Comment faire des onigiri – お に ぎ り – (4 recettes faciles!)

Que vous lappeliez Onigiri – お に ぎ り – ou musubi, il y en a beaucoup aimer les boulettes de riz japonaises! Riz salé et légèrement compressé rempli de friandises comme les prunes marinées ou lokaka et enveloppé dans des feuilles de nori. MIAM! Découvrez les origines de lonigiri, le meilleur riz à utiliser et les instructions étape par étape pour former vos propres boulettes de riz parfaites à la maison. Plus quatre délicieuses recettes donigiri faciles à préparer!

«Allons à 7-Eleven», sont des mots qui sortent généralement de ma bouche quand je Je suis au Japon.

Que ce soit en réponse au fait que ma mère me demande ce que je veux pour le déjeuner, ou une suggestion douce (pas si gentille) à Ben quand il demande si jai un petit creux. Jai tendance à dire cest beaucoup!

Vous voyez, le konbini (dépanneur) japonais est un monde différent de son homologue nord-américain.

Au lieu dune allée prévisible de chips, de burritos congelés et les mêmes anciennes boissons non alcoolisées – cest un endroit où vous pouvez aller pour tout obtenir, du soba frais, du katsudon, du takowasa, du melonpan, de loden, du poulet frit, du whisky, à de superbes barres de crème glacée, une gamme vertigineuse de boissons énergisantes à un parapluie durgence sil pleut.

Heck, vous pouvez même payer votre facture de gaz là-bas.

En fait, il serait probablement plus facile de lister ce quils nont pas que de couvrir tout ce quils font!

Mais si je devais le réduire à une chose qui, sils arrêtaient pendre sur les étagères, me ferait absolument PERDRE, ce serait onigiri.

Oui. Lapparence la plus simple de tous les fast-foods konbini – les boulettes de riz japonaises – est ce dont jai le plus envie.

Et les onigiri sont bien plus que la somme de leurs parties. Il y a une élévation magique qui semble se produire lorsque le riz cuit et salé est farci avec des choses comme du thon épicé de qualité sashimi, puis est enveloppé dans du nori (feuilles dalgues).

Que ce soit comme collation ou dans le cadre dun repas, les onigiri ont tendance à être riches en saveurs et très satisfaisants. Mon préféré!

Aujourdhui, nous allons découvrir le mystère de la fabrication de boulettes de riz à la maison.

Et nous améliorerons votre jeu donigiri avec trois recettes donigiri faciles à faire – avec une préparation bonus simple.

Itadakimasu! Mangeons!

Quest-ce que lOnigiri?

Onigiri (お に ぎ り) – également appelé omusubi et nigirimeshi – est une boule de riz japonaise.

Il est souvent formé en formes triangulaires – et peut être enveloppé dans du nori (feuilles minces dalgues séchées). Même si cest la présentation la plus courante, ce nest pas la seule (nous en reparlerons un peu plus tard).

Et même si je viens de la présenter comme une collation enveloppée de plastique que vous prenez dans nimporte quel konbini japonais pour 100 ¥, il y a une longue histoire des onigiri au Japon.

Vous voyez, les onigiri sont la nourriture originale du voyage. Du riz légèrement salé, compressé en portions individuelles faciles à manipuler, a été dans les paquets de tout le monde, des voyageurs aux samouraïs en passant par les pique-niqueurs et les fantassins pendant des siècles au Japon.

Ces premiers onigiri rudimentaires nétaient peut-être guère plus que du riz compressé et salé.

Cependant, la consommation généralisée de boulettes de riz signifiait que la forme a persisté – et est devenue un moyen omniprésent de consommer du riz au fil des ans.

Ancrée dans la culture culinaire japonaise depuis des siècles, ces boulettes de riz ont pris de nouvelles formes et ingrédients. Mais – même avec de nouvelles permutations – la base est sensiblement la même que loriginal il y a toutes ces années.

Comment prononcer Onigiri

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2018/04/Onigiri.mp3

Quelle est la différence entre Onigiri et Musubi?

Eh bien, quy a-t-il dans un nom?

La réponse courte et simple est quil ny a pas de différence réelle.

Un onigiri est la même chose quun musubi indépendamment de ce que dit létiquette du magasin. Cest encore une boule de riz.

Eh bien, pourquoi les noms multiples alors?

Les préférences de nom sont plus régionales quautre chose. Et bien quil y ait une tonne de mots régionaux au niveau local pour onigiri, les deux principaux sont onigiri et musubi.

