Comment faire cuire le riz dans une casserole sur la cuisinière, au micro-ondes ou au four! Ma méthode pour faire du riz cuit à la vapeur est simple et infaillible – pas de rinçage, pas de passoire, ou lune des autres techniques difficiles requises dans dautres recettes. Votre riz sera moelleux et tendre à chaque fois – jamais gluggy ou pâteux!
Utilisez cette recette pour: du riz blanc à grains courts, moyens et longs. Voir les instructions séparées pour: le riz au jasmin, le basmati et le riz brun.
JUMP TO VIDEO | RECETTE | Poêle | Four | Micro-ondes |
Types de riz | Les plus grandes erreurs | Pas de rinçage! | Dépannage | Informations utiles
Comment faire cuire le riz
Tout le monde doit savoir comment cuire le riz parfaitement – sans cuiseur à riz! Alors aujourdhui, je partage ma façon de cuire le riz, de 3 façons différentes:
- Cuire dans une casserole (13 min) – les meilleurs résultats, comme je fais habituellement du riz;
- Four (35 min) – le moyen le plus pratique et le moyen le plus simple de cuire du riz en grandes quantités;
- Micro-ondes (12 min) – le moyen le plus rapide et sans intervention
Qui riz à utiliser pour cette recette
Utilisez cette recette de riz pour:
- riz blanc à grain long
- riz blanc à grain moyen
- riz blanc à grains courts sauf le riz à sushi (qui est un type de riz à grains courts, voir ci-dessous)
Voir des recettes séparées pour:
- riz basmati
- riz au jasmin
- riz brun
Nutilisez PAS cette recette pour:
- riz à sushi – utilisez le instructions dans cette recette
- riz sauvage (cuire selon cette recette), riz noir ou autres riz spéciaux
- riz pour risotto – utilisez une recette de risotto
- riz paella – utilisez cette recette de paella
- quinoa – suivez cette recette
Vous vous demandez sur le différence entre les types de riz?
La règle générale est que plus le grain de riz est court, plus le riz est collant. Sticky ne veut pas dire gommeux! Cela signifie simplement que les grains collent plus ensemble, plutôt que dêtre friables, donc ils sont plus faciles à manger avec des baguettes.
Plus le grain est long, moins il est collant. Le basmati est le riz le moins collant (la nourriture indienne ne se mange pas avec des baguettes!), Le grain court est le plus collant. (par exemple, le riz à sushi est un type de riz à grains courts, et il doit être collant pour que les rouleaux de sushi restent ensemble. Vous ne pouvez pas faire de rouleaux de sushi avec du riz basmati!)
Ratio riz / eau
Pour 1 tasse de riz, vous aurez besoin de 1,5 tasse deau pour cuire le riz sur la cuisinière ou dans le
Leau doit être augmentée à 2 tasses pour cuire le riz au micro-ondes.
Si vous rincez le riz *, réduisez leau de 2 cuillères à soupe par tasse de riz.
* Vous navez pas besoin de rincer le riz pour avoir du riz moelleux si vous utilisez la bonne méthode de cuisson et le bon ratio riz / eau! Plus dinformations sur le débat sur «rincer ou ne pas rincer» ci-dessous.
JUMP TO Video | Recette
Comment faire cuire le riz sur la cuisinière
- Mettre 1 tasse de riz (sans rinçage!) Et 1,5 tasse deau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé – pas de couvercle;
- Baisser le feu à doux, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 13 minutes;
- Avec le couvercle toujours fermé, retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes; et
- Fluff avec une palette de riz, une spatule ou une fourchette en caoutchouc, émerveillez-vous devant un riz moelleux parfait! {Voir la vidéo de recette pour un bon gros plan!}
JUMP TO Video | Recette
Cest ma façon par défaut de cuire le riz, et des 3 méthodes que je partage aujourdhui, elle donne le meilleur résultat – la plus proche de lutilisation dun cuiseur à riz. Tout le riz cuit uniformément, les grains sont tendres mais pas pâteux, et la surface des grains nest pas pâteuse et gommeuse.
Il nest pas nécessaire de rincer le riz si vous utilisez ma méthode de cuisson du riz!
JUMP TO Video | Recette
Comment faire cuire du riz au four
- Placez le riz et leau bouillante * dans une petite casserole avec un couvercle (ou utilisez une casserole et du papier daluminium);
- Couvrir avec couvercle, cuire au four à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C) pendant 35 minutes;
- Retirer du four et laisser reposer 10 minutes; et
- Mélanger avec une fourchette, admirer le riz moelleux cuit au four parfaitement cuit. {Voir la vidéo de recette pour un bon gros plan!}
* Leau bouillante aide le riz à cuire plus uniformément dans le four car leau na pas besoin de temps pour monter à température dans le four ( ce qui peut prendre plus de 10 minutes).
