Comment faire Paneer (Guide étape par étape facile)

Vous êtes-vous déjà demandé comment faire du paneer? Cette recette de paneer est un guide simple étape par étape sur la façon de préparer ce fromage indien frais à la maison. Cest beaucoup plus facile que vous ne le pensez!

Je suis tombé amoureux de paneer quand jétais à luniversité et jai mangé mon premier saag paneer. Cétait lun des plats que jai mangés où je pensais que la viande nétait pas nécessaire pour rendre le repas plus délicieux. Jai adoré la texture molle et légèrement moelleuse du fromage en cubes, et cétait léponge parfaite pour toutes les épices du saag paneer.

Le Paneer est un fromage frais très courant dans la cuisine indienne. Je n’ai jamais cuisiné avec jusqu’à l’année dernière, lorsque j’ai fait une recette de paner frit de l’Inde végétarienne de Madhur Jaffrey. Une partie de la bataille consiste à trouver un magasin qui vend du paneer en premier lieu. Après quelques recherches, jai réussi à retrouver le paneer emballé de Gopi chez Nugget Markets et à la Sacramento Foods Co-Op à environ 8 $ ou 9 $ pour une brique de 12 onces. Cétait cher, alors jai décidé de messayer à la fabrication de paneer à la maison. (Remarque: jai découvert par la suite quelques épiceries indiennes autour de moi qui vendaient le même paneer à un prix moins cher.)

Une chose que je nai pas attendez du paneer acheté en magasin était la différence de texture par rapport au paneer frais. Si vous avez déjà mangé du halloumi emballé, vous comprendrez ce que je veux dire. Lorsque vous mordez dans le paneer, le fromage est assez moelleux et il fait un petit grincement contre vos dents lorsque vous mordez. Cela ne me dérange pas du tout, mais tout le monde ne lapprécie pas.

Sur la photo ci-dessus, la rangée du haut est un paneer acheté en magasin, et la rangée du bas est un paneer fait maison. Comme vous pouvez le voir, le fromage du commerce est plus doux et ressemble à de la mozzarella. À linverse, vous pouvez voir beaucoup de texture dans la version maison (du caillé), presque comme du tofu. Il est également beaucoup plus friable lorsque vous le découpez.

Pour la plupart, je men tiendrai au paneer fait maison à partir de maintenant en raison de sa texture plus crémeuse. Cependant, si jamais je fais griller du paneer, jutiliserais la version emballée car le fromage est plus ferme et résiste mieux à la chaleur.

NOTES DE CUISSON SUR LA FAÇON DE FAIRE DU PANEER

Faire paneer à la maison est très facile. Vous voulez commencer avec du lait entier car la texture du fromage est plus crémeuse. Éteignez le feu dès que le lait bout. Je fais généralement bouillir le lait dans une grande casserole avec le couvercle car cela accélère le processus débullition. En conséquence, le lait a tendance à ne pas brûler au fond du pot. Le gros problème avec le lait bouillant avec le couvercle est que vous devez faire attention au poêle. Le lait peut bouillir rapidement et se répandre sur la cuisinière.

Ensuite, si vous êtes comme moi, vous oublierez le déversement et cuisinerez avec la même plaque peu de temps après. Vous commencerez alors à sentir quelque chose de brûlé, puis vous vous rendrez compte que la zone autour de la plaque de cuisson est brun foncé à cause du lait brûlé. Ne faites pas la même erreur.

Une fois le lait bouilli, versez du jus de citron ou du vinaigre. Remuez le tout et le lait devrait commencer à cailler immédiatement. Le liquide prendra une couleur jaune / vert clair, surtout si vous utilisez du vinaigre, mais cest tout à fait normal. Je laisse généralement le caillé reposer dans le pot comme ça pendant environ 5 à 10 minutes. Cela donne aussi au liquide une chance de refroidir. De nombreuses recettes diront dajouter quelques glaçons dans le pot pour aider à tout refroidir, ce que vous pouvez certainement faire aussi. Je nai pas remarqué de différence significative dans un sens ou dans lautre.

Ensuite, vous voulez passer le caillé à travers une étamine et rincer le caillé à froid leau. Cela aide vraiment à refroidir le fromage et à éliminer le jus de citron ou le vinaigre.

Ensuite, rassemblez les coins du chiffon et essorez lexcès de liquide du fromage. De nombreuses recettes à ce stade vous demanderont de faire un noeud sur létamine et daccrocher le fromage à votre robinet pour laisser plus deau sécouler. Je l’ai fait plusieurs fois et n’ai pas remarqué beaucoup plus d’eau coulant du fromage, alors je saute cette étape. Cependant, jappuie sur le fromage pour libérer plus de liquide.

Voici à quoi ressemble mon bloc de paneer avant de le presser entre les assiettes. Remarquez comment je pose la gaze à plat sur le paneer. Cela permet de créer une surface plus lisse et uniforme sur le carreau. Ensuite, je vais placer le bloc de fromage sur une assiette, placer une autre pile dassiettes sur le dessus et tout mettre dans le réfrigérateur. Certaines personnes aiment placer le fromage sur une passoire pour que leau coule du fond, mais je nen ai pas qui convienne au fromage.

La réfrigération aide vraiment à raffermir le fromage. Sinon, le caillé sémiettera assez facilement lorsque vous couperez dans le paneer ou cuisinerez avec.

Après une heure ou deux de pressage, votre fromage devrait ressembler à ceci!

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