Je lai entendu expliqué de cette façon:

• Plus vous vous rapprochez de la région de Kanto (une région de lest qui comprend Tokyo), plus vous entendrez probablement des boulettes de riz japonais appelées musubi – ou O-musubi (plus de détails dans une seconde).
• Et plus vous vous rapprochez de la région du Kansai (qui comprend Kyoto), plus lutilisation de lonigiri devient courante.

Maintenant, que cette anecdote soit exacte ou non, peu importe où vous êtes au Japon, vous pouvez vous référer à une boule de riz dans les deux sens et vous serez compris. Jai utilisé les deux termes de manière interchangeable de Hokkaido à Kyushu – et personne ne ma jamais regardé comme si ma tête était en feu 🙂

Est-ce musubi ou O-musubi?

Le La réponse simple ici est que le O en question est un préfixe honorifique.

Pensez-y comme un moyen de donner du respect et un sentiment de politesse à un mot.Cest un simple préfixe utilisé pour honorer quelque chose dimportant en ajoutant un peu de beauté et de respect à la langue.

Par conséquent, leau (mizu – 水) devient o-mizu.

Sauce de soja ( shoyu – 醤 油) devient o-shoyu.

Et musubi devient o-musubi.

Maintenant, encore une fois, ces termes sont interchangeables – et, pour la première fois, lauditeur peut sembler Il est difficile de savoir où utiliser le O honorifique.

Puisque le riz est une grande partie du lexique de la cuisine japonaise, cependant, il va de soi que vous pourriez entendre des musubi déguisés avec un O au début.

Mais ne vous inquiétez pas! Ce n’est pas une leçon de langue! Je suis tout à propos de la cuisine, comme je sais que vous lêtes aussi.

Alors commençons à faire des onigiri!

Facile Trucs pour faire des boules de riz

Commençons par régler ce problème: même si cela peut sembler intimidant de faire ces parfaites parcelles de riz japonais pour la première fois, cest tout à fait faisable!

Il y a quelques astuces FACILES que je vais vous apprendre qui garderont le train sur les rails et vous feront lancer des onigiri comme un maître japonais.

Et, hé, si tout le reste échoue – il y a absolument pas de honte à ramasser un moule à onigiri.

Cest un moule triangulaire en plastique qui non seulement façonnera parfaitement votre propre recette donigiri maison, mais permettra également à ces boules de riz japonais de se révéler de taille uniforme.

Un autre truc est de utilisez un peu de pellicule plastique de cuisine pour vous aider à modeler vos onigiri sans quils ne tombent en morceaux entre vos mains.

Quelle que soit la façon dont vous réalisez vos propres créations donigiri, cela peut prendre un peu de pratique au début .

Ne vous inquiétez pas des essais et des erreurs. Vous pouvez toujours manger les échecs!

Ce qui est cool, cest quun jour, vous moulerez des musubi dans votre cuisine et vous perdrez la notion du temps. Vous serez tellement doué que vous ne vous rendez même pas compte que vous le faites.

Comment faire onigiri

Jaime que tous mes ingrédients soient disposés devant moi. Une mise en place bien organisée facilite le déroulement de lensemble du processus.

Alors… prenez une feuille de nori (algue) pleine grandeur et coupez-la en trois dans le sens de la longueur.

Ensuite, mouillez votre les mains dans leau (je laisse un bol deau sur le côté avec mes ingrédients). Cette étape importante empêchera le riz de coller à vos mains – et vous permettra de mouler facilement votre onigiri.

Ensuite, placez entre ⅓ et ½ tasse de riz japonais cuit dans votre paume humide – et créez une petite entaille au milieu avec votre pouce.

Ajoutez environ ½ cuillère à soupe de votre garniture à lencoche, puis enfermez-la avec le riz.

Maintenant, formez le riz entre vos deux paumes en un triangle façonner. Essayez de ne pas appuyer trop fort (mais assez fort pour que votre riz garde une forme). Cela demandera un peu de pratique, mais vous laurez compris!

À ce stade, jaime saupoudrer lextérieur de ma boule de riz avec un peu de sel.

Ensuite, prenez un morceau de ce nori coupé et enroulez-le autour de votre boule de riz – un peu comme si vous vous enveloppiez dans une couverture 😉

Cest à peu près tout!

Si je fais plusieurs onigiri avec différentes garnitures, jaime mettre un tout petit peu de cette garniture sur ma boule de riz terminée, donc je sais laquelle est laquelle. Les boulettes de riz finies ont toutes tendance à se ressembler assez, ha!