JUMP TO Video | Recette
Cest ma prochaine méthode préférée pour cuire du riz. Ce n’est pas aussi parfait que le riz cuit sur la cuisinière, car une partie du riz sur les bords devient un tout petit peu croustillante. Mais cest quand même très très bon et le petit compromis vaut la peine dêtre convaincu de cette méthode de cuisson du riz entièrement sans intervention.
Certaines personnes pensent que le riz ne devrait pas du tout être collant, mais ce nest pas juste! Le riz est censé être un peu collant, sinon 5 milliards dAsiatiques auraient du mal à manger du riz avec des baguettes!
JUMP TO Video | Recette
Comment faire cuire du riz au micro-ondes
- Placez 1 tasse de riz et 2 tasses deau bouillante dans un récipient rond allant au micro-ondes ^ 3 à 4 fois plus grand que le niveau de leau (leau bouillonne beaucoup);
- Micro-ondes à découvert pendant 12 minutes à puissance élevée;
- Retirer du micro-ondes, couvrir puis laisser reposer 10 minutes;
- Fluff et savourez!
* La plupart des micro-ondes chauffent les aliments de lextérieur vers lintérieur. Lutilisation deau bouillante aide le riz à cuire plus uniformément.
^ Le récipient rond cuit plus uniformément que carré ou rectangle, mais pas critique.
JUMP TO Video | Recette
Cuire du riz au micro-ondes est tout aussi rapide que dutiliser la cuisinière, mais cest plus facile. MAIS le riz au micro-ondes nest pas aussi bon que la cuisson du riz sur la cuisinière. Le riz ne cuit pas aussi uniformément, mais la différence est marginale et je suis presque sûr que seuls les snobs de riz peuvent faire la différence!
Vous pourriez tourner le nez à l’idée du riz au micro-ondes… mais c’est super pratique de savoir comment faire!
Quand je cuisine au travail et jai besoin de riz pour les sautés ou les currys ou autre chose que je tire, le riz est fait au micro-ondes le plus souvent – pour plus de commodité. Les choses deviennent assez mouvementées ici les jours de tournage!
Voici un aperçu du riz cuit au micro-ondes. Difficile de capturer la texture des photos, mais elle est duveteuse et n’a pas cette surface collante désagréable sur les grains. Vous pouvez le voir mieux dans la vidéo de recette ci-dessous!
SAUT À LA Vidéo | Recette
La plus grosse erreur que vous ayez commise toute votre vie
La plus grande erreur que les gens commettent lors de la cuisson du riz est dutiliser trop deau, la plupart des recettes nécessitant 2 tasses deau pour 1 tasse de riz pour la cuisson sur la cuisinière. Cela garantit pratiquement un riz trop mou avec des surfaces gommeuses.
Le problème de trop deau est alors exacerbé par le rinçage du riz, avec des promesses que lélimination de lexcès damidon rendra votre riz moelleux. Avez-vous déjà pesé votre riz avant et après le rinçage? Tout ce poids supplémentaire = eau.
Donc en fait, les recettes qui demandent 2 tasses deau ET le rinçage du riz finissent par utiliser presque 2 1/4 tasses deau pour 1 tasse de riz = riz trop mou avec du gommeux
Le rapport riz / eau parfait est de 1: 1,5 pour le poêle. Si vous insistez pour rincer le riz, réduisez leau de 2 cuillères à soupe.
JUMP TO Video | Recette
Il nest pas nécessaire de rincer le riz pour le rendre moelleux!
Il y a une croyance largement répandue que le rinçage du riz est la clé du succès du riz, que cela élimine lexcès damidon sur les grains de riz, ce qui rend le riz très moelleux.
Oui, cest vrai, cela élimine lexcès damidon.
Mais votre riz sera toujours joliment moelleux même sans rinçage si vous utilisez mon ratio riz / eau de 1: 1,5 et méthode de cuisson pour le poêle (ou dautres méthodes ci-dessus).
La seule raison de rincer le riz est dans les circonstances suivantes:
- pour le nettoyer – si vous lavez acheté sur des marchés de rue ou similaire (cest-à-dire pas dans des emballages dans les épiceries) et que vous vous inquiétez de sa propreté, le lavage du riz éliminera les impuretés;
- aromatisé riz – il y a quelques recettes de riz que jai partagées qui nécessitent un rinçage dans des circonstances où dautres ingrédients créent un liquide de cuisson plus épais. Donc, pour massurer que le riz est encore moelleux, je rince le riz et parfois même par le faire bouillir au préalable par exemple. Biryani, riz au curry avec carottes, riz à la noix de coco.
