Comment faire du fromage cottage à partir de zéro, gras et délicieux

Les jours tristes du fromage cottage faible en gras liquide en tant que nourriture diététique terne sont enfin terminés. Prenons tous un moment pour reconnaître ce qui s’est passé et soyons reconnaissants des leçons tirées de nos erreurs. Mesdames et messieurs, le fromage cottage Yada-yada, entièrement gras (le bon type de gras), biologique, de source locale, nourri à lherbe, sans additif est arrivé sur le marché et est là pour rester. Heureusement pour nous tous, des marques comme Cowgirl Creamery et Good Culture ont pris la grande route et réinventé ce produit laitier souvent négligé comme quelque chose qui mérite votre attention et votre table.

Certains de nos matins les plus précieux en la cuisine dessai se produit lorsquil y a du fromage cottage dans le walk-in. Nous le mangeons pour le petit-déjeuner, le déjeuner et une collation en milieu daprès-midi. Cest devenu un peu une chose, il suffit de demander à ma chère collègue et amatrice de fromage cottage, Claire Saffitz. Mais ce qui manquait à Bon Appétit, il savère, cétait une recette pour faire du fromage cottage à la maison.

Pour corriger cet oubli, jai passé les dernières semaines à développer cette recette de fromage cottage afin que même quand Brad oublie de le commander, je peux men sortir pour léquipe. Et même si cela prend environ 5 heures pour terminer – ne me fuyez pas encore! – seules 20 minutes de ces heures sont réellement actives, et le reste est laissé à la nature. Alors vraiment, c’est comme une recette de 20 minutes à 4 ingrédients. Cest facile! Faites-moi plaisir, daccord?

Un mot pour les sages: les quelques ingrédients de cette recette exigent que vous utilisiez des produits laitiers de la plus haute qualité sur lesquels vous puissiez mettre la main pour obtenir les meilleurs résultats de dégustation. Il n’ya rien d’ajouté pour rehausser la saveur de votre lait, de votre babeurre et de votre crème, alors veuillez commencer par les meilleures choses que vous puissiez trouver. Cela finira par payer. En ce qui concerne lapprovisionnement en lait, le plus important est quil ne soit pas étiqueté «ultra-pasteurisé», ce qui signifie que le lait a été chauffé pendant une plus longue période, tuant les bactéries essentielles à la fabrication du fromage. (Le lait pasteurisé est excellent, il les trucs « ultra » qui rendront les choses difficiles.)

Retour à la recette. Quest-ce que même le fromage cottage? Le fromage cottage est fabriqué en chauffant du lait entier, en coagulant ou en « fixant » le lait dans un caillé solide (dans ce cas avec de la présure animale), puis en cuisant doucement le caillé jusquà ce quil soit ramolli et rebondissant. Oui, vous aurez besoin dun animal liquide de la présure (un produit en bouteille fabriqué avec des enzymes destomac danimaux, utilisé dans la fabrication du fromage) que vous pouvez obtenir dans nimporte quel magasin de fromage ou à un endroit appelé Amazon.com.

Les étapes de base sont les suivantes: chauffer une grande casserole de lait entier à 80 ° (il est préférable dutiliser un thermomètre numérique) ajouter quelques gouttes de présure, remuer quelques fois, couvrir la casserole et laisser reposer. Quatre heures plus tard, le lait va ont pris une texture semblable à une crème pâtissière, un peu comme du tofu soyeux. Passez votre couteau à travers le lait à la crème en hachures, puis commencez à remuer doucement le caillé pendant que vous le réchauffez. Une fois quil atteint 115 °, bien plus haut et vous risquerez des caillés désagréables et denses – filtrez tout lexcès de liquide (alias lactosérum). Il ne vous reste plus qu’un tas de fromage cottage en grains qui rebondit et qui est mignon comme l’enfer qui se baigne dans du babeurre et une touche de crème, puis se refroidit.

Et c’est tout. Fromage cottage, plein de gras et plein de saveur, fraîchement préparé et prêt à être arrosé dhuile dolive et de sel feuilleté, ou servi avec des pêches et un filet de miel. Les options sont infinies. Prenez cette recette, sortez un lot et laissez libre cours à votre imagination.

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Fromage cottage

Le fromage cottage fait maison a tout simplement meilleur goût que celui du commerce. Utilisez les meilleurs produits laitiers que vous puissiez trouver pour la saveur la plus crémeuse.

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