Remarque: quand je prépare des onigiri furikake (plus de détails sur cette version dans une seconde), je mélange lassaisonnement de riz au riz cuit et façonnez mes boules de riz. Je najoute généralement pas de feuille dalgues à cette préparation (mais cela dépend entièrement de vous).

Quel type de riz est utilisé pour Onigiri?

Vous savez que je suis il sagit de prendre les choses doucement (et de me simplifier la vie) dans la cuisine. Jaime expérimenter avec des ingrédients pour savoir quel élément je peux remplacer dans une recette si jamais je suis dans une pincée.

Cela fait de moi un cuisinier agile quand je réalise que je nai pas quelque chose dont jai besoin tout en préparant le dîner – mais vous pouvez simplement utiliser autre chose à la place.

Jadore vous parler dalternatives aux ingrédients, donc – si vous manquez quelque chose dans votre garde-manger – vous pouvez aussi vous détendre!

Eh bien, quand il sagit de lélément riz dans ces délicieux onigiri japonais – je déteste vous dire – il ny a pas de substitut à lutilisation du riz japonais.

Vous voyez, le riz japonais est un grain court qui, une fois cuit, a la texture parfaite pour faire des onigiri. Les grains colleront légèrement ensemble tout en conservant une nature moelleuse mais savoureuse.

Mon riz japonais préféré pour faire des onigiri est le Koshihikari. Les petits grains délicats fournissent juste une mastication qui est hors de ce monde! Linconvénient est quil peut devenir un peu cher.

Une très bonne alternative serait le Tamanishiki, que jai tendance à utiliser dans tout, de lonigiri au bento en passant par le chahan (riz frit japonais).

Regardez notre vidéo sur la fabrication du riz japonais!

Pensez à ces grains parfaits comme au joueur de baseball méga-talentueux qui se trouve juste à jouer sur le terrain central ainsi quil joue à larrêt-court. Oh – et il lance aussi !? Incroyable!

Et hé – regardez mon article sur la façon de cuire du riz japonais dans un cuiseur à riz et sur la cuisinière ici.

Malheureusement, vous ne pouvez rien utiliser comme le jasmin, riz sauvage ou riz gluant pour faire des onigiri. Les textures de ces grains merveilleux ne fonctionneront tout simplement pas pour notre fabrication de boulettes de riz ici aujourdhui.

Heureusement, le riz japonais est super facile à trouver de nos jours en ligne et dans de nombreuses épiceries!

Remplissages dOnigiri

Maintenant, cest la partie amusante!

Certains des onigiri japonais les plus courants que vous allez voir typiquement le thon-mayo, likura (œufs de saumon), le kombu (algues mijotées) et, le favori de Ben: le mentaiko (œufs de goberge salés épicés).

Évidemment, jai un sérieux faible pour luméboshi onigiri. Vous voyez, les umeboshi sont les prunes marinées japonaises aigres que jaime tant que jai donné leur nom à mon blog!

Miam!

Aujourdhui, jai trois (en fait quatre) préparations donigiri – et les garnitures tendent toutes vers le profil de saveur japonais plus traditionnel:

1. Okaka (お か か) – une combinaison savoureuse de listao fermenté et séché ou de flocons de bonite (katsuobushi) et de sauce soja. Saveur profonde et salée.
2. Shiozake (塩 鮭) – saumon salé, rôti au four et en flocons. Cette préparation onigiri au saumon japonais à la fois douce et savoureuse laisse vraiment briller la richesse du poisson.
3. Champignons et oignons verts – champignons de paille finement hachés, rapidement sautés à la poêle avec un peu de sauce soja, de mirin et de sucre. Des oignons verts hachés sont ajoutés à la fin. Umami, saveurs sucrées et complexes.
4. Furikake (ふ り か け) – un mélange dassaisonnement pour riz pré-emballé, généralement composé de poisson haché séché, dalgues, de graines de sésame et dépices. Cette bonté salée est mélangée à votre riz cuit avant de former votre onigiri. Oh mon Dieu, cest délicieux!

Jhésite à appeler la quatrième version une recette – puisque le furikake est un riz séché préfabriqué assaisonnement que nous ne faisons quincorporer au riz cuit. Mais le furikake onigiri est tellement délicieux (et si simple) que je pense que la saveur démesurée mérite une mention à coup sûr!

Maintenant, alors que vous devez absolument utiliser du riz japonais pour faire des boulettes de riz japonais, le monde est votre absolu huître en ce qui concerne les garnitures à onigiri que vous pouvez utiliser!

