dimanche matin vendu chez Zabars à New York City – plus de 2 500 livres par semaine – nest pas un vrai lox en fait, mais du saumon fumé.
Malheureusement, le lox est devenu un problème encore plus compliqué avec les tendances actuelles de la pêche. À mesure que le saumon sauvage devient de plus en plus rare, lutilisation de la salmoniculture a augmenté de façon spectaculaire. Plus de 80 pour cent du saumon vendu aux États-Unis provient de fermes, ce qui pose des problèmes de santé et de durabilité, comme le montre cet article de 2003 du New York Times, « Farmed Salmon Looking Less Rosy ».
DIY Lox
Cependant, il est maintenant facile, bien que toujours pas bon marché, dacheter du saumon sauvage et durable dans une spécialité magasins, ou chez Trader Joes et Whole Foods. Bien que vous dépensiez pour le poisson, vous pouvez économiser de largent en apprenant à le guérir vous-même.
Le moyen le plus simple de faire du lox maison est de suivre la forme scandinave du Gravlax, qui est du saumon séché dans un sel -solution de sucre. Ce processus saute létape de fumer, une tâche irréaliste pour la plupart des cuisiniers à la maison.
Suivez cette recette et en quelques jours, vous pourrez déguster de délicieux lox que vous avez préparés vous-même. Commencez le poisson jeudi et avant le déjeuner du Shabbat, vous aurez la pièce maîtresse parfaite pour votre table de Shabbat – ou mieux encore, attendez un jour de plus pour le brunch parfait du dimanche. Cest également un plat populaire à servir lors dune pause rapide au Yom Kippour.
Ingrédients
1 tasse de sel casher
1 1 / 2 – 2 lb de filet de saumon, désossé, avec la peau sur
1 tasse de sucre
1/2 bouquet daneth, égrappé et feuilles lavées
Instructions
Rincez le filet de saumon et assurez-vous que toutes les épingles sont retirées. Pour ce faire, prenez de petites pinces ou une pince à épiler et tirez les petits os dans la même direction quils font face. Il y a plus souvent des épingles dans le saumon sauvage que dans le saumon délevage.
Coupez le saumon en deux, pour faire deux morceaux de taille égale.
Mélangez le sel et le sucre dans un bol . Sur une assiette ou dans un plat peu profond, empiler la moitié du mélange sur chaque moitié du saumon. Il semblera quil y a du mélange supplémentaire, mais empilez-le simplement. Le saumon absorbera le mélange pendant le processus de séchage. Ensuite, placez laneth sur le dessus. Sandwich les deux morceaux de poisson ensemble et envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique.
Placez le poisson dans un sac Ziploc de la taille dun gallon et expulsez tout lair. Placez maintenant dans un plat peu profond, comme un plat de cuisson en Pyrex.
Réfrigérez, avec des poids sur le dessus, ce qui est crucial. Utilisez un autre plat lourd, des bouteilles de vin – nimporte quoi pour alourdir le poisson.
Le lox prendra 2-3 jours à guérir. À la fin de chaque journée, égouttez tout liquide qui a été extrait du saumon et retournez le saumon, de sorte que les deux côtés soient uniformément alourdis. Vous pouvez commencer à le déguster après 2 jours. Lorsquil est durci au goût désiré, retirez le poisson du plastique et rincez-le bien.
Pour le manger, trancher finement en biais, en laissant la peau derrière. Mangez avec votre fromage à la crème et bagel préférés, et dégustez.
Le lox séché se congèle très bien. Emballez simplement bien dans du plastique et placez-le dans un sac de congélation pour le conserver.
La prochaine fois, vous pouvez changer la saveur – rendez-le mexicain avec du chili en poudre et des limes; Grec au citron et origan; Israélien avec zaatar… les possibilités sont illimitées!