Comment faire (et utiliser) un œuf de lavage

Un œuf est un mélange dœuf et de liquide qui est le plus souvent brossé sur une pâte avant la cuisson. Ce tutoriel sur le lavage des œufs montre comment préparer et utiliser un lavage aux œufs pour obtenir le meilleur résultat souhaité.

Comment faire un lavage aux œufs pour la pâtisserie

Avez-vous déjà rencontré une recette qui demandé un lavage dœufs sans plus de directives et été totalement confus? Ce guide de fabrication et dutilisation dun lavage doeuf devrait répondre à toutes vos questions! Cest une compétence essentielle lorsquon cherche à maîtriser cet art de la pâtisserie et de la boulangerie, et cest vraiment très simple.

Raisons pour Utiliser un lavage doeuf

Un lavage doeuf a deux objectifs principaux.

Le premier est quil crée un look agréable à vos produits de boulangerie! Le brossage dun œuf sur une pâte lui donne non seulement une belle couleur dorée, mais il lui donne également une brillance attrayante.

La seconde est quil agit comme une colle. Cela peut soit aider quelque chose à coller à la pâte comme le sucre, soit aider la pâte à coller, comme dans cette recette de Pop Tart.

Types de lavage dœufs à préparer

Daccord, passons à tous les différents types de lavage dœufs que vous pouvez faire, y compris certains dentre eux qui ne contiennent même pas dœufs! Je vais également partager le lait dœuf que jutilise pour presque tout.

Seul lœuf

Brosser juste un œuf battu mènera à un bien cuit brun doré plus foncé, avec une brillance moyenne.

Seul le jaune doeuf

Le brossage sur juste un jaune doeuf fouetté donnera un bon cuit au four doré foncé, avec une bonne brillance.

Seul le blanc doeuf

Le badigeonnage sur du blanc doeuf donnera un produit cuit plus pâle avec une très bonne brillance. Un lavage dœuf uniquement au blanc dœuf est utile pour brosser le fond des croûtes à tarte cuites à laveugle afin de créer une barrière étanche entre la garniture et la croûte. Ou il peut être utilisé pour aider le sucre à adhérer à la pâte.

Œuf et eau

Brosser un œuf fouetté avec de leau donnera un produit cuit au four brun doré, avec une quantité moyenne de brillance . Je considère que cest un œuf tout usage et cest celui vers lequel je me tourne le plus souvent.

Œuf et lait ou crème

Le brossage sur un œuf battu avec du lait ou de la crème entraînera un bien cuit brun doré plus clair, avec une bonne quantité de brillance.

Seulement du lait ou de la crème

Ceci est couramment utilisé pour badigeonner les biscuits ou certaines tartes. Il laisse la pâte cuite avec un aspect fini légèrement brillant sans ajouter de brunissement.

Différents types de pinceaux à pâtisserie

Il est préférable dutiliser le pinceau à pâtisserie en silicone plus moderne pour un. raison principale: il est facile à nettoyer. Bien quil soit agréable dutiliser les pinceaux à pâtisserie traditionnels avec des poils naturels, il est difficile de les garder toujours propres, surtout si vous lutilisez pour un lavage des œufs. Les pinceaux à pâtisserie en silicone peuvent aller au lave-vaisselle et être parfaitement nettoyés après avoir appliqué un lavage dœuf.

Conseils pour appliquer le lavage des œufs

1. Assurez-vous de bien fouetter votre œuf ensemble, surtout si vous nutilisez quun œuf sans aucun ingrédient ajouté. Si vous ne passez pas du temps à bien les mélanger, il peut être appliqué de manière inégale.
2. Nen faites pas trop. Lapplication dune couche épaisse dœuf lavé conduit souvent à une brillance inégale, voire des taches brûlées sur votre pâte.
3. Prenez votre temps pour la brosser. Si vous vous précipitez dessus, vous pouvez faire un gâchis et obtenir le lavage des œufs partout. Appliquez légèrement le lavis aux œufs et prenez votre temps pour le brosser uniformément sur toutes les zones que vous souhaitez. Essayez déviter de faire couler des œufs là où vous ne le voulez pas.
4. Vous voulez une couleur brun doré supplémentaire? Vous pouvez appliquer une double couche dœuf. Un au début de la période de cuisson et un environ 10 minutes avant que le produit cuit soit prêt à être cuit.

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