Si vous rincez le riz, vous devez réduire leau de 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de riz car le riz a encore de leau qui sy accroche (pesez votre riz avant et après le rinçage – laugmentation de poids est entièrement faite deau!).
Comment laver le riz?
Le moyen le plus simple est dutiliser un bol, de le remplir deau et tournez le riz autour, puis versez leau. Faites cela 4 fois environ. Remarque: Leau ne deviendra jamais complètement claire.
JUMP TO Video | Recette
Dépannage!
- Base brûlée – lorsque vous épluchez le riz, vous découvrez que la base du pot est brûlée.
- La chaleur était trop élevée – certains poêles sont plus puissants que dautres et peuvent être trop puissants pour la taille de la casserole que vous utilisez. Passez à un brûleur plus petit.
- Le pot est trop grand – nutilisez pas un grand pot pour une petite quantité de riz. Cela provoque une évaporation trop rapide du liquide à lintérieur du pot, ce qui entraînera le brûlage du riz.
- Leau nest pas absorbée – ne retirez pas le riz du feu tant que le liquide nest pas complètement absorbé (inclinez la casserole pour vérifier). 13 minutes est le temps moyen pour un poêle moyen, mais si le vôtre est plus faible, cela peut prendre 15 à 17 minutes. De plus, ne sautez pas le riz au repos pendant 10 minutes après la cuisson. Pendant cette étape, toute eau résiduelle sera absorbée!
- Riz mal cuit – grains de riz cuits de manière inégale, avec un peu encore durs
- Avez-vous jeté un œil pendant la cuisson du riz? Cela permettra à la vapeur de séchapper, ce qui empêchera le riz de cuire correctement!
- Avez-vous laissé reposer le riz pendant 10 minutes? Cest à ce moment que le riz finit de cuire.
- Avez-vous utilisé une casserole de taille appropriée? Nutilisez pas de chaudron géant pour cuire 1 tasse de riz! Cela fera évaporer le liquide trop rapidement.
- Réparez-le! Ajoutez 1/4 tasse deau supplémentaire pour chaque 1 tasse de riz que vous avez utilisé, puis remettez-le sur la cuisinière avec le couvercle pendant 5 minutes à feu doux, puis laissez reposer 10 minutes.
- Riz trop dur à votre goût – ma recette fait du riz al dente, à la manière asiatique, comme sil était servi dans vos restaurants chinois, thaïlandais, japonais et asiatiques préférés. Cela peut être un peu ferme pour certaines personnes qui ont grandi avec du riz plus tendre. Utilisez ma recette de base comme point de départ, puis ajoutez 2 cuillères à soupe deau supplémentaires pour votre prochain lot et voyez si elle est suffisamment douce à votre goût. Pour chaque lot après cela, ajoutez 1 cuillère à soupe deau supplémentaire jusquà ce que ce soit la bonne texture pour vous.
- Débordement de désordre sur la cuisinière ou le micro-ondes – la casserole devrait être environ 4 à 5 fois le niveau deau et devrait avoir un couvercle lourd. Pour le riz micro-ondes, assurez-vous que le récipient est au moins 4 fois la hauteur du niveau deau. Le riz cuit au four na pas de problèmes de débordement car il cuit plus lentement.
- Cuisson du riz à haute altitude – pour la cuisinière, ajoutez 1 minute de temps de cuisson supplémentaire pour chaque 300 m / 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Cest la règle de base pour faire bouillir des choses à haute altitude – parce que le point débullition de leau est plus bas, donc les choses prennent plus de temps à cuire.
CONSEILS
- PAS DE PEEKING, PAS DAGITATION! Ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas le riz pendant la cuisson. C’est le moyen infaillible de le ruiner! Le fait de soulever le couvercle libère la vapeur = riz mal cuit / cuit de manière inégale. En remuant = active lamidon = riz gluant (cest le pire!).
- NE JAMAIS sauter le repos pendant 10 minutes – cest alors que le riz finit de cuire dans la chaleur résiduelle et que leau à la surface de chaque grain est complètement absorbé, vous laissant un riz parfaitement moelleux et jamais gluant.