Votre créativité peut sérieusement entrer en jeu lorsque vous imaginez de nouvelles combinaisons pour votre propre onigiri maison. (Assurez-vous de me parler de vos propres créations délicieuses dans les commentaires!)

Variations Onigiri

Pendant que jai façonné mon possèdent des onigiri de la manière triangulaire la plus courante, il existe de nombreuses formes et variations de onigiri / musubi.

Certaines personnes préfèrent que leur onigiri soit formé de manière circulaire. Vous pouvez utiliser vos mains ou même un moule à anneau pour obtenir des cercles parfaits.

Il est également courant de voir des onigiri cylindriques. Cet ovale aplati sappelle tawara et fait référence à la forme des balles de paille japonaises de la vieille école.

Ce qui est le plus important à noter, cependant, cest que – tant que vos boules de riz tiennent ensemble, cest onigiri. Le reste, ce sont des points de style 🙂

Heck, vous n’avez même pas besoin d’ajouter des garnitures à vos boules de riz. Ma mère fait un onigiri méchant qui est juste du riz salé et du nori rôti de haute qualité.

Une autre variante populaire et délicieuse est le yaki onigiri (onigiri grillé).

Placez simplement votre boule de riz dans une lèchefrite jusquà ce que le riz brunisse et craque à lextérieur – puis répétez de lautre côté.

Ensuite, si vous êtes si enclin, vous peut badigeonner légèrement chaque côté avec du miso ou de la sauce soja – ou même un peu dhuile de sésame.

Cette méthode nest pas seulement délicieuse, elle ajoute une vraie texture au mélange!

Une autre , la permutation plus moderne est onigirazu (お に ぎ ら ず) – qui est fondamentalement un onigiri sous forme de sandwich.

Le riz imite le pain dun sandwich – et il est courant de voir waaay plus dingrédients dans un onigirazu que dans un onigiri traditionnel.

Onigiri au jambon et fromage?! Eh bien, si cest un onigirazu, alors cest un jeu totalement équitable!

Onigiri est-il le même que Sushi?

Alors que vous pourriez trouver ikura (œufs de saumon) ou negitoro (thon haché et oignons verts) comme garniture dans un onigiri, ce nest pas la garniture qui dicte le nom.

Tout est question de riz!

Vous voyez , même les ingrédients couramment observés dans les préparations de sushi se reportent au riz pour le nom quils reçoivent.

Voici la façon dont ma mère le dit: si vous ajoutez du vinaigre au riz japonais – quelle que soit la forme que vous en faites par la suite , cest des sushis.

Onigiri est du riz pressé salé – pas de vinaigre en vue. Arrêt complet.

Dès que vous introduisez du vinaigre, même si vous le façonnez en une forme évidente donigiri (et même sil ny a pas de poisson impliqué), vous vous retrouvez avec un morceau de sushi en forme donigiri.

Donc, pour récapituler: le vinaigre est pour les sushis. Le sel est pour les onigiri.

Ma mère est une telle patronne!

(Consultez mon article sur les différences entre Nigiri, Musubi, Sushi et Sashimi ici.)

Cest parti !

Alors, êtes-vous prêt?

Avec un peu de chance, maintenant, une partie de la pression est dissipée – et vous vous sentez confiant dans vos propres capacités de fabrication donigiri.

Après tout, personne ne sattend à des onigiri uniformes et parfaitement formés lors de votre premier essai. Heck, le riz japonais a juste besoin de coller ensemble (et de ne pas avoir de vinaigre ajouté, ha!) Pour compter comme onigiri officiel.

Jespère que vous les essayerez à la maison – et que vous ferez dabord lexpérience donnez la magie qui se produit lorsque le riz, le nori, quelques grains de sel et une simple garniture se retrouvent dans un délicieux paquet de bonté.

Et, si vous êtes toujours sur le point de faire le vôtre , Je vous recommande vivement de vous rendre dans lun des milliers de konbinis au Japon pour faire un test de goût!

Regardez les choses de cette façon: vous naurez pas besoin de miles pour faire votre propre onigiri à à la maison!

Et vous? Avez-vous essayé onigiri au Japon? Quen est-il dun mélange culturel comme le Spam musubi dHawaï? Je vivrai pour entendre parler de vos expériences onigi dans les commentaires!

Autres recettes de riz japonais simples et délicieuses:

• Frites japonaises Riz – チ ャ ー ハ ン
• Omurice – オ ム ラ イ ス
• Rouleau de thon épicé du pauvre
• Chirashizushi végétarien (sushi Chirashi)
• Ume Ochazuke

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