Savez-vous combien de fois je suis allé au comptoir des aliments préparés à l’épicerie et ai demandé à acheter du gingembre mariné? Ces fines lanières de gingembre mariné sucré ajoutent-elles aux petits rouleaux de sushi?
Tant de fois. Donc, tellement de fois.
Je lai acheté lorsque les enfants voulaient faire leurs propres rouleaux de sushi. Je l’ai acheté pour l’ajouter à des salades asiatiques. Je l’ai acheté pour ajouter des condiments exotiques comme le gingembre mariné et la sriracha à une soirée bar à huîtres de saison. Je lai acheté encore et encore parce que les enfants veulent le grignoter comme des bonbons.
Je suis un peu gêné par le nombre de fois où je suis resté au comptoir de greffier pour me vendre encore un autre grand contenant de gingembre mariné, pas seulement un petit ramequin en plastique. La dernière fois, une femme sévère était un peu réticente à le remettre.
Cest alors que jai décidé quil était temps dapprendre à faire mon propre gingembre mariné. Après tout, j’ai mariné des concombres, des carottes, des radis, des betteraves, de la pastèque et des tranches de pomme. À quel point cela pourrait-il être difficile de faire du gingembre mariné?
Javais besoin de faire ça. À tout le moins, pour sauver la face avec la dame derrière le comptoir de lépicerie.
La vérité est quil est très facile de faire sa propre réserve infinie de gingembre mariné! La partie la plus intimidante du processus consiste à éplucher le gingembre.
Il est préférable dacheter des morceaux de gingembre avec une peau lisse et serrée, pas une peau rugueuse et ridée. Une peau lisse signifie fraîche. La peau ridée signifie vieille. Achetez du gingembre avec le type de peau que vous souhaiteriez avoir!
Vous pouvez certainement utiliser un éplucheur de légumes pour enlever la peau. Cependant, les éplucheurs végétariens sont plats et le gingembre a toutes sortes de courbes, de coins et de recoins.
Je trouve quil est plus facile dutiliser lextrémité arrondie dune cuillère à soupe pour gratter la peau de gingembre dans les endroits courbes.
Si le gingembre est lisse et frais, la peau se détache sans accroc.
Une fois pelé, coupez le gingembre en morceaux fins comme du papier. Il est préférable d’utiliser une mandoline pour couper de fines bandes régulières. Surveillez attentivement vos doigts et ne tournez pas la tête un instant lorsque vous utilisez une mandoline. La distraction équivaut au bout des doigts plats!
Ensuite, placez le gingembre dans des contenants (Tupperware, pots de conserve, etc.) et mettez de côté.
Versez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et un peu deau dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition.
Versez le liquide de marinade chaud sur les tranches de gingembre. Couvrir les contenants et laisser mariner le gingembre (cornichon) dans le liquide de marinade.
Plus vous attendez, plus il deviendra doux et sucré. Vous aurez du gingembre mariné plutôt fort en quelques heures et du gingembre mariné sucré semblable à un restaurant en 24 à 36 heures.