- Ne portez pas à ÉBULLITION épais – pour le riz sur la cuisinière, ne le portez pas à ébullition rapide car il fait si chaud, lorsque vous mettez le couvercle emprisonnera tellement de chaleur quil débordera probablement. Il suffit de le faire mijoter / faire bouillir doucement à feu moyen-élevé (voir la vidéo!) Pour quil y ait de grosses bulles douces à la surface et quil devienne un peu mousseux. Vous pouvez toujours faire bouillir un peu de liquide si votre couvercle nest pas assez lourd – si cela se produit, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe deau supplémentaire la prochaine fois!
JUMP TO Video | Recette
UTILE À SAVOIR
- Ratio riz / eau – 1 tasse de riz pour 1,5 tasse deau pour le riz cuit sur la cuisinière. Augmenter à 2 tasses deau pour 1 tasse de riz pour le four et le micro-ondes.
- Combien de temps le riz dure-t-il au réfrigérateur? 4 jours dans un contenant hermétique. Certains disent que cela va durer 6 jours, mais je préfère faire preuve de prudence.
- Congeler le riz – le riz se congèle extrêmement bien! Il se conservera 3 à 4 mois au congélateur.
- Comment réchauffer le riz – la meilleure façon est de mettre le riz dans un bol, arroser de 2 cuillères à café deau pour 1 tasse de riz froid, couvrir de pâte envelopper puis micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute. Leau créera un environnement humide et rendra le riz moelleux et frais.
- Pouvez-vous manger du riz froid? Oui, vous pouvez. Mais ce n’est pas très agréable – c’est dur et sec. Le riz froid est parfait (et nécessaire!) Pour le riz frit! Ou utilisez pour la soupe de riz chinois (ajoutez simplement vers la fin au point où le riz serait cuit dans la recette.)
- Combien de riz fait 1 tasse de riz non cuit? 1 tasse de riz non cuit = 3 tasses de riz cuit (tassé). Cest suffisant pour 3 portions normales ou 4 portions plus petites.
- Pas besoin dutiliser des tasses à mesurer – vous pouvez utiliser nimporte quoi pour mesurer le riz et leau tant que vous utilisez le même rapport. Par exemple, 1 tasse de riz et 1 1/2 tasse deau. Ou utilisez un bol, une canette ou une cruche – nimporte quoi!
- Calories dans le riz – 1 tasse de riz blanc cuit contient 206 calories.
Que servir avec du riz
Ah, la partie amusante !! Voici quelques suggestions:
- Frites sautées – les sautés ont été faits pour imbiber le riz avec les sauces savoureuses!
- Currys – les sauces au curry et le riz sont les meilleurs compagnons, non? ?
- Faites du riz frit chinois! Ou Nasi Goreng (Indo Fried Rice) ou Thai Fried Rice.
- Avec votre chilli con carne préféré (essayez cette version de bœuf râpé!)
- Servir avec dautres plats savoureux comme le bœuf Stroganoff, le poulet au miel et à la moutarde
- Faire un riz salade
- Faites Bibimbap – Bol de riz coréen!
Pour être honnête, je pense que le riz se marie bien avec tout ce qui est en sauce – asiatique ou non asiatique. Parce que le riz est une saveur neutre, il fonctionne bien avec nimporte quoi!
Félicitations – vous êtes maintenant un maître du riz!
Si vous êtes arrivé jusquici, vous êtes maintenant armé des bases pour savoir comment cuire parfaitement le riz! Vous pourrez faire du riz à tout moment, nimporte où, sans équipement spécial.
Un monde de délices vous attend – pensez à tout ce que vous allez être sur votre riz et cuisinez avec votre riz! – Nagi x
Regardez comment faire
Vous en voulez plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.
Comment cuire du riz – parfaitement et facilement
La cuisinière est la méthode la plus polyvalente et donne le meilleur résultat pour un riz moelleux parfait et cuit uniformément. Cest ma méthode préférée par défaut. Le four est le deuxième meilleur (minimum 2 tasses de riz recommandé) – pratique pour les gros lots, la cuisson sans intervention, mais cela prend le plus de temps. La méthode au micro-ondes est extrêmement pratique à connaître car elle est rapide et rapide, et cest la méthode que jutilise lorsque je suis pressé par le temps – ou les jours de tournage mouvementés!
Ingrédients
Cuisinière:
- ▢ 1 tasse de riz blanc – grain court, moyen ou long, non cuit (Remarque 1)
- ▢ 1,5 tasse deau
Four:
- ▢ 2 tasses de riz blanc – grain court, moyen ou long (Note 1, 2)
- ▢ 3 tasses deau bouillante (Note 3)
Micro-ondes:
- ▢ 1 tasse de riz blanc – grain court, moyen ou long (Note 1)
- ▢ 2 tasses deau bouillante (Note 3)
Instructions
Vérifier le type de riz:
-
Cette recette est pour les types de riz blanc suivants: long gr ain, grain moyen, grain court (à lexclusion du riz à sushi). Voir des recettes séparées pour: basmati, jasmin et riz brun.
