MOTS DE SAGESSE DE MARCELLA HAZAN
Elle « est l » un des auteurs de livres de cuisine préférés de Rach et on lui attribue souvent l « introduction de la cuisine italienne traditionnelle aux Américains. tout-petit. Tous les droits de vantardise mis à part, la matriarche de la cuisine italienne connaît ses pâtes, et quun bon plat ne dépend pas seulement des ingrédients – si vous êtes sérieux au sujet des bons plats, il faut les servir chauds et frais. »Les pâtes ne doivent jamais lêtre. fait à attendre « , dit-elle. Voici ses conseils de timing pour le servir parfaitement:
Une passoire doit être placée dans lévier pour que les pâtes puissent être égouttées au moment même où elles sont cuites.
Au moment où il est égoutté, il doit être plongé dans un grand bol chaud.
En un rien de temps, il doit être rapidement mélangé avec une sauce tiède qui a été gardée prête . Le mélange doit être rapide mais méticuleux pour bien enrober les pâtes de sauce.
Il doit être servi rapidement sur des assiettes chaudes aux convives prêts à commencer à manger.
LES RÈGLES DOR DE LA CUISSON DES PÂTES
1. Remplissez une grande casserole de 6 litres deau pour 1 livre de pâtes. (Cest à peu près aux trois quarts plein.) Les pâtes ont besoin despace pour bouger ou elles sagglutineront.
2. Une fois leau de cuisson à ébullition, assaisonnez-le avec une poignée de sel (environ 2 cuillères à soupe) pour rehausser la saveur subtile des pâtes.
3. Faites cuire les pâtes, à découvert, à ébullition et remuez-les souvent pour éviter quelles ne collent.
MYTHES SUR LES PÂTES – DÉBUNKED!
Briser les pâtes longues en morceaux plus courts facilite la manger.
Si les spaghettis étaient mieux courts, ils auraient été préparés de cette façon! De plus, les brins cassés sont difficiles à manger car ils « ne sont pas assez longs pour tourner sur une fourchette.
Ajoutez de lhuile dolive à leau de cuisson pour empêcher les pâtes de coller.
Les pâtes ne devraient pas coller lorsquil est bien cuit. Si elle est cuite avec de l huile d olive, elle enrobera les nouilles et empêchera la sauce de coller.
Jeter les pâtes contre le mur – si elles collent, elles sont cuites.
Le seul La façon de savoir si cest fait est de la goûter! Elle devrait être al dente ou ferme sous la dent. Plus il y a de pâtes cuites, plus elles sont gommeuses, donc si elles collent au mur, elles sont probablement exagérées.
Rincez les pâtes après la cuisson et les égouttements.
Cela rendra les pâtes froides et rincera lamidon qui aide à lier la sauce.
Tout dépend de la sauce.
Les Italiens vous diront que ce sont des pâtes avec de la sauce – pas de la sauce avec des pâtes! Trop de sauce enfouit la saveur des pâtes et les submerge.
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