Cuisinière:
-
Placez leau et le riz dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
-
Une fois la surface entière du leau bouillonne doucement (et elle devient un peu mousseuse, voir la vidéo), baissez le feu et couvrez avec un couvercle.
-
Quitter pendant 13 minutes – ne pas remuer, ne pas retirer le couvercle. Leau devrait maintenant être entièrement absorbée – inclinez pour vérifier.
-
Retirer du poêle, toujours avec le couvercle, et laisser reposer 10 minutes.
-
Retirez le couvercle, épluchez avec une palette de riz ou une fourchette et servez!
Four:
-
Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (180 ° C ventilateur forcé).
-
Utilisez une petite casserole denviron 24 cm / 10 « de large avec un (Note 4)
-
Mettre leau bouillante et le riz dans une casserole, couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant 35 minutes.
-
Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avec le couvercle toujours fermé.
-
Retirez le couvercle, épluchez avec une palette de riz ou une fourchette, et servez! (Donne 6 tasses)
Micro-ondes:
-
Placez le riz et leau bouillante dans un grand récipient résistant aux micro-ondes (Remarque 5).
-
Micro-ondes à puissance élevée pendant 12 minutes sans couvercle (micro-ondes de 1100 à 1200 W).
-
Supprimer, couvrir avec le couvercle, laisser reposer 10 minutes.
-
Retirer le couvercle , gonfler avec une palette de riz ou une fourchette, et servir!
Notes de recette:
- riz blanc à grains longs
- riz blanc à grains moyens
- riz blanc à grains courts sauf le riz à sushi
- riz basmati
- riz au jasmin
NE PAS utiliser cette recette pour:
- riz brun (à venir)
- riz à sushi – utilisez les instructions de cette recette
- riz sauvage (cuisinez selon cette recette), riz noir ou autres riz spéciaux
- riz pour risotto – utilisez une recette de risotto
- riz paella – utilisez cette recette de paella
- quinoa – suivez cette recette
2. Plus de riz pour le four – le riz cuit au four a tendance à avoir des bords croustillants si vous faites cuire un petit quantité. Le minimum que je recommande de cuire au four est de 2 tasses.
3. Eau bouillante pour four et micro-ondes – permet au riz de cuire plus uniformément (leau met plus de temps à atteindre la température au four, et au micro-ondes, ils cuire généralement de lextérieur, ce qui conduit à une cuisson inégale du riz).
4. Récipient de cuisson au four – une casserole en céramique ou en fonte de 24 cm / 10 « de taille moyenne avec couvercle est idéale. Sinon, utilisez une casserole de 20 cm / 8 « casserole et papier daluminium. Si vous augmentez la taille, utilisez une casserole plus grande.
5. Récipient pour micro-ondes – vous avez besoin dun grand récipient résistant aux micro-ondes, de préférence rond (cuit plus uniformément), soit 3 à 4 fois la hauteur de leau niveau avec le riz (leau bouillonne).
Il peut être nécessaire daugmenter le temps de cuisson si votre micro-ondes nest pas aussi puissant.
6. QUANTITÉ de riz cuit: 1 tasse de riz non cuit riz = 3 tasses (emballées) de riz cuit.
7. CONSERVATION – réfrigérateur pendant 4 jours dans un récipient hermétique, congélateur pendant 3 mois. Une fois réfrigéré, le riz devient sec, ce qui le rend parfait pour une utilisation en friture
Pour réchauffer pour servir (par exemple pour les sautés ou les currys), saupoudrer de 2 cuillères à café deau pour 1 tasse de riz cuit, couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique et micro-ondes – leau redeviendra humide.
8. Cuisson du riz à HAUTE ALTITUDE: Ajoutez 1 minute de temps de cuisson au four pour chaque 300 m / 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer (car le point débullition de leau est plus bas = temps de cuisson plus long). Selon le poids de votre casserole , tu peux finir d vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe deau supplémentaire (pour compenser la perte de liquide par la vapeur due à un temps de cuisson plus long), mais ajustez cela dans les lots suivants.
9. Nutrition pour 1 tasse de riz cuit.
Informations nutritionnelles:
Life of Dozer
Son jouet préféré du moment. Cest tellement approprié appropriate
